美食休闲>>美味人生（转自美食休闲网）

美惠子

荞麦磨成粉可以做很多的东西，荞麦馒头，荞麦面条，荞麦面条是粗粮，对身体大有好处，而且面条筋斗，入口清香，可以选择一碗牛肉荞面在加上小菜佐食作为一顿简单的晚餐。

　　奶渣包子
　　肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子，广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了，奶渣包子可能还是头一回吃。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷，奶渣是什么呢？那要从牛奶的提炼说起了，新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解，最贵重最精华的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。新鲜的奶渣酸酸的，白白的，可以用来做陷，奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后，藏族人把它当零食吃，也放在粥或者汤里面做佐料，干奶渣汉族人不太吃的惯，不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜。

　　牦牛肉


　　牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒咯。牦牛产于松潘九寨沟一带的高原，肉香且带有一点野味，目前九寨沟已经有牦牛肉的加工厂，做成真空包装的熟食，游客购买起来也十分的方便，并能够带回家赠送朋友。

　　小帖士：随着旅游业的开发，九寨沟的饮食已经汉化，在九寨沟你没有找不到的汉族菜肴，各种风味、品种的菜都能够随意吃到，要吃当地的特色餐饮可能要费一点脑筋了，去当地人家里吃是一个好办法。当然了，沟口很多特色的小餐馆也提供一些特色菜。

美惠子

品尝八方美食 寻找恋爱的感觉  
8月19日16:12:03 　 文章来源：四川新闻网  
　　西湖里长着一种有着圆圆叶子的水生植物——莼菜。

　　夏天采了它们的叶子煮成蛋花羹，勺一片入口，感觉是舌尖突然触到了一股嫩滑细腻，那一种温柔纯净有如初吻般地诱人。它在你的口腔里攸攸地游走，还没来得及细细品味，已经滑进了喉咙，让你追忆良久，回味无穷。




　　初恋的感觉——西湖莼菜。

　　东北的拔丝苹果

　　东北有一道名菜——拔丝苹果。将切好的一块块苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子挟起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，站得老高还不能把它们完全拔断，这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了，你把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面刚是热而柔嫩，真绝了。有时想想，热烈的爱情有时候也不是需要降降温吗？

　　冷处理热恋——东北的拔丝苹果。

　　新疆的馕

　　新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了，虽然吃起来索然无味，但在沙漠里却是最好的食物。这就是老百姓的爱情。

　　平凡、朴实而耐吃的爱情——新疆的馕。
北京的烤鸭

　　久负盛名的北京烤鸭代表着一种国粹而驰名海内外。

　　样子实在好看——丰腴而完美的体形，颜色实在漂亮——金黄的皮上闪着油亮油亮的光泽，香味实在诱人——浓郁的焦香让人垂涎三尺。吃第一口时，满口肉味，吃第二口时，就觉得腻了，就象富人的爱情，看着让人眼热，身在其中，谁又知道它的烦厌？

　　富有而腻味的爱情——北京的烤鸭。

　　广东的莲子百合糖水

　　广东人的喜宴上，最后一道甜品一定是莲子百合糖水，取其“百年好合、连生贵子”之意。我每次喝着这碗甜丝丝的糖水，都会在心里暗笑，广东人可真不含糊，婚姻的目的一下子就昭然若揭。

　　直奔主题的爱情——广东的莲子百合糖水

　　重庆的火锅

　　即使是大暑天里，重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底，看着都吓人，可他们就爱吃，还在吃得热火朝天。

　　我老在担心，吃过这样的火锅后，其它的东西还会有味道吗？所以他们只能越吃越辣了。

　　轰轰烈烈的、可一不可再的爱情——重庆的火锅。 云南的过桥米线

　　可能大家都听过过桥米线的来历吧？就是因为一个心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的一种食物。把汤烧好了用碗装着，浇上厚厚的油保温，再带上切得很薄的肉，找到了夫君，把肉和米线放到碗里，看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑。

　　外温内火的爱情——云南的过桥米线。

　　

美惠子

贵州的恋爱豆腐果

　　我在贵州的街头常看到有人用油锅炸着一种象臭豆腐一样的小吃，他们说这叫恋爱豆腐果，一片黑和一片白的豆腐干，用小竹签一串，很普通，很平常，但据说情侣们都爱吃。我试了一片这其貌不扬的东西，细细嚼去，竟发现别有一翻风味，韧而不坚，香而不浓，难怪这么受欢迎。

　　不需炫耀、自得其乐的小市民爱情——贵州的恋爱豆腐果。

　　西藏的酥油茶

　　去西藏一定要喝酥油茶，一来可以治高原反映，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。

　　可是酥油茶本身的味道实在不敢恭维，很多内地人都不能忍受它的骚味，可是又不能不喝。西藏人总是善解人意地说，喝多了就习惯了，甚至还会喜欢上它。

　　也是，事情总是这样的，久入芝兰之室不闻其香。

成都的龙抄手

　　成都的春熙路的龙抄手很出名，我去了成都两次，每次都直奔那儿饱餐一顿。龙抄手说白了就是馄饨。只是形式上有很多种，不同的形状，不同的馅料，居然可以弄出百余种类型来。但在我吃来，咋都一个样呀？就象情话说多了，归根到底只有三个字：我爱你。

　　巧言令色的爱情--成都的龙抄手。

　　上海的灌汤包

　　弄不清楚灌汤包的起源到底在哪，只知道在上海吃过最好吃的灌汤包。一口咬下去，里面的汁液可以射到对面桌子上去。店主说这是在做包子时往馅里放上冰，真是聪明。这是真是一种退特别的食物，可以用什么来形容呢？

　　哈哈哈，BBS里的灌水爱情——上海的灌汤包。　　先结婚后恋爱的爱情--西藏的酥油茶。

美惠子

包子酥滑，面条浓香，杭州小吃真诱人  
8月19日11:36:29 　 文章来源：森宝网  


杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清谈。

虾爆鳝面

烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。 知味小笼 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

美惠子

猫耳朵

猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形?quot;猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。

南方迷宗大包

选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

吴山酥油饼

选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。

葱包桧

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

美惠子

台州和庐州的风味小吃  
8月19日09:51:22 　  
　　台州姜汤面

　　姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为台州街头独具风味的小吃。

　　烧姜汤面先将猪油一小勺入锅，再将虾干、猪肉丝、笋丝（或茭白丝）、香菇、金针菜入锅旺火煸炒，再洒些黄酒，待佐料半熟、香味出来时，倒入煎好的姜汤，烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜，快起锅时放几只蛏子，然后盛入大碗。姜汤面具有解寒、发汗功能，可刺激胃肠蠕动，帮助食物消化。

　　姜汁核桃蛋


　　烹饪时，将三两核桃仁捣碾成末状，鸡蛋三只用筷子打散，放二两生姜汁，黄酒、红糖、水适量，搅拌均匀盛在大搪瓷碗内，将碗放在空锅中，锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，小火烧至香味喷出蛋糊熟即可。

　　姜汁核桃蛋既是喷香可口的美味小吃，又具有食疗价值的滋补佳品。姜汁核桃蛋具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

　　临海麦虾


　　一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐，加适量水，放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅，放入白萝卜丝炒，再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒，尔后加入高汤，猛火烧开，用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅，大火烧开放入适量盐（亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等），烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗中。其口味特点：清香鲜美。

　　台州手打面


　　台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。

　　其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。

　　黄岩苔菜饼


　　黄岩方言称烧饼为“火烧”。黄岩城关烧饼铺烧制的烧饼，馅足似月饼，馅外包裹着薄如纸的一层层松脆喷香的饼壳，表面撒有黑芝麻。刚出炉的苔菜烧饼尤为好吃。橙黄诱人的外表，馅泥为海苔菜、赤豆酥、白糖，咬一口，满嘴松脆喷香。

　　庐州的风味小吃


　　庐州小吃，富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。

　　庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，使她能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。

　　过去经营小吃的约占饮食市场的七成，除少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷买，以油炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。

　　庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜"大麻饼、玉带糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条"。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不象北方那样带有"冲"劲，也不象南方那样偏甜，均甜咸适中，讲究鲜香。"龙灯节子包油条"这种食俗很普遍，就象北方煎饼卷大葱。龙灯节子单吃虽香但干燥，油条单吃虽糯口但油腻，而龙灯节子包油条却互相借味，香甜油润，十分可口。

　　面类食品在庐州小吃一向居于首位，不仅制作讲究，而且花样也多。例如饺子一类就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具特色，滋味迥异。另外，象庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也是食中的佼佼者。如"罗汉脐"象罗汉的肚脐，色泽乳白，多层花酥，中间呈急流漩涡层层凹下，如金丝盘绕，纹路清爽，造型别致，油重而不腻，酥香入口，并有多种果味香料，是筵席点心和馈赠亲友的佳品。

美惠子

成都小吃风情探  
8月19日09:52:42 　  
　　谈起四川，蜀中川菜让人垂涎，“百菜百味”，麻辣鲜香，让人难忘。

　　天南地北的人向往成都，就是想品够四川的小吃。入蜀逛蓉城，街头小巷的风味小吃，的确让人吃得开心。 外地人总结：成都小吃便宜，好吃，品种多。

　　记者逛街钻小巷，深感心灵手巧的成都人，做风味小吃上有如此的灵气。做面食，南方的成都人也做成了自己的强项，几乎街边的小店没有不卖面的，各有各的热闹。

　　下东门大桥不远的“吴记怪味面”，虽在老街边，门头也仅有两个铺面，常常是顾客满座，招牌面食怪味面，勾味中酸辣 甜咸皆有，油酥的花生米，火煨的粑肘，香脆牛肉脆绍，还有几块红烧小排骨，配搭起来做面头，香袭了一条街。成都人的生意也是做得很妙的。吃一碗面可要一两，多为１.５元，也可来二两牛肉面外加一大勺红烧肉，再多给１元。

　　到成都你要问当地人有没有小吃一条街，人们是很难回答的，因为普通一条街上卖小吃的比比皆是。成都的烟袋巷，靠近花市不远，小食店林立，这些店不大，却让你大长小吃的见识。一个几十来平方米的小店，就吸收了天南海北的风味，云南的米线，山西的刀削面，广东的炒河粉，做得很是地道。

　　成都市的特三级大厨杨孝成对记者说，成都小吃妙就妙在不少师傅对味已有很好的把握，好多菜只要端上来，品一下味，明眼的师傅就会了。家家都想争客人，只好在品种上多下功夫了，仅说二两面就能做成什锦煨面、排骨、牛肉、海味、脆绍、担担、丸子、回锅肉面近二十种，竞争大因而越做越地道。外省的老板在成都开小吃店，是要担风险的，因为成都师傅的模仿力太强了。

　　最能体现成都人的精细莫过于在吃上了，走入小巷，红红辣辣的“串串香”，算说是集大成了。超市一样的菜架上，上百品种，一张张薄肉片，一根根的新鲜蔬菜用细竹条串起来。在双林路一家店中，记者数了一下，足足有一百五十个品种，单说牛肉就有五香、麻辣、茴香、孜然味等等。一支竹签上，穿有一小片肉，每串一角钱，客人想吃麻辣，老板还可以送上一碟有花生、芝麻、味精、花椒和辣椒粉掺合在一起佐料粉，蘸着吃，不收钱，其实这是老板的聪明，他想的是客人胃口越开，吃得更多。算帐也很巧妙，数一下食客桌边丢的细竹棍签就行了。在成都这些街边小店中烫一餐“串串香”几元钱就可以让你心满意足。

　　外地人来成都，总会找到拿到地图问小吃，其实传统的担担面、钟水饺已不能全部体现成都小吃的新风貌，这些风味店外地客人光顾得更多，不妨你走进街头巷尾，问当地人，他们中不少人对这一带地区哪家的好吃，是心中有数的。食客们的经验你瞧哪家的生意好，热闹，准没错，因为成都没有“食托”。

美惠子

寒意渐来 火锅涮煲羊羊羊


　　降温报告一个接一个，晚间饭局，浓、汤、热、辣成为滋味的首选，这个冬季，南京的羊肉成为冬季美食的一个主题。


肉香翻卷紫铜锅


地锅火锅一锅端

　　肉香翻卷紫铜锅

　　传统的北京涮羊肉清爽简约，在羊肉各种吃法中可以算作永恒的主题。海福巷有一家涮羊肉，虽然距离市区路途遥遥，却吸引饕餮者“远征”，经常看见饭后一伙人聚在门口，等待开车的同伴从百米开外的拥挤车位里挣扎出来。有车生活，使得美味可以超越距离，城东遥远的地方有一锅沸腾清水，一盘鲜美羊肉，开车飞驰而去，贴近美味的过程似乎也有了额外的趣味。热闹的店堂，食客提筷不辍仔细享用，烧木炭的北方老式铜制火锅颇为怀旧，三四个人，只要羊肉、白菜和冻豆腐，细细涮了吃，最后问服务员要一点胡椒粉，各自放在碗中，再加些细盐调味，北方传统的涮羊肉方式，以简单和明确击中人心。

　　遍地开花小肥羊

　　今年，小肥羊火锅遍地开花，味浓鲜香的秘制汤底让“不蘸调料”成为特色。做小肥羊的店家有一个共同之处，进店便是异香扑鼻，汤底用牛骨、老鸡加人参、红枣、黄姜等慢火煲制而成的滋补清汤，色泽清亮、味浓，清香扑鼻，醇厚诱人。羊肉则是上等羔羊后腿肉加工而成，薄如纸片，在盘中轻巧优美的打着整齐的卷，嫩红的颜色很是喜人。肥瘦相间的羊肉片飞水即熟，久涮不老，吸饱了汤汁的鲜、咸、香，入口间绵软异常、鲜嫩之极。

　　南京有N家做品牌的小肥羊店，一一尝去，无论是底锅还是羊肉滋味各有不同，各投所好。只是感觉上吃小肥羊的平均消费不低，希望店家多多打折才好。

　　地锅火锅一锅端

　　同是羊肉火锅，渔人庄新推的“一锅端”羊排火锅可以算是一件新产品。将徐州风味的地锅羊肉与北方火锅巧妙结合，口感上更为鲜香醇厚。满满当当一盆汤稠色重的羊排一上桌就颇具阵势，红色的灯笼椒、碧绿的香菜更是将朴实的羊排渲染得浓墨重彩。羊排全是取自当日宰杀的活羊羔，轻轻一咬便骨肉分离，吃来尤觉酱香浓郁、酥烂不膻，直叫人胃口大开，不忍停箸，难怪老食客总结出红焖羊排的口诀是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

　　待吃到酒酣耳热，还可点上几碟蔬菜和一份现刨羊肉片，在锅内原卤中加入羊骨鲜汤，地锅变为火锅，原汁原味涮烫食物，趣味盎然，极富特色。“鱼羊鲜”火锅则以羊骨和鲫鱼为汤底，雪白醇厚，鲜美滋补，当为口味清淡者所钟爱。

　　名词解释“羊蝎子”

　　常府街上一家名为“赛汉塔拉羊蝎子”的蒙古馆子做的羊肉，则让人感受到属于大草原的别样豪放风情。早已耳闻蒙古菜以羊肉、羊奶、野菜及面食为主要原料，尤善烤制，菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。店内招牌的“羊蝎子”火锅却让人领略蒙古菜的细腻之处，“羊蝎子”即是羊脊髓骨，乃是取自内蒙古锡盟大草原的大肥尾羊，取料珍贵制法考究，食来不仅口感细腻、酥烂爽滑，而且营养极为丰富。咸香微辣的风味羊后腿分量十足，尽显蒙餐粗犷一面。以羊身带骨后腿肉配葱头、芹菜等调料烤制而成，色泽焦黄油亮，外焦里嫩，干酥不腻，蘸上孜然轻咬一口，顿时香气四溢，吃时一定要趁热品尝烤得金黄脆香的羊皮。几个人以手代筷埋头大啖烤羊腿的景象，令我想起梁实秋先生在《雅舍谈吃》中谈及的标准的吃烤肉的架势：“三五个一伙围着一张桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑”，甚是畅快，蒙古族服务员的敬酒歌声，更叫人恍惚间真有置身草原的感觉。


手抓羊肉


粉蒸羊肉

　　小店美味手抓肉

　　手抓羊肉是广泛流行于我国西北地区的特色羊肉美食，最早因多在沿街摊点出售，吃时以手抓之，故得名。南京很多新疆馆子里都有这道菜，感觉上口味正宗，过口难忘的却是隐于延龄巷、秣陵路和大桥南路上的几家新疆小店。手抓羊肉口味清淡自然，但制作过程却毫不简单。需用精选羊肋条肉下锅煮至半熟后，再入笼数小时蒸烂方成，耗时耗力。有的店家上桌之际，直接将洋葱、辣椒等调料焯汁淋于盛盘的羊肉上食用，就个人口味而言，更偏好选择盐、酱等调料佐以原味羊肉蘸食的方式，如此方具漠北原始风情。手抓羊肉虽重羊肉原味，品尝时却不膻不腥，瘦肉细嫩、肥肉滑香，丝毫不见油腻。物美价廉的羊肉汤暖胃祛寒，是吃羊肉时的最佳搭配，但要做的毫无膻腥之气却是不易。

　　不期而遇特色多

　　新民路上的阿匍羊肉馆的羊肉汤可以说是不经意间的收获，小店将新疆与徐州风味融合在一起，菜肴口味也南北兼具，而熟客来此都会先点上一碗羊肉汤暖口开胃。食用时，先取熟羊肉放入碗中，再倒入以新鲜羊骨熬制四五个小时而成的鲜汤，客人根据喜好，可随意添加葱花、香菜、精盐、辣椒油等。色白似奶的羊肉汤，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，一勺入口，顿觉心旷神怡。

　　较之铺天盖地的北方本色食法，玲珑可人的粉蒸羊肉，却让本显豪迈古朴的羊肉在江南入乡随俗的精致起来，价格也很是宜人，每回到单位附近的“马老头”吃大盘鸡都不忘点上一份慢慢享用。看着小巧的竹屉里一席荷叶为衬，被糯米装点的晶莹剔透的羊肉静卧其上，一副羞答答讨喜模样。夹上一块轻咬一口，只觉外糯里嫩，咸鲜甘润，那滋味绝不辜负两个多小时的文火慢蒸的功夫。

　　既可饱口腹之欲，又可滋补养身，羊肉在初冬南京风行席间自成必然。从西北烧烤到江南粉蒸，让我们在口舌之间遍尝羊肉美食，尽享各地风味，这个冬季，羊肉陪你。

美惠子

让你越吃越时尚 搜罗京城最酷的吃
  
　　你知道现在京城里流行吃什么，最时尚的吃法是什么……

　　都说思想应该“与时俱进”，其实美食也是如此。在北京城里住久了，也不难发现许多“与时俱进的吃”，比如前两年一直流行到现在的“麻小”、“水煮鱼”、“香辣蟹”等等。其实，人们对吃往往都是一拥而上的，不过这种一拥而上也造成了某种美味容易落入俗套。于是，京城的食客们便开始追求新意、发掘与众不同的美食，而这些新的美食创意也就是现今京城里最时尚的吃法。

　　素食 将“高尚”进行到底

　　随着现代人越来越讲求健康，素食演变成了一种时尚。我国传统的素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，同时采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。

　　古人云：肉食者鄙。于是，素食主义者便有了“高尚”的理由。“荷塘月色”就是这么个让人自然而然能够“高尚”起来的地方。初进店门，绿纱制成的窗帘遮住浓浓的夜色，奶黄色的墙壁，精致的南瓜灯，勾勒出一片细腻、淡雅。

　　不经意间，侍者已经将“荷塘月色”和盘托出。这款与店同名的菜色，名副其实，凝绿瓷盘上呈现片片荷叶，用豆粉、魔芋粉等混合制成的扇形素鲍鱼一片片排列成椭圆形，如波光中满月被打碎的倒影，再配上萝卜刻成的荷花，似乎已经有如奶的月光笼罩在这片“荷塘”上了，未吃便已感受到美味。夹一片“满月的倒影”，香嫩得恨不得将舌头一起吞下。　●荷塘月色素菜馆：朝阳区柳芳南里12号楼　●功德林素菜馆：前门南大街158号　●绿色天食素餐厅：灯市口大街57号

　　水果餐 从水果中捞出健康

　　水果入菜，在很多地方美食中经常见到，但是一顿饭从配菜到主食全都是水果，倒是不多见。如今，京城里的年轻人最时尚的一种吃法就是以水果为餐。

　　对“水果捞”的最初印象在于它的名字，暗自揣测：到底从水果中“捞”出了什么呢？直到有机会走进这家纯水果主题的餐厅，才明白“捞”的含义——喜欢吃水果的人们将各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果冻等组合、搅拌，分量多了用勺子“捞”起来吃才过瘾，“水果捞”因而得名。

　　进入店堂，发现多以淡绿和橙黄为主色调，配上柜台内色彩鲜亮的当季水果以及诱人的冰淇淋、饮料，火红的蛇果、明丽的鲜橙、淡紫的香芋饮料，俨然一幅青春亮丽的宣传画。

　　水果捞餐厅的食品有三明治、布丁，全部以水果为主，也有少量乳制品，口味清淡，有滋有味。因为是快餐，食用也十分随意。从2003年初，在北京王府井东方广场成立第一家店铺至今，水果捞以其“时尚、美味、健康”吸引了男女老少，尤其是白领丽人。有的小姑娘专门从中关村赶过来，就为水果捞这一口儿；更有的白领为了养颜和瘦身，已经把水果食品当做自己的主食，可见其影响所在。　●水果捞餐厅：王府井东方广场内东方新天地地下一层ＣＣ02店；新世界百货2期观光电梯门侧

　　石头火锅 石头也能涮出新意

　　最近京城里的人们开始流行吃“石头火锅”。

　　“石头火锅”原本是韩国的传统火锅，他们在这种石头做的锅里放了大量的辣椒油和辣椒粉等辣味调料，上面盖满了肉块和肥鸡块。虽说吃时会辣出满头大汗和眼泪，不过回味起来却是有滋有味。在京城，经营这种石头火锅的店主要是一些韩国料理的馆子。

　　尽管石头火锅是韩国的传统，但是韩香鼎餐厅的石头火锅却是来自台湾风味。它所用的石锅均采自韩国本地的高级花岗石，经特殊工艺制成。其做法是：把按照独家秘方腌制过的肉类放在石锅内，用香油炒制，然后再用经过精心配制的汤汁煮。经过这种做法烹制出的肉和蔬菜，色香俱佳，味美不腻。　●韩香鼎餐厅：朝阳区安贞里三区26号楼

　　商务餐 网络与美食的互动

　　有一则广告，讲在星巴克里可以无线上网。如今，在京城里经营中餐的传统餐厅和古色古香的茶社也开始与互联网拉上了关系。

　　●江南人家 最近在东三环新开了一家专为商务人士提供更多便利服务的商务餐厅——江南人家。餐厅以经营杭州菜为主，一派水乡南方氛围，晚间还有古典民乐现场表演。

　　值得一提的是，餐厅的商务餐概念。无论午后还是晚间，配套的设施让用餐者耳目一新。如果在喝下午茶或吃晚饭的时候，用餐者需要上网或发传真，在餐厅里都可以实现。同时，江南人家全天候免费提供笔记本电脑、宽带上网、复印、市内传真及文书用具。　地址：朝阳区霄云路35号

　　●朋来先敬茶艺馆 品茗的时候，讲究意境悠远，此时，一个小小的笔记本电脑，接上一根网络线，你就可以把这种思维的空间扩至无限。

　　在西坝河附近的朋来先敬茶艺馆，各个雅间里都安装了宽带，将无所不至的互联网引到了茶社里。于是，在这里，上网和品茶就成为两种相互关联的休闲方式。井院式的木制建筑以水景为中心，小木桥下流水潺潺，青色的石板路曲径通幽。捧一盏香茶在手，耳边流过一曲《高山流水》的丝丝弦音，思绪却被眼前闪烁的荧屏带到了很远的地方，上网就这样成了一种别样雅致的事情。　地址：朝阳区西坝河光熙门北里34号三段

美惠子

北京城里的天津包子宴

　　一说起天津的包子，那传统可就多了去了，且不说名扬天下的狗不理包子，什么陈傻子肉皮包、石头门槛素包、西北角清真牛肉包等等都是老津门人常念叨的。其实，一个常见的包子，要做出那么多的花样儿，还得让人吃得有滋有味儿，甚至吃出数百年津门码头的盛世繁华，还真不是那么容易的。

　　最近，在和平街北口发现了一家专门经营天津陈傻子包子的地儿。一打听，嘿，还是正宗的主儿——陈傻子的嫡传，老板也与“陈傻子”沾亲带故呢。这家名为膳春的餐厅，以经营天津菜为主，不过打出名号的还是陈傻子包子。

　　陈傻子包子与狗不理包子一样，当年是一条街上的两家最有名的包子店。狗不理包子的特色是三鲜馅儿，而陈傻子包子则以肉皮馅儿叫响。现在京城膳春天津菜餐厅的包子就是沿袭了当年陈傻子包子的老传统，用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿，肉皮虾子为馅，所有原料的搭配比例、上笼蒸煮的时间均是正宗的传统做法，所以出来的包子老津门人一尝都说是当年的那个味儿。

　　如今的陈傻子包子融合了其他各家的特点，推出了吸引人的包子宴。包子宴共分十道，首道为猪肉包；二道为素包；三道为三鲜肉包；四道则为韭菜大虾包子；五道是叉烧包；第六道叫珍珠包，是以鲜贝为馅；七道为川味包，口味微麻中带有丝丝香辣；八道为梅菜包，略带苏沪口味；九道便是当年“傻子”陈宝膳进贡慈禧太后的贡品肉皮包；最后一道是豆沙包，以赤豆泥为馅，以甜为主，可以一扫油腻。　地址：和平街北口天津宾馆二楼膳春餐厅（13路公共汽车总站旁）

美惠子

味浓鲜美的回锅肉 两腮含香 大快朵颐  
1月18日16:12:01 　 文章来源：网易  
　　比较起很多大菜来说，回锅肉似乎也不算寒碜，但吃过那么多还算高档的酒宴，发现就一般而言，大抵都是骄傲的空运过来的海鲜雄踞桌面，独独没有回锅肉的影子。然而，对那些远离家乡的四川人而言，又有什么菜肴能比得上回锅肉更能唤起他们对故园的一腔热望呢？即便是从不曾远离家乡的土著，每每想起回锅肉，犹自有种两腮含香，唾沫暗吞的快感。


　　据考证，回锅肉的来历和我们祖宗祭敬鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭敬鬼神得 用牛羊猪三种动物，而一般的平头老百姓，只能从集市上买回一块肥肉，放在锅里煮到七八分熟，再放到祭台上。祭祀完毕，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变得很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒或是大头菜丝将它回锅爆炒———这真是一个好办法，原本肥肥的猪肉在爆炒之后变成了半卷的肉片，亮晶晶油汪汪地在蒜苗红椒大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都不由自主地打一个剧烈的喷嚏。

　　今天，鬼神不需要再祭敬了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品类。记得前几年四川搞了一次川菜的民意调查，结果回锅肉以50%以上的票数被认为最能代表川菜。四川的主妇们，也许不会做海鲜，不会煲靓汤，但恐怕没有不会炒回锅肉的。各地做法虽大抵相同，但也略有些差异，比如成都回锅肉要放豆豉，而重庆则不放。放与不放均无伤大雅，俱是味浓鲜香，微辣带甜，若再配以香喷喷的大米饭，可以让人一口气吃上两三碗，直到肚皮发出饱和的抗议。


　　　印象最深刻的回锅肉当数母亲做的。那时还在乡下，吃肉不易，叫做打牙祭。母亲的回锅肉做法很简单，不过是将半肥半瘦的猪肉放进锅里煮至七八分熟，捞上来切成薄薄的片状，再根据时令，要么用蒜苗要么用红椒要么用大头菜丝，把它们放进锅里，炒得肉片们都卷缩成了灯盏窝状。煮肉的汤也是上好的东西，放进几块萝卜(青菜也可)，便能烧成一锅开胃的好汤。

　　如今的都市举目都是高档或自命高档的酒楼，但这些地方穿开叉旗袍的美丽小姐只向你推荐价格高昂的海鲜或是野生或伪野生动物。至于回锅肉，是断断不会向你推荐的，而食客也不会去点回锅肉，以为这东西只会降低宴会的档次和人物的身份。所以现在想吃回锅肉，必得在那些村野小镇的破落木楼里，方能大快朵颐。

　　前几天和一位朋友聊天，他感慨说，过了40岁以后，吃东西怎么也不像年轻时那么香了。我以为，除了年龄作弄人外，彼时的心境和现在的心境也是关键因素。在那些物质不丰的年代里，一盘回锅肉就可以让我幸福得想要感谢生活，然而现在的口味却大大的麻木了。


　　有一次出席一个据说很重要的饭局，数杯酒之后，忽然想念回锅肉，而且是无比地想念，就忍不住叫小姐：来一盘回锅肉吧。言毕，发现满桌子的人，包括立在一旁的小姐都惊讶地看着我，意思是为什么桌上的海鲜不吃，偏要去吃下等人的回锅肉呢？管不了那么多了，在大惑不解的目光中，我独自吃掉了半盘回锅肉，果然像朋友说的那样，这肉已经不再像年轻时吃的那么香了。

风吹尘

经典贴子提上来

美惠子

呵呵，谢谢风吹尘，这个旧帖子里好东东不少，喜欢美食的朋友可以来看看，一定会让你垂涎欲滴。

han_0429

文图并茂，真不错！热爱生活的美惠子姐姐，你的介绍馋煞人也。

allaalla

狂顶   口水花花地流啊!