浅谈沏茶

木碗

中国茶文化历史悠久，这里我说的不是茶艺茶道，只是谈谈家居平时沏茶的问题。

  沏茶先看茶，茶叶讲究“新、干、匀、香、净”。一年四季皆有新茶，而真正意义上的好茶、新茶，只在春、秋二季，所谓“春水秋香”，就是说春茶水好、秋茶香高，而新茶下来只有那么一段时间，故此在选购的时候要注意茶叶外形是否整齐匀称，茶叶是否干燥，香气是否高正、无异味，是否无沙土、茶梗等杂物。茶叶选购好以后，用保鲜袋密封好放置冰箱内，可以使保鲜期延长，但注意防止冰箱内其他食物串味。

  茶选好了，就该选水了。唐代陆羽在《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，现在我们也不可能跋山涉水地去寻找泉水，家附近没有泉水、古井的，只能用纯净水或矿泉水代替；如果要用自来水，除了煮红茶需要活水以外，其他所有茶最好不要直接用刚接的自来水，最好是静置一夜后取上层的水烧开沏茶，因为水中的氯化物会影响到茶的香和味，等静置挥发以后再使用比较好。

  茶也有了、水也有了，就该是茶具了。不同的茶应该使用不同的茶具，一般来说，家里常备的是玻璃杯，玻璃杯比较适合冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁等细嫩名优绿茶或黄茶，一则玻璃杯透明，便于欣赏碧绿清澈的茶汤，二则有利于茶叶的舒展，特别是银针的竖立和猴魁的乱舞，非高玻璃杯不可。而家里有比较大一点的茶壶，比较适合冲泡红茶、花茶及花草茶，有利于香气的保持，茶味的均衡。而安溪铁观音一类的闽南乌龙可以用瓷盖碗，也可用紫砂壶沏泡，木碗个人喜欢用瓷盖碗，可以完整的保留铁观音独特的香味，更好的感受观音韵；潮洲人则比较喜欢用紫砂壶。至于台湾乌龙和普洱，感觉还是用紫砂壶比较适合发挥那种醇厚绵长的韵味，只是紫砂壶需要养，繁忙的上班族不太适合。

  再有就是水温了，各种细嫩绿茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，否则茶汤容易变黄，滋味较苦，反而品不出绿茶的清新甘甜。泡红茶、乌龙茶、普洱茶和沱茶，就必须用100度的沸水冲泡，否则无法泡开，茶味不能完全的渗透到茶汤之中。

  都准备好了以后就要开始沏茶了。一般泡绿茶的话，先将茶叶放入，倒入少许开水，约杯子的三分之一到五分之一，以没过茶叶为好，然后徐徐摇动使茶叶完全濡湿，待茶叶稍为舒展后，茶叶溶出茶汤，再加满开水。 泡铁观音一类的乌龙茶，如果用瓷盖碗，比较简单的方法是先用滚水烫盖碗、公道、茶杯、闻香杯，以提高温度；水倒掉以后放入茶叶，再倒入滚水洗茶，可以用盖碗的茶盖抚去茶沫，将茶汤倒入公道，由公道分至茶杯之中；第一道的是洗茶，第二道的才是头泡，一般好的铁观音七泡仍有余香。其实泡茶完全是个人所好，不必拘泥于小节，学着茶艺表演的姿势，反倒不自在，破坏了品茗的从容和悠闲，自己喜欢怎么泡都可以，只要是符合茶叶的特点，能够将茶叶的香和味发挥出来就行了。

绿罗裙

“潮洲人则比较喜欢用紫砂壶。”
呵呵，潮州功夫茶也算比较有名，然而身为潮州人的我却很少喝茶，对茶更是没有一点研究。以前就喝得不多，失眠以后更加不大敢喝了。我们这里的茶文化很普及，几乎家家户户都是客人一踏进门主人立即煮水准备泡茶待客。我父母的生活就天天离不开茶，除早饭外，几乎每次饭后都要喝茶。在我们办公室，同事聊天时也常常边聊边喝茶。前不久，我们本地的电视台还开辟了一个“茶话”节目。

只是我们这里泡茶时，用紫砂壶的似乎还不多，大家更多更普遍的还是用我们枫溪瓷都生产的专门用于泡茶的瓷器。因为这种瓷器的价格比较大众化，普通的通常是一套才二三十元，当然也有几百块的。只有个别紫砂壶的爱好者才用紫砂壶泡茶，像我的表姐夫、表哥等人他们家里就是用紫砂壶泡的茶。