国外健康饮食新定义

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美国膳食新解 [/b:12551abf92]

　美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员表示，只要对美国农业部（USDA）的《美国人饮食指南》作些简单的修改，就可以进一步降低罹患主要慢性病的危险性。该《指南》存在的问题是，没有区分不同种类的脂肪或蛋白质，把牛羊肉、鸡肉和坚果都归并为蛋白质的来源， 并过多地强调了碳水化合物。

　　研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一项为期15年的研究，指出男子吃白肉（鸡肉、海鲜等）而少吃红肉（牛羊肉等），吃非饱和脂肪而少吃饱和脂肪，吃全谷物而非精制谷类，可以将罹患主要慢性病的危险性降低20％，对女性来说可降低11％。哈佛大学公共卫生学院研究小组审视了《指南》的特定部分后建议进行修改。比如，USDA《指南》强调要降低各类脂肪的摄入，研究小组大体上同意这一点。但研究人员考虑的是非饱和脂肪和饱和脂肪的比值，这就意味着要多吃一些液体植物油和鱼油。名为《可选择性健康食物索引》的哈佛指南还建议降低总的转脂肪的摄入，转脂肪来自人造黄油和植物起酥油。

　　哈佛指南还建议每天吃4份水果、15克谷类纤维、每天1份坚果和大豆蛋白质、少量饮酒（每天喝一两口）和服用多种维生素补充剂。这些建议是哈佛研究小组通过“卫生专业人士跟踪研究”和“护士健康研究”中登记的15万名男女所列出的每天饮食清单，及随后追踪他们在15年中所得的疾病得出的结论。

　　严格遵循哈佛饮食建议的男子，其心血管疾病的危险性可降低39％，女子降低28％。遵循美国农业部饮食指南的男子，心血管疾病的危险性降低11％，女子降低3％。美国农业部的一位发言人表示，农业部将与美国健康和人力服务部合作，对《美国人饮食指南》进行评 审，然后可能会对其作些修改。

  　科学研究发现 吃鱼降低中风危险 [/b:12551abf92]

　　美国科学家研究发现，鱼体内含有的“Omega－3”型不饱和脂肪酸有加强血液循环、防止血栓形成的作用，吃鱼可以大大降低患局部缺血性中风的危险。
　　中风可大致分为两种。一种是因脑动脉破裂而发生的脑溢血；一种是脑动脉栓塞所引发的局部缺血性中风。后一种中风可使人脑缺血、缺氧，危及生命。
　　研究人员在12年中对超过4．3万名年龄在40至75岁的人进行了跟踪调查。结果发现，与从不吃鱼的人相比，那些每月保证至少吃1至3次鱼，每次食量在5盎司（一盎司为28．35克）左右的被调查者患局部缺血性中风的几率要小43％。但他们的研究成果并非要让人们大量地吃鱼。事实上，天天吃鱼的人与每月只吃两次鱼的人在患脑中风几率方面并无太大差别。

　法国人的饮食 [/b:12551abf92]

　　一位外国学者曾说：“尽管我们从食物与动脉粥样硬化之间关系的研究中学到了很多东西，但仍然发现对危险因素的分析并不能解释每一件事。”
法国人吃肉比欧洲其他国家的人都多，每天脂肪的消耗量位于欧洲的第七位，而心脏病的发病率却是欧洲最低的。美国密执安食物与心血管病关系流行病学调查发现，血脂水平与食物脂肪、蛋白、糖无关。但另一些研究表明，牛肉比豆类更容易引起动脉粥样硬化。这说明事物是复杂的，至今人体仍有很多未知数和谜有待我们去解决。兼听则明，不可偏听偏信。

　  科学的膳食：适当高蛋白、低脂肪、低糖 [/b:12551abf92]

　　选择优质蛋白适当高蛋白是指每日供给蛋白质为1.0～1.2克／公斤体重，且应以优质蛋白为主，可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来。动物蛋白以奶、蛋、肉为好。吃肉最好多吃白肉，即鱼、鸡、鸭肉等；少吃红肉，即牛、羊、猪肉等。优质动物蛋白含人体所必需的氨基酸 量较高。植物蛋白以豆类及其制品为优。
　　为何要保证高蛋白？道理很简单，蛋白质是生命的物质基础，是核蛋白、激素、酶和抗体的重要组成部分。中老年人，尤其老年人机体处于衰退状态，细胞的新生和修复，机体的激素、酶和抗体等的产生都离不开蛋白质。另外，老年人体内氮含量减少，机体蛋白质的合成率降低，蛋白质的分解率也比青年人低。
　　肉类脂肪中含有植物油所缺乏的二十二碳六烯酸（DHA，又称脑黄金）、花生四烯酸和X脂蛋白，前者有健脑益智作用，后者能阻止低密度脂蛋白胆固醇在动脉血管壁上的沉积，可防治心脑血管病。需要提醒大家的是，肉应该吃，但宜少量。把肉类脂肪视为大敌，这是不科学的。不让高龄老人吃肉就是不让他享受美好的晚年生活，况且脉粥样硬化的形成又不是一年两年或五年六年的事。高龄老人因胃肠功能减退，消化吸收不良，常常发生营养不良，体重下降，抵抗力降低，这些都会加快衰老的进度。必须给予老人高蛋白饮食，增强体 质，才能延年益寿。

　　胆固醇的“利”和“害”人体的胆固醇有两个来源：
　 一是内源性胆固醇，由人体肝脏和肠壁等器官合成，这一部分胆固醇占人体总胆固醇的80％。
　 二是外源性胆固醇，由食物中摄取，占人体胆固醇总量的20％。高脂血症患者主要是机体本身代谢障碍———合成增加，分解减少所致。适当摄入外源性胆固醇可抑制内源性胆固醇的产生。
　　此外，胆固醇是人体细胞的重要组成部分，参与细胞代谢和调节体内水分。它还是组成神经鞘的主要成分，与人的智力发育、反应能力密切相关。胆固醇还有其他许多功能，如可转变成维生素D，促进钙和磷 的吸收；胆固醇转变为胆盐，对促进脂肪的消化吸收具有重要作用；胆固醇转化为肾上腺皮质激素、性激素，刺激生殖器官的正常发育，调节生殖能力。
可见，胆固醇是人体必不可少的物质。当然，高脂血症患者，主要是低密度脂蛋白胆固醇升高，尤其小而密的低密度脂蛋白胆固醇，是造成血管粥样硬化的祸首。因此，高胆固醇血症患者，特别是低密度脂蛋白胆固醇高、高密度脂蛋白胆固醇低者，应作调脂治疗，多进食蔬菜、水果及植物蛋白，减少动物脂肪。高甘油三酯症患者应少进甜食、酒、油炸食品，控制总的饮食摄入量。