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楼主: 云海天山
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[随笔日志] 我有一个梦想

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91#
 楼主| 发表于 08-9-13 23:01:10 | 只看该作者
原帖由 木碗 于 08-9-13 15:45 发表
我们是相亲相爱的一家人,我们都是兄弟姐妹。


老大来了--------.大家全体起立!!!

老大,我们几个拜把子吧,------裙子,我,小欣,奇迹..........对了,还有夏秋........
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92#
 楼主| 发表于 08-9-13 23:11:18 | 只看该作者

回复 85# 的帖子

姐玩好!
最好把照片也带来!
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93#
发表于 08-9-14 13:47:05 | 只看该作者
云海天山你好:
谢谢你,把我当成你们的把子兄弟姐妹,我很荣幸。战友不分年龄,携手共进吧!
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94#
发表于 08-9-14 17:24:41 | 只看该作者
原帖由 云海天山 于 08-9-13 22:35 发表



裙子,我从高高在上的"走出抑郁",一下子连跌十二层掉到"美丽人生",这一跤摔的太掺了.裙子,他们没同情心,你有,裙子,没想请我吃点啥?

南山子,其实你这个帖子是我向波波讨来的
既然是我看好你这个帖子,我当然要好好款待你这个贵客了。只要我能买到的,你想吃什么我就买什么给你吃。
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95#
 楼主| 发表于 08-9-14 23:16:43 | 只看该作者
想吃广式月饼,蛋黄加蟹黄的,

[ 本帖最后由 云海天山 于 08-9-16 17:32 编辑 ]
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96#
发表于 08-9-16 17:34:54 | 只看该作者
原帖由 云海天山 于 08-9-14 23:16 发表
想吃广式月饼,蛋黄加蟹黄的,

广式?是广寒宫里的吗
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97#
发表于 08-9-16 18:17:29 | 只看该作者
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

在广式月饼中,以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性,产销量也比较大。这些名家月饼,无论是甜的还是咸的,是荤的或是素的,无不香甜柔润,吃后口齿留香,久久不能忘怀,饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后,现已打入欧美国际市场。1989年,莲香楼的“双黄莲蓉月”、

“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。

现在的广式月饼,既有历史悠久的传统产品,又有符合不同需要的创新产品,如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等,高、中、低档兼有,各取所需,互老少咸宜,越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客,都会留下一份美好的回亿。

广式月饼主要品种有:白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

简易制做方法

原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。[美食中国]
做法:
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国]
3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。


温馨提示:
1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国]
3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。
7、起源于广东.
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98#
 楼主| 发表于 08-9-16 21:28:31 | 只看该作者
,连制作方法都告诉我了,小欣我太感动了.不做一箱出来决不罢休.!小欣,再次感谢!,你让一个失业大龄青年看到了生活的希望.以后大家到邯郸看我的时候,直接打听邯郸广式月饼店的老板就行了.
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99#
 楼主| 发表于 08-9-16 21:33:55 | 只看该作者

回复 102# 的帖子

裙子,以后请你吃我做的"广寒宫"牌月饼.
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100#
发表于 08-9-17 21:33:49 | 只看该作者

回复 106# 的帖子

[ra]http://www.7su.net.cn/user/akshyqc/webpic/200882812238690.wma[/ra]
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101#
发表于 08-9-18 21:57:43 | 只看该作者

回复 108# 的帖子

是《回家》萨克斯。
中午传了。但失败了。好象什么防火墙的问题,是我电脑设置的问题。
我需要咨询一下一个姐姐。
加我QQ:826850474
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102#
发表于 08-9-18 22:27:45 | 只看该作者

回复 110# 的帖子

小欣的话让我惭愧!
我这个姐姐太差劲。让弟弟这般担心!
但会好的!一切都会好的!
期待着那一天。

[ 本帖最后由 永远的橄榄树76 于 08-9-18 22:41 编辑 ]
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103#
发表于 08-9-18 22:34:33 | 只看该作者
的确很幸福,这个弟弟很乖啊,自愧弗如。呵呵
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104#
发表于 08-9-19 07:44:01 | 只看该作者
我想说的是,生活是美好的,亲人是幸福的。呵呵
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105#
发表于 08-9-19 10:28:45 | 只看该作者

回复 106# 的帖子

用论坛的搜索功能查找一下,过去发布过很多有关音乐的帖子,里面有不少好音乐。
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