清人养生有要诀 “心不想事”的“蠢人”活百岁

逸僧

江苏松江府有个老人80岁了，仍能健步40余里。有人问以养生之道，回答说，人生七情中，只有怒最难克制，我也没什么，只是不怒罢了。还有个老人80岁了还能在灯下写小字，人们问他如何保养的，他说，也没什么，我50岁后就没性生活了，平日不让自己饿着了，常带着个袋子装点吃食，感到饿了就吃点。【本书连载】

吃与养生
清代，秉承中国人古代传统，对于饮食与健康的关系十分重视。如康熙帝不仅自己注意饮食问题，还经常关心亲信大臣的饮食。康熙四十四年（1705）七月，江宁巡抚宋荦在奏为老病乞休事折中说：“赋性迂执，凡事过于用心，不以年老为意。”康熙皇帝看到后朱批：“年老之人，饮食起居须要小心。”康熙五十年（1711）康熙帝得知大学士李光地疮毒复发，准备坐汤，用洗温泉的办法治疗，康熙同意他坐汤的办法，并且指出最好是春天去坐汤，并告诫李光地“但饮食中留心，生冷之物不可食”。显然，康熙认为，李光地发疮毒，特别要忌食生冷的食物，饮食好坏对保证身体健康和对疾病的医治是有很大关系的。
在前面“吃多与吃少的故事”一节中，我们讲了几个关于吃多与吃少的故事，如有的官员凌晨上早朝以前，要吃实心馒头50个、黄雀50只、鸡蛋50个、喝酒10壶，才能保证一天都不饿；有的人同样上朝，却只吃几片土豆、喝清水一碗，也能保持一天不饿。二人在当时的条件下，都算是高寿之人。是什么道理呢？当时也有人认为，每个人的身体状况不同，需求不同，习惯也不同，所以不在于吃的多与少，而在于按照个人的需要安排饮食。但就主流而言，清人仍然是崇尚“食勿过饱”这个孔夫子总结的饮食原则。
那么，怎样吃才算是健康的呢？关于饮食与养生，清初著名文人李渔在他的名篇《闲情偶寄》中，曾提出了几条基本原则，影响颇大：“爱食者多食、怕食者少食、太饥勿饱、太饱勿饥、怒时衰时勿食、倦时闷时勿食。”如爱食者多食，基本原则是“生平爱食之物，即可养身”。不必过于拘泥于《本草》等书所说的营养原理。“食色，性也，欲藉饮食养生，则不离乎性者近似。”就是说，人不能过分依赖养生理论，自己喜欢吃的不吃，不喜欢的因为有营养而多吃，如此，则“饮食之事亦太苦矣”。李渔：《闲情偶寄》，“饮馔部·调饮啜第三”，珠海出版社2002年版，第51-52页。
清代的主流思想还是中国传统的“食勿过饱”的原则。“养生不在安饱”，过饱和过于安逸，都对健康不利。清代有个当过御史的宗室叫达德的人，每天早餐吃饱以后，一天不再进食，每天行走十里至数十里，把个京城的大街小巷都走遍了，一生无病，到老了愈加健壮。御史程澄红，每天只吃几个馒头，喝几碗粥，几十年不吃米饭，年过七十，身体健康如同50岁的人。雍正时户部尚书德明，每晚绕宅千步而后就寝，愈老愈健。清人赵慎畛在《榆巢杂识》一书中记叙了这几则故事之后感慨说：“古人云：'身要常劳。身愈劳愈强健。'又有云：'食取补气，不饥即已。'”饱生众疾，“信乎养身之不在安饱也”。人要健康长寿，主要不在于安饱。清人陈康祺讲了他自身的亲身经历，当年避乱于山中时，偶然得一鱼一肉，如同“八珍”，甘美无比。后来到江南等地做官，僚友之间互相宴请，节日更是忙碌于餐桌之间，有时一天要赴宴四五处，每宴必然是山珍海味杂陈于前，但他却再也没有从前那个食欲了，每次听到有人请吃饭就皱眉头。为什么呢，他总结原因在于，吃得太多太饱，饮食健康的关键在于一个“少”字。“是以宋人治具宴客有三字诀：曰烂，曰热，曰少。烂则易于咀嚼，热则不失香味，少则俾不属餍而可饫。后品'少'之一字，真妙诀也。”（清）陈其元：《庸闲斋笔记》卷3，中华书局1989年版，第69页。梁章钜总结了他几位老师长寿的原因后说：“今人以饱食安眠为有生乐事，不知多食则气滞，多睡则神昏，养生家所忌也。”他认为，真正的养生家是忌讳饱食安眠的。

晚清重臣李鸿章，上了年纪之后，每天以牛肉汁、葡萄酒为食，二者都是经过西医检查的。牛肉汁以温水冲服，热则无效。葡萄酒每餐后喝一杯，用以帮助消化。晚清川督刘秉璋，平生每餐只吃一碗饭，晚年所食更少，菜也吃得少，几乎只吃一样菜。偶然得病，则禁食，病好后“仍清斋数日”。虽然是这样个吃法，却精神健旺，步履如年轻人一般。到了80岁以后，眼能看极小的字，耳能听极细之声，牙能嚼坚硬之物，而且“声如洪钟”，可见少食者多长寿。著名文人袁枚是个好吃佬，“精于饮馔”，但晚年多病，从他的诗集来看，他的病往往要服用大黄一类去火的药，显见得他是吃得太多了，“为食所伤”。虽然袁枚也活了80多岁，但清代养生家认为，他若不是精食美馔，身体或可更好，如能节食，说不定可活到100岁呢。（清）刘声木：《苌楚斋五笔》卷2，中华书局1998年版，第931页。
养生长寿，要顺其自然，清人对此也多有认识。乾隆五十一年夏，扬州北湖的街市上来了一顶小轿，坐着一位精神矍铄的老人，还有个老人背着个袋子跟在轿子边，一群顽童挡住了轿子的去路，轿上老人训斥跟轿老人，跟轿者只能唯唯听命。后来轿子进了街市，老者下轿在街边吃饭，一口气吃了半斤肉。然后说了声“我不耐烦坐轿子了”，径直步行而去。那个伴轿的老人追之不及，汗流浃背。原来，这个坐轿子的老者名姚仁和，那天是他的100岁生日，伴轿的是他的儿子，也有80多岁了，抬轿子的则是他的两个孙子。姚仁和虽已百岁，到了期颐之年，头发却仍是黑色的，看上去不过像六十岁左右的人。官府准备把姚老人的情况上报朝廷，当地商人也准备大举宣扬此事。姚仁和知道后坚决推辞说，我不过是个农夫，生平就是自自在在做人，这事一旦宣扬起来，不适合我这个老农，会让我短寿的。后来，当地的文人们还为姚老人赋诗祝寿，结成诗集，这时老人已经103岁了，仍然健康无病。（清）陈康祺：《郎潜纪闻三笔》卷7，中华书局1984年版，第779-780页。江苏松江府有个老人80岁了，仍能健步40余里。有人问以养生之道，回答说，人生七情中，只有怒最难克制，我也没什么，只是不怒罢了。还有个老人80岁了还能在灯下写小字，人们问他如何保养的，他说，也没什么，我50岁后就没性生活了，平日不让自己饿着了，常带着个袋子装点吃食，感到饿了就吃点。时人认为“此皆可为却老要诀”。(清)陆以湉：《冷庐杂识》卷3，中华书局1984年版，第149-150页。
清人也重视食补与药补。《啸亭杂录》卷9中，说了这么一个故事：翰林学士兴安，是个满洲人，喜欢吃大蒜，认为此物可以祛病延年，这人不管吃什么都要加上大蒜，甚至烹茶煮药，都加上大蒜，被当时人称之为“蒜学士”。大蒜能杀菌祛病，已为今人所证实，可算是健康食品了。事实上清人除喜欢这类健康食品外，常常讲究有病没病适当辅以药补。
乾隆中有个姓曹的学士，认为宫中的皇子们身体柔弱，又读诗书，习弓骑马，身体太过劳累，应该服用一些补肾益气的药物，加以调养，于是写了折子递上去，结果受到皇帝的申斥。（清）昭梿：《啸亭杂录》卷9，中华书局1980年12月版，第308页。乾隆爷何以要训斥这位曹大学士呢，详情未见记载，不得而知。但可以想见天皇贵胄，身体不是靠锻炼，却要依赖药物，而且见于公开的奏章，传扬出去，皇家的脸面何存。这事从另一个侧面也体现出清人以药石补身，视为常理，深入观念之中，所以才会有人把这种事直接提出来报给皇帝。
以中药进行调理、健身或治疗，成为清人养生与长寿的方法之一。清代著名文人梁章钜，嘉、道间名流，官至巡抚、署理总督，一生著述颇丰。所著《归田琐记》中记载了这样一个号称“百岁酒”的药方，梁氏对此方推崇备至，在广西巡抚任上，曾刊布推广此方，并称“僚属军民服者皆有效”。此方主治耳聋目衰，白发颜老，并能强身健体，益寿延年。其方及服法如下：
蜜炙芪二两，当归一两二钱，茯神二两，党参一两，麦冬一两，茯苓一两，白术一两，熟地一两二钱，生地一两二钱，肉桂六钱，五味八钱，枣皮一两，川芎一两，龟胶一两，羌活八钱，防风一两，枸杞一两，广皮一两，凡十八味，外加红枣二斤，泡高粱烧酒二十斤，煮一炷香时，或埋土中七日更好，随量饮之。
关于这个方子，梁氏讲了这么几个故事：有患疟者三年者，向他讨了此酒一小瓶，喝了以后，立即病愈，前后两人都是如此，可见此方有效。还有患“酒痨”（估计与今天的酒精中毒相类）者，颜色憔悴，骨立如柴，每日啜粥不过一勺，“医家皆望而却走”。服此方后，一月而愈。梁氏本人服此方，白了20多年的头发竟然开始变黑，而且老花已久的眼睛也好了许多。不过一个奇怪的事是，梁氏服用此酒，头发虽然变黑了，但白了很久的胡须却始终没有变黑，他也百思不得其解，只能是胡猜一气。据说创制此方的周某，服此方40年，寿愈百岁。而翁氏三代服此酒，皆长寿，没一个不是寿过七十的，这在那个年代也算是高寿了。这是一个典型的以中药调养及治病的例子。
陈其元《庸闲斋笔记》记了这么一个方子，服之长寿，亦有奇效：用鲜白术40斤，切成片，加冰糖四斤，以瓦罐煮后晒干，“久蒸久晒”，得药片八斤，每天嚼几片，可服食一年（特别声明：本节所引几种清代验方，均未经今医生验证，慎勿轻用。本人引此类药方，仅在说明清人重视此类养生方法）。有人服用此方60余年，年至117岁，其子亦服此方，年已80余岁，也是身体健康。据说《神农本草经》中就有白术煎饵，久服健身长寿之说，可见此方也是有依据的。
当然，也有以今人所说的“气功”方法调养身体的例子。陈其元还讲了这么一个故事：京师有个著名的围棋国手，人称秋帆和尚，虽是佛家弟子，饮酒食肉无异常人。与某知府同行，游历杭州西湖。同治中，年120岁，遍辞友人，说是自己将要归天，并要求朋友们为他饯行。朋友们果然为他设席，他畅饮饱食，与平常无异，并同友人弈棋。一局终了，对友人说，此会难再，此局也是绝著，说罢，安然逝去。有朋友说，他能长寿如此，是由于佛教中人，“坐功服气之术”。可见清代养生中也有此一法。
清人对于不良环境致人生病的情况也有一些认识。清人刘献廷在《广阳杂记》中记载了这么一则故事：有位叫崔默庵的名医遇到了这样一个病例，有个年轻人新婚得病，发疹，浑身都肿了，“头面如斗”，请了好多医生都没办法。崔默庵有一个习惯，诊治一症，若拿不准，往往要反复诊问，相对数日，沉思良久。这一次，又是一诊而不得要领，因为年轻人的脉象平和，只不过稍有一点虚而已。因为远道而来，感到饥饿，他就在病人床前吃起饭来。这时，他注意到，病人用手扒开肿了的眼睛来看他吃东西。崔问：“你也想吃东西吗？”回答说：“很想吃啊，就是前面几位医生都不让我吃啊。”崔说，这个病并不妨碍吃嘛。于是叫这个年轻人尽管吃就是了。发现这个年轻人吃东西很正常，食欲很好，愈发不能理解其病源所在。过了许久，崔发现，这个年轻人的新房中，床柜桌椅等所有家具都是新的，油漆味道极重，冲人至极。于是崔医生马上叫年轻人迁居另室，对症下药，不数日，年轻人的病就大好了。原来，这个新婚的年轻人是被新房中新油漆的家具的味道所伤，类似于今天人们所说的甲醛中毒现象。当时的医生对此已经有了初步的认识。
说到高寿与养生，也要附带说一说清代的敬老政策。
古代中国人的平均寿命，一般不大容易准确统计，但根据学者们的研究，大体上在统一时期，寿命较高些，战乱年代则普遍较低，如汉、唐等时代人均寿命较高，而魏晋南北朝时期则较低。老话说“人生七十古来稀”，大体是有根据的。清代中国人的平均寿命大约在33岁，也有学者统计，这个数字会更高一点，说汉、唐、明、清等朝代人们的平均寿命超过或接近70岁郑正、王兴平：《古代中国人寿命与人均粮食占有量》，载《江苏社会科学》2000年第1期。。大体上，清人活到50岁时，就可以称得上是老人了。一个社会如果老人多，人均寿命较长，则是社会安定、人民幸福的一种标志，中国传统观念中的“五福”，就是以寿为第一的。所以清朝很重视敬老，认为老人多，是统治得较好、人民生活稳定、道德水平较高的表现。有人活到百岁（期颐之年），则称“人瑞”，是吉祥的表征。前面说到清朝数次大举“千叟宴”，就是想表现社会安定、一派祥和的气氛。大体上讲，清代自康熙中以后进入所谓盛世，对老年者的优礼形成一种定制，在康、雍、乾三朝，敬老政策执行最多。一般而言，对于寿民，只以年龄为旌表和赏赐的条件，不以出身和地位论高低。当然，在当时的信息传播条件下，官员和富贵之家的老人得到表彰的可能性更大些，所获之赏赐也会偏重些，也是正常现象。
清朝定制：凡高寿者，例有恩赏，不论男女及官民，尤其重视百岁以上者的恩赏。一地出现了寿者，由地方官或所在旗（八旗人口）的官员逐级上报，朝廷下旨，以给银、赏匾、建牌坊等方式予以表彰。有时，表现突出的60岁以上的老农，也会得到一顶“老农顶戴”，八十、百岁老人有的还能得到官员的品级顶戴，荣宠一时。康、乾时，皇帝还常为百岁之民御赐“福”字，御制诗赋，也算是一段人间佳话。如乾隆二十六年，广东南海县民杨启能，年100岁，其妻101岁，乾隆三十五年，安徽太湖县民朱宪章与其妻刘氏，俱100岁，等等，都曾得到御赐诗章等。此类事例极多，实际上清朝政府将此视为政绩的一种表现，作为社会升平的一个标志。赵翼《陔余丛考》、方濬师《蕉轩随录》等书所载，雍正以后，为了适应社会上老年人增多的情况，朝廷所颁历书，后附书页纪年，从原来的一甲子，经屡次增加，渐改为120年。清朝为寿民改颁历书，也曾有乾隆帝亲颁谕旨，可见清廷对老人的重视。直到晚清时，仍然有颁赐老人的事例，如同治十三年，以慈禧太后四旬万寿节，同治帝提前数月颁谕，京内外实任官员中，有父母等老亲年过八十者，为“人瑞”，将得优奖。当时吏部尚书毛昶熙之母姜氏，年八十二，得到御书“绛幔延晖”的匾额，并赐玉如意、“大江卷?丝缎袍褂料”等，一时称荣。
这里，我们不想细数清朝的敬老政策，还是来说几个民间的老人故事。乾隆三十六年，乾隆帝南巡，湖南老人汤云程前来接驾，年纪140岁。乾隆帝钦赐匾额“花甲重周”，再赐“古稀再庆”。老人的几个曾孙随同前来，也都是白发飘然的老人了。同年，乾隆帝到达无锡，驻跸秦氏寄畅园中，秦氏一族，九个老翁年龄相加超过了600岁，一时称为盛事。
道光六年，举行会试，广东有位叫陆云从的老秀才前来京城应试，年龄已有103岁了，特赐国子监司业之衔。道光间，直隶蓟州郝氏，七世同堂，户口在千人以上，男耕女织，家法严整。家族中男子应科举，中了举人后不再入京参加会试，因为不愿做官，外出一般不出家20里之远，对待过境官民，往往具礼接待，又时常周济四边穷苦，一时传为美谈。以上均见（清）陈康祺：《郎潜纪闻初笔、二笔》各卷。有时候，民间老人也得以传名：道光十九年（1839），河道总督麟见亭接到报告，有个老水手，年纪132岁了，仍然在太仓帮的船上干活，他仔细核对老人的年龄真伪，这个老人有雍正七年国家颁给的水手册，还有嘉庆十二年河道总督发给的百岁银牌。召见时，老人“鹤发飘萧”，“精神强固，状若六七十许人”。问何名，答称“史浩然”。问何籍，回“山东汶上人”。问何年生，曰：“康熙戊子”［康熙四十七年(1708）］。问到养生之道，回答最为有趣：“小人蠢人也，饿了吃，困了睡，心不想事。”麟赏给“十千”钱，老人还能一手提五串。后来这位老人不知终于何年。（清）陈康祺：《郎潜纪闻四笔》卷5，中华书局1999年版，第86页。
清人刘声木在《苌楚斋续笔》中，统计清代有名有姓的百岁以上老人，有十人之多，乾隆时衡阳民汤云山寿至160余岁；嘉庆时，宜山蓝祥年142岁；道光时广东陆云从103岁；道士邢中山年百岁；张世恩年百岁；广东刘作菴百岁；有老人163岁，子130岁，孙九97岁，船上挂旗大书：“天下第一老人”；泾阳老人李半仙，年145岁；吴江沈寿康年百岁；甘肃固原州之西乡回民李生潮，年116岁。（清）刘声木：《苌楚斋续笔》卷5，中华书局1998年版，第341页。
敬老是中华民族的传统之一，清代在社会安定的情况下，人们讲求饮食与养生，高寿者频出，其敬老政策也集历代之大成，成为社会生活中引人注目的一项内容。