姜汁牛奶
材料(大约6份): 全脂牛奶1夸脱(1 quart), 蛋清 只,,白糖6汤匙, 姜1大块,。醋2滴
做法:1。中火烧开牛奶和白糖,摊凉,去掉表面凝结起来的奶皮。
2。姜用擦子磨蓉,捏挤出汁;建议准备6茶匙姜汁。
3。把蛋清,姜汁,和醋放在一起搅匀。
4。加入放凉的牛奶搅匀,撇去浮沫。
5。把牛奶液分装6小碗。
6。大火烧开水,放入小碗蒸15分钟。
7。取出炖牛奶摊冻。
。刚蒸出来的牛奶是液态,放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结,广东顺德用水牛奶, 浓度可达9%;我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
。6碗炖奶中只有1碗表面有大约1汤匙牛奶液无法凝结,其余5碗都凝结得很好。 可能蒸的时间不够,下次要试试蒸17分钟。
姜撞奶
材料: 生姜,牛奶,糖
做法:先来一块面目狰狞的老姜,一般取汁都是洗净切碎包在纱布里面挤,或者用搅拌机打碎。
一个普通碗大概要配一勺姜汁,再来是牛奶,全脂的才可以做,越浓稠的越容易凝固。关于牛奶的处理有很多版本,这里采用的是先煮沸,再摇晃一下使其稍稍降温的做法。而后迅速倒进盛有姜汁的碗里,筷子迅速搅三搅。
还有一种做法:
1 生姜取汁,一般的饭碗大概2小勺就可以了
2 煮牛奶,看到锅内四周起小泡就可以了关火了
3 在离碗口7至8厘米处将牛奶快速倒入
4 不要搅拌不要移动,将碗静置15分钟
5 可以开吃啦!
说明:
1 生姜取汁其实很简单。冷冻生姜然后搅拌机打碎,再挤汁就很方便了!
2 喜欢甜的可以在吃的时候放糖或者其他料!
3 冰一下更好吃哦!
4 建议不喜欢生姜味道的同志不要尝试因为有比较明显的生姜味道!
5.得到的姜汁会有一些白色的、类似淀粉的沉淀。注意:这个东西很重要!撞入牛奶之前,一定要把这些沉淀搅匀,否则,牛奶就凝固不了了
万一做砸了,还有个补救的方法,我无意中发现的:放进微波炉里,加热大概30秒,就凝固了,不过这样的味道不好,不如自然凝固的细腻。
姜撞奶也可以叫做姜埋奶,沙湾的最出名。
奶要用全脂的,而且以水牛奶为佳,而且煮奶的时候加一点糖也能使成品凝固的更好。冬天吃这个甜品很好呢,暖胃。
如果有压蒜器,可以把姜切片,放进去一压,姜汁就出来了,姜的纤维粗,不会从洞洞里面出来的。如果有石臼,捣碎,用纱布或者茶包过滤。 |