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海外饮食随想曲
应澳大处精致堪培拉长城饭店老板任芳林先生的邀请,扬州美食考察团一行5人于1998年1月12日至2月12日对澳大利亚堪培拉市作了为期一个月的考察访问。在考察期间,堪市华侨对美食团的同志表现了极大的友好。考察团除参加华人举办的一些大型宴市招待地外,还应邀到华人家里作客,这就使美食成为友好交往的主要形式。在酒足饭饱之余,笔者对海外宴席颇有感受,现将万千思绪,汇成本文,奉献给美食界的朋友们。
一、宴会菜肴
海外宴会,不像中国那么丰盛,菜谱也比较简单,不分冷盘、炒菜、大菜、点心、甜菜之类,仅几道菜就完了。官府宴会是这样,民间请客亦是如此。1998年1月28日是中国的传统节日——春节,此时扬州美食考察团的少数同志,在任芳森先生和陈荣先生的安排下,应邀出席了招待会。招待地上的自助餐比较简单,主食副食也不过十多个品种而已,食虽简单,但招待地气氛热烈友好。此情此景,勾起了笔者对往事的回忆。1988年8月,笔者随扬州市体育代表团访问日本,厚本市足立原茂德先生举行宴会欢迎扬州同志,这是以厚本市政府的名义举行的宴会,足立原市主持了宴会,宴席上只有六菜一汤,另无其它,在六个菜中给人印象最深的是“干咸菜烧肉”,这大概是日本厨师专门为扬州同志做的菜肴,虽然道数不多,但每个人都感到已酒足饭饱了。
在海外,民间请客也比较简单,基本上是便饭以吃饱为准。与堪培拉长城饭店并连的宝岛礼吕公司,是台湾人汪建立夫妇在澳开设的一 店,当汪先生和他的太太知道扬州美食考察团抵澳时,高兴地说:千里有缘来相会,海峡两岸同胞一家亲。汪氏夫妇热情地邀请美食团的同志到他家作客,十几个人欢聚一堂,共进晚餐,论菜肴品种不多,一个香肠、一个猪耳朵、一个茶鸡蛋烧肉,还有一个尽可能汤,气氛十分友好热烈,比在日本还要简单。1988年8月笔者随扬州体育代表团访日时,日方的一个中学校长请扬州体育代表团午餐,每人一碗三鲜面条,一块甜瓜,以保鲜纸覆盖,仅此而已。后来体育代表团的同志赴东京参观,中餐也是以一碗面条招待代表团的同志,这样的礼遇,在中国来说是不可思议的,但在海外已是习惯平常的事了。
在海外,宴会也好,便饭也好,食谱都比较简单。不用冷盘、甜菜和点心,这可能是一个共性,也不分什么炒菜、大菜,至于汤菜在宴会上也很少见到。扬州美食考察团的同志在澳大利亚一人月的时间里,几乎没有汤菜入席。
二、宣传饮料
在海外,无论是大宴或小宴都不用烈性酒。啤酒、葡萄酒、果汁、矿泉水、冰镇水等为宴席上常用的饮料。扬州美食考察团访澳期间,笔者曾参加过一些宴席活动,均未见到有烈性酒入席。1月16日的新闻记者招待,1月25日堪培拉多元文化节红楼宴会,1月31日澳大利亚华人联欢会等大型宴会活动均末使用烈性酒。堪培拉华人会主席陈荣先生孙儿满月时,晚宴上也是使用的啤酒及果汁、矿泉水之类的饮料。1月28日(中国春节大年初一)晚长城饭店老板任芳森先设宴招待扬州美食团的同志,为了照顾扬州的同志,宴席上启用了扬州宝应酒厂生产的低度龄酒,这在澳洲宴席上似乎是破天荒的第一次。当然有的华侨为了招待中国同志,有时也破例饮用烈性酒,如任芳森先生、李腾谦无生、杜月祥先生等旅澳老华侨,也曾用中国的茅台酒招待扬州木璺剧团和扬州经济代表团,充分表现了他们对扬州同志友好情谊。
在海外一般是不劝酒、不闹酒、不酗酒。什么“感情深一口闷,感情浅,舔一舔”“津巴布韦”(斤把不畏),“一频转一频道”(一瓶喝完再换一瓶)之类的话在酒席桌上是听不到的。喝的面红耳赤、东倒西 、迷迷糊糊的人是几乎见不到的。因此,在海外出席宴会,喝酒轻松愉快,自饮自乐,没有任何负担。
三、宴会时间
在美国、在日本这些发达国家,人们的工作节奏是很快的。在澳大利亚人们的工作节奏可能要比上述两个国家稍慢一点,尽管如此,时间对他们来说时很宝贵的,“时间就是金钱”这一点给人们的印象特别深。人们对工作很投入,似乎不大愿意把更多的时间花在晚上,更不愿意把时间消磨在宴席上。为了欢度堪掊拉市多元文化节和中国的春节,堪培拉华人举办了多元文化节红楼宴会,以扬州“红楼宴”款待各位嘉宾,全席有冷碟、炒菜、大菜、细点、甜菜近三十道,晚宴持续了一百分钟,席间有人就侍之不安了。宴席进行了一大半时,堪培拉市长卡奈尔女士说有事而提出退席了,中国驻澳大利亚大使华君铎先生在席间曾几次问道:还有几道菜,还需要多长时间,他希望宴会能早点结束,有华人说:在澳大利亚宴会一般是几十分钟,最多不超过一个小时。
四、宴会费用
在中国参加宴会或联欢会,一般是谁谡谁招待,可是在澳大利亚却是谁赴宴谁付钱(少数亲友交往例外)。1998年1月25日堪培拉多元文化节红楼宴会和1月31日澳大利亚华人联欢会即是例证。1月25日,澳华人会为了庆祝多元文化节,由扬州厨师执厨烹调“扬州红楼宴”,赴宴的150余人,除少数人外,其余每人都付80美元。1998年1月3日(农历正月初四)是堪培拉华人欢庆中国春节的高潮,200余名中外宾客欢聚长城饭店同欢共庆,联欢会除品尝扬州厨师烹调的美味佳肴外,还有“运财童子派利市”、“名人书写春联”、“幸运大抽奖”、“卡拉OK播唱”等丰富多彩的活动。这次活动是事先安排好的。早在春节前十多天,澳大利亚华人会就广而告之,招揽参加联欢会成员,广告写明联欢会名称、时间、地点、内容、菜谱价格。赴宴者成人每位25澳元,4-12岁风韵每位18澳元,幼儿免费。时至正月初四晚,长城饭店高朋满座,济济 堂,品尝扬州厨师烹调的美味佳肴。更令人感举的是有的华人亲朋好友欢聚还得自己付费,这已成为澳人的习惯,人们很乐意接受。 |
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