普洱茶的冲泡

龙井似碗钉

普洱茶的冲泡(2008-05-28 09:14:59)

标签：文化

普洱茶的冲泡
（一）标准饮用法
一、 条件
1. 冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
2. 置茶量：茶水比例为1克:50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。
3. 用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。
二、 茶具
1. 壶：宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选瓷壶、陶壶、紫砂壶。
2. 杯或碗：饮用普洱茶也可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便，造型现代优雅，并且有助于观赏普洱茶的汤色。要注意的是，温度较高，小心烫手。
    另外，不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。
三、 步骤
1. 日常冲泡
1 ）温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；
2 ）润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；
3 ）头道。倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。
    a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。
    b. 普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。
    c. 茶叶的浸泡时间，视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
  四、 品尝
      茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；
  滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸
  润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的
  滋味，通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和
  甘厚；入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
     （二） 花式饮用法
  一、冰镇普洱
      普洱茶变冷后也风味十足。可将泡好
  的普洱茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用
  时，口感清凉醇和。普洱茶本就具有良好
  的解渴、防暑、提神作用，冰镇后更为显
  著。
      这一款适合夏天饮用。
  二、蜂蜜熟普
      普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等
  地。那时西北人喝茶，都会加奶、盐、蜂
  蜜等调料。现代的蜂蜜熟普，是将冲泡好
  的普洱熟茶稍微冷却，加入蜂蜜而成。口
  感甜而不腻。
    普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配：两者皆营养丰富，并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。
    这一款适合注重养生的人士。
    需要注意的是：沸水会破坏蜂蜜的营养，所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜，营养效果最佳。
三、熟普奶茶
    将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和润滑。
    普洱茶以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香、茶甘交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽。
    这一款适合有喝下午茶习惯的时尚人士，辅以中西茶点更佳。
四、菊花普洱
    用普洱茶叶和贡菊，以3:1的比例置入茶具，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，普洱茶性温和，两者同时饮用，性能调和，功效倍增。
    这一款适合热性体质者。
五、枸杞普洱
    在普洱茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡，口感清爽。枸杞明目，普洱有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果相辅相成。
    这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
六、柠檬熟普
    在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。柠檬与普洱茶一样，具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配，效果更为显著。
    这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。
七、普洱花茶
    在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等，共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在普洱的陈香之上，弥散花草的芬芳，使得普洱花茶既醇厚又飘逸，在养生的同时，更增休闲温馨的气氛。
    这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。
八、陈皮普洱
    在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮，共同冲泡而成。陈皮普洱口味略苦，但对于化痰、顺气、止咳有很好的辅助效果。
    这一款适合需要呼吸道保健的人士。
九、西式普洱
    喝红茶最专业的英国人也迷普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在泡好的普洱茶汤中加哈密瓜，经冰箱冷冻后饮用，果香醇美，非常可口。
    这一款适合追求时尚的新潮人士。
十、组合花色
    以上仅举几例，其实普洱茶的喝法花样百出，注重口感的你，可以进行不同的尝试：比如在冰镇普洱里加入牛奶或蜂蜜；比如在熟普奶茶里加入蜂蜜；又比如同时加入菊花枸杞，与普洱茶叶一起冲泡……
    积极开动您的脑筋吧，让美味与时尚健康同行!
（三）表演型冲泡
一、 "孔雀开屏"，即向客人展示茶具；
二、 "温壶涤器"，即以沸水冲洗茶具；
三、 "普洱入宫"，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之四分之一；
四、 "游龙戏水"，即以铜壶之沸水呈 45 °角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗
      涤，充分释放其真味；
五、 "淋壶增温"，即以碗中茶汤淋洗公道壶；
六、 "祥龙行雨"，即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗；
七、 "出汤入壶"，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶（第1泡至第3泡，1－3分钟）
八、 "凤凰点水"，即将茶汤以"凤凰三点头"之势倒入公道壶中；
九、 "普降甘霖"，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分满为度）；
十、 "齐眉敬奉"，即将品茗杯（碗）呈圆状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。

（四）普洱菜肴
    普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
    用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。
    用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少。在台湾，已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。
1．普洱肘子
    先用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
2．菊花、普洱熏鸽子
    用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
3．普洱炖排骨
    这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。
4．普洱冬茶粥
    用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

夏秋

看了这样讲究又繁复的泡茶过程感觉很有意思。。。
——无奈自己的口味实在在太浓重，我品不出精细的味道

木碗

平时泡茶有很多花哨的工序是可以省去的，喝茶的人，不会像茶艺表演那样。

每个人能品的东西有限吧，能品酒的人未必能品茶，能品茶的人对咖啡未必感冒，我的味蕾好像只对茶起作用，其他的全都暴敛天物品不出来，任你顶级红酒还是极品咖啡，到我嘴里都差不多了。

夏秋

突然想问木碗，你是哪年多少岁、又是什么原因（比如受别人影响）开始嗜茶的？
——听你说茶让人很羡慕。。。

夏秋

就我知道，女性嗜茶还品得这么有心得的很少呀

木碗

原帖由 夏秋 于 09-3-26 04:53 发表
突然想问木碗，你是哪年多少岁、又是什么原因（比如受别人影响）开始嗜茶的？
——听你说茶让人很羡慕。。。

如果说喝茶，我从小就喝，从小就不喝白开水要喝茶水。
父母喜欢饮茶，家里总有一个大搪瓷缸泡着茶水，当然，那时什么都不讲究，就是有点茶叶末，去去自来水里的漂白粉味儿而已。从我有记忆起，我就在喝茶水了。

上初中，那时我就开始带茶叶上学了，中午在学校吃完饭，把吃饭的搪瓷缸洗干净，在食堂打点开水，泡一缸子茶喝。但那时还只是觉得茶水比白开水好喝，还没有茶瘾。

工作的时候，喝了十多年的茶，逐渐到了嗜茶的地步，不再喝白水，偏爱口味浓重的沱茶、乡下的土茶（有烟熏味），我泡的茶别人都嫌太浓，喝不下。

95年，我到娱乐城做收银员，第一次接触电脑收款，那时长沙市还不多见，要背那些条码，同时也记住了很多茶的名称。收银台在吧台里面，因为和吧生的关系好，学着认识了洋酒，他们知道我喜欢喝茶，也就每天给我泡杯茶，跟着他们，对茶叶也有点了解，至少认得什么是绿牡丹、什么是银针了。

后来，到一家茶艺园工作，茶谱上有几百种茶，要铭记于心，也要大致了解都是什么。还是因为和制作间的员工关系好，从他们那里了解到很多关于茶的知识，知道了绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶等等这些类别。
那时候喝功夫茶的人很少，会泡功夫茶的只有几位领班，我平时在边上看着，知道了大致的程序。有一次，有客人点功夫茶，但那天没有领班在，我就滥竽充数被推了上去。
第一次泡，才发现，好烫！忍着痛泡完茶下来，手指都是乌紫色，还烫出了水泡。那是没掌握要领，但也算第一次“实操”吧。

在茶艺园没做多久又换了地方。后来做家电，认识一些朋友，他们爱上茶馆喝茶，知道我喜欢喝茶就带我一起去。我才不仅仅是“看”功夫茶，开始“品”功夫茶了。

越来越感兴趣，就会去了解这些知识，比如上一些网站论坛，请教一些懂茶的朋友。
发现在品牌店里购买的茶叶又贵又不好，很多茶在当地也难以买到，就去找茶农，找产地的茶商。这样又认识了一些朋友，从他们那里了解到有关茶叶的知识。参加一些茶友聚会活动，也学到不少东西。

06年开清吧的时候，朋友们觉得我的茶不错，常托我代购茶叶，我每次到了新茶都要分给很多朋友。因为不再仅仅是自己喝，还得对别人负责，所以也就更为谨慎，要了解得更多。有时一位朋友说起的茶，我没有，或者不懂，就想方设法去打听去了解，最后不仅仅是帮朋友买到茶，自己懂的又多了一点，借此机会可能又与一位茶农或茶商成了朋友。

其实现在喝茶对我来说，反倒没有什么修禅悟道了，只是一种和朋友们交流的途径，或者说一种乐趣。
比如朋友托我代购茶叶，我帮他们买到又便宜又好的茶叶，他们满意我开心。现在我的随手泡坏了，在家都是最普通最便宜的绿茶、花茶，只有和朋友们聚会，我才会从冰箱里拿出珍藏一起品饮。
以前喜欢和茶友交流，现在却更喜欢和自己喜欢的人一起喝茶，不管他们知不知道我泡的是什么茶，喝下去说声好香，我觉得那是最开心的。他们可能根本不懂这个茶的来历，也品不出所谓的韵，有时还说苦，回家后却打个电话给我“刚刚我打个嗝都是香的”“现在我喝白开水都是甜的”，这时候是最开心的。