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blackeye

问问奇迹，那个“榨榨面”黄黄的，不是白面做的吧？我这半个四川人怎么没听说过榨榨面呢？

奇迹

谢谢黑眼睛，很多天没看见过你。
“榨榨面”是用荞面做的。荞子分甜荞和苦荞，做榨榨面用的是苦荞。“荞壳”可以用来装枕头，过去我们睡的枕头全是用荞壳装。

说到苦荞面，我去年大概吃了有30斤。我那个儿时朋友从汉源请人带来的荞面，她送给我大概有10斤。我女儿去年去甘孜出差，我叫她帮我买20斤回来。我把它放在冰箱里慢慢吃，我是用水把它搅和成比较稀的面酱，在锅里放点油煎烤着吃。有时候我在搅和面酱时，会在里面加上些鸡蛋和白糖，基本上我一个人把这30斤荞面吃完。

现在什么东西都渗假，朋友送给我的从汉源带来的荞面没有女儿从甘孜带来的正宗，里面渗和有小麦面粉，口感就不同。荞麦面比较坚实，吃了能奈饿，我们当地有一句谚语叫：“荞翻山，麦倒拐，水子米吃了鸡都撵不得一块”。那种叫“水子米”的农作物，不知道现在还存不存在。从旧社会到解放后的大集体，“水子米”和那种黄色的和水子米同一科的“小米”，我们那些地方一直都在种，后来有了水源灌溉，地变成田后就基本消失了。

下面我转载一篇资料，百度百科里面的汉源“榨榨面”。只是不一定用清溪酸菜，我所知道的“榨榨面”基本是我们汉源的那种很普通的也算是特殊的酸菜。我们小时候上街时，总是能闻到“榨榨面”的那种特殊香味……

榨榨面

百科名片

这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境日照.水源等加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……

目录

原料介绍
营养价值
制作方法
其它

原料介绍
荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

营养价值

   根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱，玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素；Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP (芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

制作方法
  原料：荞面粉，绿豆芽调料，豌豆，酸菜
  老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、 取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右
2、 捞起过冷水，泡一两分钟
3、 锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！
4、 烧水过下绿豆芽，捞出待用
5、 拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！

走近汉源的街道，有一独特的风景：许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

先别忙着吃，首先，呷一口汤，那酸，那辣，那麻，那荞麦来自山森林边的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，才拈一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别有爽口，从喉头滑过，麻酥酥的，辣乎乎的，热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。

其它
汉源人喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有汉源独有，也有人在了附近县开店，但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源，游子回乡，首先要品尝榨榨面，吃过榨榨面终生难忘；远去他乡，还念念不忘，每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与汉源独特的水质，气候有关，就是那独有的酸菜，出了汉源就变了味。
   
   汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地，耕作方法独特，完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用，可软化血管，还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸，对于促进青少年生长有重要作用。

汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。

榨榨面



苦荞与甜荞的区别
荞麦属蓼科，是药食兼用作物，生产上种植的有甜荞和苦荞两种。
甜荞又叫普通荞麦，全国各地都有种植，种植面积约1000万亩，主产区主要集中在我国北方，其中面积较大的区域是以陕西定边、靖边、吴旗、志丹、安塞，宁夏盐池，甘肃华池、环县为主的陕甘宁粉红花甜荞麦产区、内蒙古固阳、武川、四子王旗、达茂旗为主的后山白花甜荞产区和翁牛特旗、敖汉旗、奈曼旗、库伦旗为主的东部白花甜荞麦产区。甜荞为异花授粉作物，虫媒花，自花不实，结实率只有10％左右。荞麦大多种植在山旱地、瘠薄地上，一般亩产只有70－80公斤。甜荞子粒为三棱卵圆形，表面光滑，最外边的是果皮，就是人们常用来装枕头的荞麦皮，脱去果皮即荞麦米。新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色，陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色。荞麦米与大米、黄米、小米的食用方法一样，煮粥、蒸饭都可以，荞麦米进一步加工成为荞麦面粉。许多地方没有条件加工荞麦米，只好先将荞麦加工为荞麦糁子再加工成荞麦粉食用。荞麦面粉非常白，与小麦面粉差不多。

苦荞又叫鞑鞑荞麦，主要分布在我国西南地区，种植面积约500万亩，主产区主要集中在秦岭、巴山以西以南地区，主产区是四川凉山州的盐源、昭觉、美姑、越西等县，云南的宁蒗、永胜、昭通、彝良、镇雄等县和贵州的威宁、赫章、毕节等县。苦荞为自花授粉作物，花色为黄绿色，大多种植在冷凉山区的山坡地上，一般亩产100－150公斤。苦荞子粒为三棱形，表面有三条深沟，最外边的是果皮，脱去果皮即苦荞米。由于苦荞表面有三条深沟，一般很难脱去果皮成为荞麦米，大多直接加工成苦荞粉食用。苦荞面粉黄绿色。

荞麦是我国重要的出口农产品，每年出口10万吨左右，其中主要出口日本，占日本荞麦进口总量的80％以上。我国出口的荞麦为甜荞，主要来自内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，我国荞麦出口价格普遍低于国际市场，每吨只有190美元左右。

jenny1982

我看奇迹的文章，还查了几次词典，因为有些字我根本不认识，比如那个舂米的，我就不知道书面语叫碓窝，学习了。我生在农村，所以对养猪、种菜之类的事还比较熟悉，也经常听父母讲他们干活的事（他们比你小一点，当时有小团队）。我的母亲也是吃苦耐劳的人，做过很多工作，种地、裁缝什么都做过。

blackeye

谢谢奇迹的解答。照片上的榨榨面看着就好吃，如果我能买到荞麦，就要像奇迹那样摊荞麦饼，多简单，又健康。

查了一下荞麦的英文，叫“buckwheat”，也许我们这里也有荞麦面卖，只是我以前不知道，谢谢奇迹的介绍。

奇迹

谢谢珍妮的关注。我们那一代人，除了农业社没完没了的劳动干活外，女同志额外还多了很多日常的杂活。比如：洗衣服全用手搓或用刷子刷洗、做鞋、做袜底、溜跟，缝补衣裤。现在的布料大多是化纤之类，耐磨，穿不烂。过去我们穿的布料全是纯棉，想它不是纯棉都办不到。纯棉布没有化纤坚实，由于经常接触的是肩挑背磨，所以肩膀处烂得最早。

那时候的农村女同志，补衣服是家常便饭。我还听到过有人开玩笑这样说：“娶一个媳妇要看她“漫肩”搭得好不好”。“漫肩”，就是用一方布料，同时把衣服的两个肩膀处补好。如果不会补，补好以后看起来就是斜着，扯着。还有一句玩笑谚语：“你家婆娘脚手我看见，肩膀上补个斜片片”。虽然说的是玩笑话，但说明那个时代的补衣服也是一件重要的事，己经提上“议事日程”。

那时候农村人穿的衣服，很多都是疤补重疤补，补得连衣服本来的布料都看不见。说到补衣服，我也算是个好手，有些人补衣服用的“串针”，连缝几针才抽一次针，我补衣服用的是“埋头针”，缝补一针抽一次针，而且缝补得小针，密密补。哪里破一点点的小孔，我就用一个很小的旧布把它补上。那时候我们说的：衣裳上的补丁再多都好看，哪怕是疤补重疤补，补得连衣服本来的布料都看不见都好看，裤子补丁多了就不好看，裤子最多屁股处和膝盖处打补丁，如果膝盖下面和后面脚的小腿处也打上补丁就不好看。

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黑眼睛客气了，不用谢。荞麦面可能到处都有卖，但不可能买到正宗的，里面不知要掺多少假。正宗的苦荞面带苦味，但它是一种清香的苦。我还在学校的时候，就喜欢吃这些杂粮。我们那些山区小镇上，正宗的包谷面馍馍和荞面馍馍都有卖。那种有豆浆做成的，和里面包有红豆一类包心的，两面都烤黄的包谷馍馍，五角钱一个，我买一个馍馍煮一碗菜就吃饱，也吃得很舒服。

那时候，小镇上卖的包谷面和荞面都是正宗的。有时候，我会买一些荞面和鸡蛋到蛋糕房，做成荞面蛋糕自己吃。有些时候，我不用水只用鸡蛋和荞面，再加上些白糖，把它搅和成酱。我们烧的是蜂蜜煤，好控制火。把铁锅放在火上，里面稍微多放点油，等油烧好后，把面酱倒在锅里，盖上锅盖，把蜂窝炉下边控制火的孔全部关完，不管它，等它慢慢烤。烤好后打开锅盖，烤好的馍馍上全是小孔，下面烤得很黄，很香。

我还自己烘烤包谷玉米馍馍吃。就是我图片中说的那个亲戚，那些大山上的人赶集都要路过她家门前，她会买些好一点的包谷玉米，把它淘干净，晒干，再掺和些黄豆在里面，然后去磨面机房磨成面，做我们那里说的“玉米面豆泡子馍馍”。她会送给我一些。我曾经把我一个不用的旧铁桶，用钳子上的那一点点刀口，手都磨起血泡，硬把铁桶剪成两截，只要上头的一截，不要底部的那截。然后我把它清洗干净，用来烘烤馍馍吃。我把玉米面用水揉好后，做成不大个的馍馍放在铁锅里两面煎烙一下，然后把我剪的半截铁桶罩在蜂窝煤炉子上，再把煎烙过的馍馍放在罩在蜂窝煤炉子上的铁桶内，沿着铁桶内圈一个个摆放好，半截铁桶上面再放上一个铁锅，这样等于把火封在铁桶内，起烘烤作用。烤一会儿又翻一次，就这样边烤边翻，烤出来的馍馍很香。

在我要走的时候，我把那半截铁桶送给了一个学校家属，她很高兴，因为她也喜欢自己做馍馍吃。现在这些已经成为记忆，再也不会……我怀念家乡的山区小镇，山山水水，也怀念那所温馨的学校……

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看图讲故事 脚印

从狮子山隧道穿过到大树电站的那条路是我走得最多的地方。天气很热的时候，隧道里比较凉快，有部分隧道顶上的石缝里还在滴水，这些水滴的来源都是狮子沟顶上空中引水的功劳。夏天的下午，狮子沟桥上也有不少人乘凉，桥头还开设有一个卖小吃和烧烤类的小店。小店转弯过去就是大树电站。

顺着大树电站落差下来的林罗堰边走，堰坎两边都是李子树、桃子树、樱桃树、柑子树、枇杷树、堰坎底下的田坝里还有不少葡萄架，空气清新，一个人走在堰坎上比较幽静、舒适。那些成片的黄果柑在开花的时候，很远就会闻到柑子花的香味。那种黄果柑没有市场上卖的这些脐橙这么大，但水分好，皮薄、松，易剥，口感好。我在泸州和成都的市场上都没有见到过有那种黄果柑卖。

那些成片的黄果柑，四周都是有篱笆围着。在柑子快熟黄的时候，那些果农就在果林里面搭上一个简易的棚，白天黑夜都有人看守，有时还看见拴有狗，不过白天看守的人还是不多。春天，我从堰边走过，看见柑子花都已经开了，树上还挂满黄橙橙的黄果柑。物资短缺价钱高，一般到了春天，柑子稀有，这些果农的精心付出，都是为了能卖到好价钱。

在电站走过去不远的堰坎上面的坡上，有一处叫“花果山”的地方，什么果树都有，这些果树大多都是长在田埂上，坡上也有，我也喜欢在这样的环境里穿行。我给我三侄女带孩子的时候，我也经常带她来这里玩，我还给她买饮料，小吃，有时候我们也会像在狮子山顶一样，烧土豆烧红苕吃。在堰坎两边的果子成熟的时候，我带着她在堰边走来走去，有时也会顺手牵羊摘一些果子。摘果子的目的似乎不是为了想吃果子，而是里边包含着一种特殊的其它味道……

还有在文笔山下的坡上，狮子山挨近的公路内，也就是我那个亲戚家挨近，有一个叫“鱼塘”的地点，那里以梨树为主，樱桃树也比较多，还有李子树、桃子树、核桃树。这里无论是田埂上还是山坡上，到处都是果树。在春天，大地绿了，满山都是花红柳绿的时候，我也会带着我三侄女的孩子，在花的林子中穿行，买上些饮料小吃之类，品尝着春游的味道。那片坡上的果树一直延伸到文笔山侧面的山沟里。其实就往天说的所有这些我以前都曾经讲过，只是没有图片的说明。

我在最后算真正休息下来的两年多里，除了爬山以外，我基本走遍了大树坝子的每一个角落。我曾经沿着龙塘山下的小路，从金钟山下走过，然后走上公路，那里是摆鱼村。再沿着公路一直走到公路拐弯处，再走过去一截就是一个叫“谷堆山”的地点，那里是大树镇最末尾处，再走过去就属于小堡乡。谷堆山往这边一点的公路坎下有一个叫“枇杷树”的地点。“枇杷树”在公路坎下，紧临大渡河。我去的时候是沿着龙塘山脚走，回来时我走的田坝，从海螺坝和中坝穿过。

从枇杷树的地点沿着公路坎下，也是沿着大渡河边，有一条堰渠通往这头的海螺坝，我回来时走的就是那条堰渠的堰坎。在挨近枇杷树的那一段，很悬，大概离三四米高底下就是绿盈盈的大渡河水。我走过那里时，还是有点害怕。走过河边的那段堰坎，也就是走过了那段公路拐弯处，过来就是海螺坝。那次我走过那里时，大渡河边还有一个用茅草搭盖的，休闲游玩的“大渡河农庄”……


大河蜿蜒几个字底下的小山包是狮子山，狮子山旁边是狮子沟。在小山包快要下底处有一连串人户，在向着狮子沟方向的人户末尾处，就是狮子山隧道。穿过隧道转弯过来就是大树电站，然后沿着林罗堰边，也就是沿着山脚走。在山脚下，也就是在电站前面有一处人户密集的地点，再走过来一点这里就是大树的“花果山”。

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撤迁的人家。房子背后的“花果山”。

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又往前走了一截，这个山冈过来，这条沟叫杨家沟，沟这边人户后面的山就是金钟山，就是观音阁。


在上个图片的基础上，又往下了一点，底下的麦坪小学。远处的狮子山， 狮子山后边的马洛顶（文笔山），挨连的麻家山。

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杨家沟边的人家，“汉源大树麦坪遗址”就在沟那边人户的坎下。


从金钟山底下走过，这是金钟山底下侧面的公路。从这里走上公路。

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这个图片中能看得清楚龙塘山下的金钟山，我现在的位置就在金钟山那边的“摆鱼村”。然后沿着公路一直走到这里看见的图片那头末尾，再拐弯过去就是“谷堆山”、“枇杷树”。


谷堆山。谷堆山这头公路坎下的“枇杷树”人家，那头沿着大渡河朝着“石棉县”方向……

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沿着大渡河朝着“石棉县”方向……


谷堆山这头公路坎下的“枇杷树”人家，我回来的时侯走的就是人户下边的那条小路，那是一条堰渠，小路就是堰坎，向着这头走。大渡河那边上斜方向是青富乡的“王河坝”，名叫新建村。那是我们汉源县第一村，和石棉县交界。青富乡管辖青富、富贤、新建3个村。青富乡原来和我们同是一个乡。

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汉源第一村


谷堆山。上边的公路是为了修水库作准备新修的，也就是替代底下的那一条，我走过的就是底下的那一条。