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威海那些近乎失传的美食
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威海流传了几百年的美食,你知道都有哪些吗?你又吃过几种呢?现在就跟着掌上威海一起去寻找咱威海那些近乎失传的百年美食吧!
威海流传了几百年的美食,你知道都有哪些吗?你又吃过几种呢?威海吃货们,别怪掌上威海没有提醒大家哦,这里面有很多都快失传了,所以,现在就跟着掌上威海一起去寻找咱威海那些近乎失传的百年美食吧!
汪疃老驴锅
老驴锅是汪疃镇境内的地方名吃之一,已有300多年的历史。所谓的老驴锅泛指屠宰驴、牛、骡、马等大牲畜,除肉之外所剩的剔骨、肠、肚、肝、脾等下货,通过反复用碱水、盐水搓洗后,入锅蒸数小时,熟后可食,味道独特鲜香,威海地区自古传有“天上的龙肉,地上的驴肉”和“吃了驴板肠,忘了爹和娘”的口头禅。
文登葛家拉面
葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。葛家拉面分为和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键,春夏秋冬温度变化,水、盐、碱的比例均有差异;摔拉时,两手用力均匀,可拉成扁条、圆条等;做汤是将面酱油炒,加入盐、水,开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片,煮沸成汤。特点是面条细而韧,色味俱佳。
脉田糖瓜
相传明崇祯年间,高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术。回家后,组织族人成立制作麦芽糖瓜的小作坊,每年冬闲制作麦芽糖。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。
脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。百年来,脉田糖瓜制作者凭借着老手艺,不添加任何糖分和漂白粉,用雪白的大米和香甜的小麦做出酥脆可口的糖瓜。由于制作工艺繁琐,且需要耗费极大的体力,如今在脉田村依然坚持做糖瓜的农户只剩下了三家。
文登菊花平顶包
文登包子发端于清朝末年,在过去有发面和烫面之分,现在多为发面的。文登包子所以独特,关键在于味道,而味道的关键则在于配料和工序。文登包子的配料十分讲究 ,它是用精面粉作皮,新鲜猪肉和应时蔬菜为主馅,配以上等豆面酱、特级酱油、葱姜末、花生油、香油、味精等作料,并用鸡汤(最好是小公鸡汤)作浆。文登包子的制作有一套严格的程序,一点都不能马虎。
做好的文登包子呈扁圆形,包子褶在平顶上,就像盛开的菊花,所以叫“菊花平顶包”。 文登包子清香可口,风味独特,香而不腻,浆汁满而不外泄,而且随时令变化口味各异。
俚岛油炸糕
清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼,以面粉为皮,肉夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥里内,香甜不腻,百吃不厌,远近闻名。
盛家火烧
荣成盛家村制作火烧已经有几百年的历史了,至今仍远近闻名。盛家村人制作火烧有个绝招,一般只用三把火就把火烧制熟。所以,盛家火烧出锅后,一面酥脆,一面柔软,中间白里透黄,层次分明,吃起来又脆又香,而且便于携带,便于贮藏,备受大家的喜爱。
文登蠓子虾酱
史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方特产”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。
文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。
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