原帖由 木碗 于 09-4-28 11:38 发表
为以防万一,还是高温消毒,烹了吧
烹好像是油炸啊,还是建议炖了吧,营养保留的更全面。
以下内容引用百度:
烹 pēng
烹饪技法的一种,由分为两种:
(1) 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
(2) 以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。
使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色,配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段,口味特点是吃口咸鲜,吃口微带酸甜,与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”,应属于烹的技法,只是其主料多选用动物性的脆性原料,初步熟处理的方法不同而已。
烹,可分为两种具体方法,一是“炸烹”,二是“煎烹”。 |