弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食

美惠子

再来摄护腺癌，这是男性的一个癌症，在西方膳食愈发达的国家发病率愈高。二００一年哈佛大学，这也是很有名的大学，研究报告发现牛奶吃得愈多的地方，摄护腺癌发病率也就愈高，为什麽？因为在我们人体里面有一种因子叫做胰岛素样生长因子，英文叫做ＩＧＦ－１。ＩＧＦ－１是所有癌症包括摄护腺癌的指标，就是身体里面ＩＧＦ－１的水平愈高，表示癌症罹患率愈高。什麽东西会让体内的ＩＧＦ－１升高？动物性蛋白，就是吃动物性蛋白进去之後，我们体内的ＩＧＦ－１的水平就会升高。而我们来看一下，ＩＧＦ－１比正常水平高的时候，发生晚期摄护腺癌的比例上升五点一倍，很严重，五点一倍，这都是很高的一个倍数。所以现在有非常多的疾病已经证明跟什麽有关？动物性蛋白有关，还有跟喝牛奶有关，因为牛奶很多的动物性蛋白，它不一定是健康的食品。

　　再来肾结石，英国的一个学者做的肾结石的研究，在这里我们看到多数的结石是草酸钙的结石，而草酸钙的结石在发达国家更为常见。它这里给我们一个图表告诉我们，鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方，排出结石的比例愈高。另外一个图表告诉我们什麽？罗伯森教授告诉我们，你只要吃入动物性蛋白，然後去验尿，你吃的动物性蛋白愈高，排出来的钙就愈高。你看第一个图就告诉我们，动物性蛋白愈高的话，从尿里面排出来的钙就愈高，排出的草酸也就愈高。那我们来看一下，吃动物性蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了，从哪里排出来？从肾脏，肾脏在过滤，肾小球的过滤，结果这个东西就在哪里结石？就在肾脏发生反应，就产生草酸钙的结石。所以结石告诉我们不是因为豆腐吃太多，是因为肉吃太多，这些实验再再都告诉我们，吃肉对身体有绝对的危害。

　　我们看了这麽多的疾病之後，跟大家分析两个体质，第一个体质叫酸性体质，第二个体质叫做低钾高钠体质，这两个体质是造成文明病的主因。什麽是酸性体质？这里有个酸硷表，往黄色的地方是愈酸的地方，往绿色的地方是愈硷的地方，这数值从零到十四，也就是中间是七，代表的是中性。而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五，就是中性偏硷，它是一个非常弱的硷性，如果硷性稍微的移一点点，到七点０到七点二的时候，只有一点点变成了致癌的体质，癌症体质。只要偏一点点的酸，就变成了癌症很喜欢发生的场所，如果再偏一点点到了六点八的时候，人就死掉了，所以人体对於酸硷非常的敏感。人体的酸硷靠什麽来维持？靠饮食，所以吃什麽东西很酸？可乐很酸，可乐绝对不是好的健康饮食，它会让我们的细胞浸在很酸的环境里面，然後加速我们的细胞癌化。什麽东西很酸？所有的肉类、蛋类、酒精、甜食，还有油都是酸的，所有的肉都是酸的。你不管想到了什麽肉，都是酸性的，所有蛋都是酸的，这是很严重的一个问题。

美惠子

再来什麽东西很硷？五谷类、蔬菜类、水果类统统都是硷的。所以我们知道健康要吃什麽？硷性的食品。我们来了解一下酸性体质，其实现在在都市里面，大概百分之七十的人是酸性体质。那你要问，我是酸性还是硷性的？不要问别人，看看我们自己喜欢吃什麽就知道了。如果我们喜欢吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精致的西点、甜食，我们喜欢抽烟、喜欢喝酒，我们很有可能是那百分之七十的人。那怎麽办？赶快调整饮食习惯，因为酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素，酸性的食物不但是所有文明病发病的原因，而且还是身体老化的指标，身体愈酸老得愈快，这是一个很重要的关键。

　　我们来看一下，怎麽样才能够调整酸性的体质到硷性的标准？多吃硷性的食物。硷性的食物绝对是天然的食物，天然的硷性食物，譬如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，海洋的昆布、海藻，几乎所有植物性的食物都是，吃这些最健康。那你说身体会不会过硷？不用担心，为什麽？因为我们身体所有的化学反应，产生的都是酸性的东西，我们的身体一直在产生酸性的东西，所以我们身体需要大量的硷性食物来综合这些酸性的体质。

　　但是这里要跟大家说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，因为柠檬很酸可是它是硷性的。所有的水果很多东西都很酸，但是这些水果都是硷性的。再来醋是酸的，可是醋也是硷性的食品，它喝到肚子里面去就会产生硷性的食品。而糖虽然是甜的，可是它却是酸性的食品，所以糖不要吃太多。另外我们来看一下，如果我们的身体常常很疲劳，没什麽做事，也睡很多，但就是很疲劳。而且酸性体质也会影响儿童的智力，我们身体常常有很多过敏的症状，很多结石的症状，多种的癌症，口臭，动脉硬化，高血压，感冒很久但是不癒，糖代谢的疾病（就是糖尿病），各种关节痛、痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤松弛，还有骨质疏松、有皱纹、容易产生疤痕等等的这些，统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了，很危险。就是说，各位朋友如果我们有这些症状的话，要赶快调整我们的饮食，因为这是很重要的问题。

　　第二个体质叫做低钾高钠的体质，我们细胞里面正常状态应该是钾比较高钠比较低，如果反过来钾比较低钠比较高的时候，就会产生癌症细胞。正常的细胞钾是纳的五到六倍，所以正常的状况之下，应该要让我们的身体钾高一点，纳低一点。而我们看到钾比较低，细胞会从正常跑到癌症细胞，可是你只要把它调整过来，钾高一点纳低一点的话，它又会从癌症细胞跑回来，所以癌症是可以逆转的。那我们来看一下，哪些食物钾很高纳很低，我们就吃它，哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。我们来看，要多摄取自然存在食物当中的钾，你吃药丸有没有用？没用，它告诉我们要摄取自然的钾。

　　钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中，这个比值都超过二百，甚至有到三百、到四百这样的状况。各位朋友我们思考一下，钾钠的比值到二百表示什麽？表示这些植物性的食物里面，钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、到四百倍，所以它是绝对健康的食品。可是我们来看一下所有的肉，鸡鸭鱼猪牛羊，所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。你说三到五，它还有三到五倍还不错，可是各位朋友我们思考一下，有没有人吃肉不加盐巴的？有没有人吃肉不加调味料的？你加了调味料之後，盐叫氯化钠，你只要一加盐巴下去，它的钾钠比值马上颠倒，数值马上到一以下。所以告诉我们肉品是一种不健康的食品。而且加工过的肉品，像火腿数值只有零点三而已，钾远远的比纳还要不足。再来龙虾，龙虾数值只有零点九，这告诉我们什麽？请问愈贵的食物愈健康吗？不一定，龙虾是一个非常不健康的食品。再来所有的罐头、加工类的食品，数值都在一以下，所以所有加工的食品尽量都远离，像是罐头或者是泡面之类的，在大陆叫方便面，这都要远离。

　　到底吃什麽比较健康？从小课本里面就告诉我们，人体需要的营养素有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。可是我们上过这堂课之後，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从动物那边过来。刚刚的那些数据告诉我们什麽？这些动物性的膳食是所有文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？其实并不合理，其实存在有很大的问题。有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？因此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导学生一个很正确的观念。可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问是谁传给我们的？各位朋友我们来看几个历史事件，就了解这样的观念到底是怎麽形成的。

　　美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民众，建议他吃什麽？高糖、高脂、高蛋白、低纤维。你看我们都快念不下去了，为什麽？因为这个东西很毒，一个政府竟然颁发这样子的文件，然後全国公告说你们要吃这个，并且要以肉类奶类跟蛋类为主食。各位你看，听了这个之後我们所有的人都会认为这是健康食品，而且吃了之後觉得身体变得很健康。所以心理状况也很重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。但是我们从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。你看美国政府颁发这样的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？不容易，各位朋友，不容易。

美惠子

　我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。请问美国人有没有听进去？没有听进去，如果在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死於心脏病吗？不可能。所以告诉我们怎麽样？学好三年不足，学坏一日就有余，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。要让一个人吃肉，那多麽简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这麽简单吗？可能非常的不容易。这是在五年之後马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。

　　到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。你看坎贝尔教授也做这麽多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。然後一直到一九九一年，国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五谷类蛋白质，其品位跟它的品质统统优於一切的动物性蛋白。这个观念也是很少人知道的，很多人讲吃素哪里有营养？吃素哪里有蛋白质？可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。

　　到了一九九二年四月二十八号，美国政府终於改变了它的讲法，告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之九，而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。请问它根据什麽？对啊，你凭什麽讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一？你是凭什麽样科学数据说的？这个观念会不会再改变？没有人知道。各位朋友我们想一想，在一九五六年的时候它颁发了一个建议，然後过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果能不能挽回什麽？什麽都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不会在四十年後又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？当然有可能，因为它的纪录很不好。各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能轻易相信，就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的片面讯息，一样的道理。

　　到一九九四年，世界卫生组织终於把纤维素列为六大营养素之一。以前在教科书里面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所里面，我在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书还是这样写的。可是一九九四年，世界卫生组织终於承认纤维素是六大营养素之一。所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。

　　但是我们来看一下最明显的是什麽？十大垃圾食品。世界卫生组织也是在近几年公布的十大垃圾食品里面，我们今天因为时间的关系只能讲两种。第一种叫做加工肉品类，像香肠、腊肉等等，为什麽？因为它加了很多的致癌物，亚硝酸盐，当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。果不其然，在台湾最近有一个新闻我看到的，有个十四岁的初二学生罹患了大肠癌末期死掉了。这个案子我们想想看，十四岁就大肠癌末期，有没有引起大量的关注？有，很多人都很关注这个问题。结果很多的医生看到这个案例的时候，第一个印象是什麽？第一个结论是什麽？一定是家族病史，想到的都是基因的问题。可是到他家去调查的时候，发现他们家没有人得这样的疾病，而祖宗三代都没有人得这样的疾病。结果後来才发现这孩子从小学五六年级开始，每天上学之前都会吃一根香肠，连续吃了三、四年就得了这样的病死亡。所以我们就了解到这是很可怕的一个现象，也很让我们警惕，这是加工肉品类。

　　再来烧烤类，烧烤类很毒，据临床医学的报告告诉我们，它含有大量的致癌物。当东西在烤的时候，一只烤鸡腿等於六十支香烟的毒性，而一客烤牛排等於二百支香烟的毒性。还要告诉大家一个更惊奇的消息就是连味道都致癌。所以大家下次闻到烤肉味道的时候，要先暂时停止呼吸，因为那个味道都有毒，不要以为说很香，其实那个香味都是致癌物。确实在台湾有很多不好的风俗习惯，每到中秋节的时候台湾就变成烤肉节。我们要知道，有多少人的健康在那一天会种下不可挽回的结果，所以我们要一反这样的不良的风气，我们要把它改变过来，烧烤类是非常不健康的。

　　所以我们对疾病产生了很多错误的见解，从巴斯德以後医学界对疾病的起因，普遍的说法都是细菌。很多人在告诉我们，为什麽会生病？因为细菌感染、因为病毒感染。为什麽会感冒？因为感冒病毒。当我们在讲这些话的时候，其实是把我们罹患疾病的责任推出去，推给谁？推给环境、推给细菌、推给病毒。我们自己有没有责任？好像我们自己没有责任一样，但其实我们自己有没有责任？我们自己应该负最大的责任，为什麽？因为我们晓得同样的病毒，我们这里有人感冒，是不是所有人都感冒？不是，还有很多人是不感冒的，为什麽？因为不要低估了我们人体免疫系统的力量，还有不要低估了我们人体有自己痊癒的能力。但是只要我们把责任推出去之後，我们这些能力都怎麽样？就变弱了，因为我们不相信自己的身体可以抵抗这些疾病，这时候可能会有很多不必要的状况会发生。我们看在这一百年来预防针、环境卫生双管齐下，传染病虽然减少了，可是慢性病却大幅度的增加，这些疾病统统跟这些细菌、病毒没有什麽太大的关系，这告诉我们生病真正的原因不是细菌，而是食物的慢性中毒。

　　有个叫亨利．毕勒医生，以他行医五十年的经验提供我们三个总结，他告诉我们疾病真正的原因不是细菌的侵袭，你看一个医生讲的话。不是细菌的侵袭那是什麽？自己免疫力降低了，自己免疫力为什麽会降低？因为我们长期以来吃错了东西。再来他告诉我们，一个医生告诉我们，多数情况之下用药治病是有害的，这是内行的医生才讲得出来的话。我们听到这句话知道这个医生内行，他是行家，他告诉我们药物的副作用经常引起新的疾病，表面的好处其实只是暂时的。第三点他告诉我们，适当的食物可以治好疾病，而适当的食物指的是什麽？未经加工的天然植物性的食物。你看这都是很重要的观念，而这些我们可能都忽略了，有很多的观念可能是我们今天以前从来没有听说过的，因为大多数的医生都不是用这样的观念来引导病人，都是告诉病人生病要吃药、要靠药物，但是他没有想到药物本身有很多的副作用，是很多人身体所没有办法承受的。

　　我们对饮食一样有存在很多的误区，就是错误的认识，譬如说像我们对白糖，糖类、白糖认识就不太完整，糖类这些白糖、砂糖到底对我们健康有什麽样的影响？到底我们对它的认识不足到哪里？这个待会我们再跟大家细细的来说明，这节课我们先到这里。好，谢谢大家。

美惠子

刚刚提到，我们不但对於疾病有些错误的认知，而且可能对我们的饮食了解得也不足，这里举几个例子来跟大家分享。第一个白糖，我们在摄取白糖的时候可能没有警觉，其实白糖没有什麽好处。白糖除了伤害我们的牙齿健康，掠夺我们体内的维生素Ｂ之外，还会破坏我们体内新陈代谢，对神经系统有伤害的影响。我们看到现在的孩子很调皮，为什麽？可能因为糖吃得太多；孩子脾气很暴躁，容易感冒，都可能是因为糖摄取太多。再来成年人可能情绪比较低落，或者是容易紧张，比较亢奋，为什麽？可能也是因为糖吃太多。所以白糖唯一的作用是燃烧体内的养分，使我们的免疫系统降低而已，它没有什麽好处的。

　　我们看到糖之外，还想到一些人工的香精，还有人工的色素、以及一些人工的防腐剂。这些香精、色素、防腐剂还有糖分，对於儿童的过动是有影响的。诸位老师，我们来想一下在小时候，我记得我小时候很乖，不是很调皮的孩子，可是长大之後，我慢慢听到很多人讲孩子很过动，有的孩子很难管、很难教。当然跟我们现在的社会结构有关系，可是也不能脱离跟饮食有关系。当我们把糖分、人工香精、人工色素拿掉的时候，在美国就做了这样的实验，当把这些东西拿掉之後，百分之七十九的儿童过动得到改善。这让我们吓一跳，就是说竟然儿童的过动跟这些东西有关。所以真的，小孩子不要让他吃太多这些东西。有感化院做这样的研究，这也是美国的数据，我没有把出处写出来，但是这些统统都是有出处的。感化院青少年的饮食把人工的这些东西拿掉之後，发现有百分之四十七的特异行为减少了，这是在感化院里面。在洛杉矶的监护所也做了这样的实验之後，发现在监护所的少年，降低了百分之四十四的自杀倾向。这很要紧、很重要，对於神经系统的伤害非常显着。

　　更重要，这也是很多家长跟老师关心的，把食物当中的糖分、人工香精、人工色素还有防腐剂拿掉之後，而且只有拿掉午餐那一餐，竟然发现学生的成绩得到提升。在纽约八百零三所的工艺学校，改变了营养午餐，把午餐里面本来有的这些糖分、香精跟色素还有防腐剂拿掉，发现儿童的学习成绩大幅度的提升。大家看图表上面绿色的条纹，指的是改变饮食之前，八百零三所工艺学校的成绩排名。找的都是成绩排在比较後面的，排名的百分位大概从一九七六年到一九七八年这三个学年度起起落落，都没有超过百分之五十。但是从一九七九年开始改变饮食，把这些添加物拿掉之後，学生的成绩得到了提升，最後到一九八三年提升了百分之五十五。这都是显着的改变，告诉我们这些添加物，还有这些糖，对孩子一点帮助都没有。现在这些零食也充斥着我们的市场，这跟我们现在孩子的身体状况有很大的关系。

美惠子

再来白米，白米也是不健康的食品。我们刚刚讲很多的谷类是硷性的，可是白米是酸性的，白米跟白面把我们人体所需要的在糠跟麸的养分全部都拿掉。在这碗好看的米饭背後，它已经把维他命Ｂ群、维他命Ｅ、纤维素、微量元素像钾、镁、锌、铁、锰这些东西全部都拿掉了。所以胆结石、肾结石怎麽来的？关节炎怎麽来的？白米吃太多。你说不吃白米要吃什麽？吃糙米。在碳水化合物的种类当中，我们现在一般的营养学分类是两种，一种叫复合型的碳水化合物，一种叫精致型的碳水化合物。所谓复合型的就是指它没有经过加工，含有大量矿物质、维生素、纤维素的这些谷类，这些是我们身体健康真正需要的。而精致的碳水化合物是把这些东西统统拿掉了，像白米、白面，还有蛋糕、饼乾等精致的这些东西，严重破坏身体健康。

　　你看一个吃素的，其实讲吃素这样的概念还很危险，为什麽？因为吃素常常吃错。我们认为白米是素的，可是白米却不是健康食品；饼乾、蛋糕、甜点这些东西，我们都认为这是素的，可是吃了之後一样对身体健康没有帮助，而且有很大的危害。因此我们讲素食，在这个课程里面我们一直强调的是什麽？天然的，没有经过过度加工的粗粮。这些是健康的东西，我们应该回归这些东西，而且刚刚那些人工的香料、香精也要把它一并的拿掉。但是其实说真的，很惭愧的一个事实，活在现在这时代里面好像不是很容易，可是有志者事竟成，还是做得到的。而稻米的加工，很多人问我糙米到底是什麽？糙米我们这里看到，就是把稻谷外面的那一层壳拿掉，这就叫糙米；如果再把糙米的外面那一层糠拿掉，那就叫白米。白米是没有好处的，所有的营养都在那一层糠里面。所以我们要远离三白，不要吃白糖、白米跟白面。我们了解糙米是没有热量的，而且有饱足感，它是非常有效又安全的减肥食品。而且糙米里面有很多的纤维素跟维生素Ｂ群，它可以促进大肠的蠕动，可以预防便秘跟大肠癌。

　　再来牛奶，我们对牛奶好像观念也不对，牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主要原因，因为牛奶里面有很多种物质是人类没办法消化的。刚刚讲过它没有办法消化，进到体内人体就很有可能把它吸收然後进到血液里面，变成外来的物种然後产生抗体去攻击它，就会产生很多的过敏。而我们要了解，牛奶里面有百分之八十的酪蛋白是人类不易消化的。我们就了解到，各位朋友，牛有几个胃？四个胃，所以酪蛋白可以被牛消化。人有几个胃？人有一个胃，拿一个胃要去消化四个胃的食品，我们认为合理吗？所以请问牛奶是给谁喝的？答对了，是给牛喝的，不是给人喝的。而人是这个地球很奇怪的一个动物，因为人是所有动物当中，唯一喝其他动物奶的动物，大家不觉得很奇怪吗？可是我们还觉得它很有营养。

　　其实牛奶有很多的营养分是人类没有办法利用的。而刚刚也讲到，酪蛋白是几乎已经确定它是促癌剂，大量的钙质已经造成我们身体骨质疏松，没有办法弥补的骨质疏松，这都不是我们年轻的时候感觉得出来的，都是慢慢累积出来。所以确实很多的讯息我们要冷静的去思考。我们现在讲的这个都是有凭有据的，都有数字、都有出处，而且都是健康调查报告显示的，不是做某一个单位，譬如说钙质拿出来看对人有什麽好处，蛋白质拿出来看对人有什麽好处，不是这样子做，是一个整体观。

美惠子

再来肉类，肉类是所有文明病的主因，多数人认为蛋白质需要从肉类过来，殊不知植物蛋白更适合人的需要。我们跟大家保证，植物里面一定可以摄取到所有人类所需要的必需氨基酸。所以我们必须要停止这样的思考，什麽样的思考？蛋白质等於肉类的思考，这只会把我们误导而已。这里讲到两次大规模的素食实验，这个国家叫丹麦，在第一次世界大战的时候，英吉利海峡被联军封锁，丹麦这个国家因为禁运的关系得不到足够的肉类，当时丹麦国王下令全国不准用谷类来饲养牲畜，所以所有的人都要吃素。就是一九一七年到一九一八年，这一年全国被迫吃素，好事还是坏事？结果一年後意外发现丹麦死亡率比过去十八年低多少？百分之三十四。这是不得了的数字，百分之三十四，降低这麽多死亡率。第二次的实验发生在上面这个国家，叫挪威。挪威在二次世界大战的时候（一个是在一次世界大战，一个是在二次世界大战）被德国人占领。德国人控制了所有肉品的销售，不让挪威的人吃肉，好事还是坏事？还是好事，因为当年疾病的罹患率跟死亡率也创下了历史新低。可是很不幸的，这两国战後统统恢复吃肉，所以健康状态又恢复到跟以前一样糟糕。

　　很多人都讲，到底吃素的营养够吗？这里告诉大家新的健康饮食观念，所有动物性的食物含有坏的胆固醇会危害身体，而植物里面没有。而肉类对人类有绝对的危害，这在医学上已经是定律，已经有很多的证据显示。但是很多人还是没有信心，他说我光吃素够吗？营养够吗？在这里告诉大家肯定够，为什麽？大家思考一下，现在很多人担心营养不足而生病，我们现在到医院里面去看，有多少人是因为营养不足去看医生的？多半都是营养过剩。我们来比较一下营养，要比一比才知道。

　　现在比较钙质的含量，单位食物里面，我们看到了植物里面所含的钙质远高於肉类，你看肉类在植物面前，钙质的含量简直抬不起头，很低。所以我们了解吃骨头会不会补骨头？不会。而且我告诉大家一个事实，吃什麽就受什麽的影响，吃什麽像什麽。吃脑会不会补脑？不会，吃脑会被它影响。吃肝会不会补肝？也不会，为什麽？因为肝是解毒的地方，也是毒藏得最多的地方，所以吃肝等於是把它肝里面所有的毒一次全部接收过来。吃肝不会补肝，吃骨头我们也不要巴望会补骨头。

　　而且告诉大家一个事实真相，钙质的吸收取决於磷的含量，刚刚讲蛋白质过量固然会让钙吸收不了，会让钙流失，但是在蛋白质没有过量的情况之下，什麽东西决定钙的吸收？磷的含量。所以钙磷的比值愈高，愈容易吸收。就是磷不能太多，磷如果太多，会影响钙的吸收。但是我们来看一下，莴苣这种植物钙的含量并不是很高，可是由於它磷的含量很低，所以几乎在莴苣里面的钙质统统可以被人吸收。相反的，肉类钙磷的比值很低，有的钙质比较高的，可是由於它磷的含量也比较高，所以吸收就变得很差。莴苣的钙磷比是肝的七十倍，是猪肉跟牛肉的二十三倍，你看，很可怕的一个状况。我们做一个比较形象的比喻，就是说如果芥菜钙磷的比值是摩天大楼的话，那麽鸡肉钙磷的比值就像狗房子一样的小。那我们就了解到，吃什麽东西可以补钙？多吃植物，多吃植物我们的钙质就不会流失。

　　再来铁的含量，在植物面前动物铁的含量也是抬不起头，我们来看一下，肉类里面的铁质大概只有百分之十一可以让人吸收，而植物大部分都能够让人吸收，这也很重要。再来蛋白质的含量，很多人都讲蛋白质的含量，那动物一定高於植物。答案又错了，有很多植物里面蛋白质的含量是超过动物的，所以过去我们根深蒂固的认为没有吃肉就没有营养，其实正好相反，你看比一比就知道了。各位朋友我们来思考一下、来看一下，我们吃一口菠菜可以吃到多少营养？吃到上百种的营养，一口菠菜里面就有这麽多的营养素，有巨量的营养跟微量的营养，这我就不一一的去念了。告诉大家，这个综合表现非常的良好。

　　再来植物跟动物食物的营养素比较，我们来看一下，等量的牛肉、猪肉、鸡肉跟全脂牛奶，跟等量的马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆跟番茄，两个营养成分做个比较，我们发现在植物那边该少的统统很少，该多的统统很多；在动物那边不该多的很多，该少的地方没有很少。你看胆固醇在植物那边统统没有，很重要的一个文明病的指标，可是在动物食品那边很高。蛋白质两个差不多，而我们看到动物性蛋白跟植物性蛋白哪个比较好？当然是植物性蛋白比较好，我们前面讲那麽多实验。所以了解到其实一般人认为吃素没有营养，那是成见，是不对的。而且吃素的人没有真正吃出营养，是因为不会吃而不是因为素食本身没有营养，这观念等一下也会教大家怎麽吃最健康。

美惠子

再来抗氧化剂的观念是，有很多我们在身体里面的化学反应会产生很多的自由基，这些自由基是人体老化的根源，人体为什麽老化？就是因为产生自由基。自由基由什麽来吸收？由抗氧化剂来吸收，你看植物为什麽长得五颜六色？因为它里面含有抗氧化剂，植物那麽丰富的颜色来自於抗氧化剂的颜色，所以植物性的东西有非常好的吸收自由基的能力。你看β胡萝卜素是黄色的，茄红素是红色，隐黄质是橙色的。维生素Ｃ跟维生素Ｅ虽然是无色的，可是这两种在植物里面也非常的丰富，也是很好的抗氧化剂。而这些东西我们一再强调要吃天然存在的，不能吃药丸，所以这些东西要多摄取，对健康绝对有帮助。

　　我们来看看人体的特徵应该吃什麽，我们来看一下我们有这两根牙齿吗？没有，这两根牙齿要用来做什麽的？用来撕裂肉类的，所以我们没有这两根牙齿表示我们不是吃肉的。再来这只动物的臼齿是尖的，但是我们人类的臼齿是平的，为什麽是平的？因为我们要用来磨碎食物，但是这只动物因为牠不是吃素的，所以牠不需要。再来这只动物牠的唾液腺很小，很不发达，而且牠的唾液是酸性的，没有酵素不能消化谷类。但是我们人的唾液是硷性的，拥有非常丰富的酵素，消化植物糖类的酵素：唾液淀粉酶它能够事先消化淀粉的东西，然後再吞到肚子里面去。所以从这一张嘴马上就可以知道到底是吃荤的，还是吃素的。

　　再来不是只有嘴巴不一样，在胃，人的胃液是弱酸性的，虽然它的酸已经很强了，可是跟谁比是弱酸的？跟吃肉的动物比是弱酸的，因为跟肉食动物的胃酸比起来，素食动物就是人类的胃酸，它的酸性是肉食动物的二十分之一，不是很酸的。那为什麽吃肉的动物胃要那麽酸？很简单，因为要把肉品做消化。而且牠在吃下去的时候连骨头一起吃下去，也要把这些骨头化掉，所以需要那麽酸的胃液。而人类的胃液没有那麽酸，再次表明我们是适合消化高纤维食物的。

　　再来另外一个特徵是小肠的长度，人类小肠的长度，这是塞在肚子里面，如果把它摊开来有多长？是人类背脊的十二倍，表示什麽？它为什麽要这麽长？表示要让我们慢慢消化植物性的食物，而且人类的大肠是皱皱叠叠的，它要让大肠慢慢的吸收高纤维食物的水分，然後再排泄掉。慢慢的消化，所以它要很长。可是这只吃肉的动物，牠的小肠摊开来长度多少？只有背脊的三倍。你看我们是十二倍，牠只有三倍，牠聪不聪明？牠非常的聪明，因为我们来看一下，牠不但小肠很短，而且大肠很平滑很直，所以牠希不希望这些肉类的东西留在肚子里面很久？牠才不要，牠希望它赶快排出去，为什麽？因为它会腐蚀、腐烂，对身体是没有帮助的。从这些生理特徵已经告诉我们，人类是吃素的不是吃肉的，吃肉对人类身体健康有很大的危害。

　　可是很多人就讲，吃素体力会很不够吧！吃素体力会不会很不够？来自很多知名大学的实验研究显示，素食者的精力约为肉食者的两倍，疲劳後恢复、还有强壮以及敏捷这三项指标，素食者都高於肉食者。再来素食者疲倦负荷的时间是肉食者的二到三倍，表示什麽？吃素的人比较有体力，这跟我们的成见还是有很大的区别。那你说你有什麽证据？当然有证据，我们举一个很着名的运动家，他叫做孙基祯，他是一个韩国人，参加了第十一届柏林的奥运，得到了马拉松的冠军，这个人就是终身的素食者，他的塑像现在还站在柏林。由於他是一个素食的人，而他马拉松冠军之後给全世界吃素的人，或者是给全世界想要吃素的人，有非常大的信心，为什麽？因为他告诉世人吃素不会没有体力。正好相反，有时候吃肉的人反而容易疲倦，我们去问很多经常性应酬的人，大鱼大肉吃得很多的人，他回家之後，二、三天可能精神都还没有恢复起来。

美惠子

我们来思考一下，一个跑马拉松的人，我们或许会觉得他经过那麽多超体力、超负荷的训练，他的寿命应该很短吧？答案不对，孙基祯先生活到了九十岁。另外一个运动家他也现身说法，这个运动家叫做卡尔路易士，他是九面奥运短跑金牌的选手。卡尔路易士说，我参赛表现最佳的那年正是我开始吃素的那一年。因此这些运动家都告诉我们，其实吃素并不会没有体力，反而吃素是体力的保证。我们在自然界有没有看到这样的状况？有的，因为所有很有体力的动物统统都是吃素的，你看大象、牛、马，这些统统都是吃素的，牠们没有体力吗？牠们很有体力，很有力量。

　　但是讲到这里大家就讲，成年人适合吃素，儿童适合吗？答案是的，因为许多研究报告显示素食儿童发育不但是正常，而且头脑的反应比肉食儿童来得好。但是很多人会讲，素食儿童好像比较苗条，意思就是好像比较瘦，素食的儿童好像比较瘦。各位朋友，请问是胖比较好还是瘦比较好？瘦难道不好吗？对！我们现在有很多似是而非的观念跟想法，譬如说我们请人家吃饭，我们都叫人家要吃饱一点，请问吃饱一点好吗？不好，吃七分饱就好了。看到人家我们就想，你又瘦了。瘦不好吗？其实瘦并不一定不好，为什麽？因为中度肥胖的儿童，他长大之後，高血压的发病率是一般儿童的百分之三十，就是中度肥胖的儿童之後会高血压的比例是百分之三十。重度肥胖的儿童脂肪肝的发病率是百分之八十，这是很严重的问题。百分之八十儿童的肥胖会延伸到成年人的阶段，造成他一生跟文明病结下不解之缘，这都是很重要的问题。

　　很多人就讲，素食的儿童到青少年的阶段，好像看起来发育比较慢，好像是吃肉的长得比较快长得比较高，答案是什麽？答案告诉大家，其实这是错觉，为什麽是错觉，大家知道吗？因为素食儿童他青春期比较延缓，而且他没有吃那麽多含在肉里面的荷尔蒙。我们现在看到很多的家长都把不正常的当成正常。其实儿童那样子快速的发育好不好？对他终身的健康其实是不好的，但是我们现在都觉得很高兴，长得真快，长得真高，长得真好，其实不一定是好的。高动物性脂肪激素的残留只会让青春期提早，让成年之後身体状况变差，寿命减短。所以儿童吃素，我们让他营养均衡，他一样会按照该发展的年龄来长到适当的状况。

　　而研究也显示膳食与身材真的是有关系，吃动物性的蛋白质确实会让身体变得高大威猛，确实有显着的影响，就是吃肉吃得很多，确实可以长得比较高、可以长得比较壮，这是事实，可是代价很大。那我们就想有没有两全其美的办法？答案是有的，怎麽样吃得很健康，然後长得很高，然後又没有动物性蛋白的副作用？答案是植物性蛋白。中国健康调查报告显示，身体的健康跟吃进去的总蛋白质量有关，总蛋白质量包括什麽？植物性蛋白跟动物性蛋白。所以坎贝尔教授告诉我们，植物性蛋白让身体长高长壮的能力，跟动物性蛋白其实是相同的，我们不需要因为想要让身体发育得很高，而刻意的吃太多的动物性蛋白，那是不必要的。他告诉我们植物性蛋白也有相同的效力，告诉我们怎麽吃健康。

美惠子

接下来有人要问，老人适合吃素吗？是的，我们看这位笑得很开心的老人，她就是新加坡的国宝许哲女士。许哲女士的一生告诉我们健康的秘诀是什麽？开心加素食。各位朋友，有的人吃素吃得很不健康，为什麽？因为可能他不是很开心，可能他活得很不开心，这个也不行，心情也很重要。请问各位朋友，什麽样的人最开心？什麽样的事情最快乐？助人为乐，为善最乐。一个天天行善事的人，他的嘴边一定是挂着微笑。哪一天我们笑不出来，为什麽？因为我们可能是自私自利太重了，我们太自私了，所以健康跟心境也有绝对的关系。从许哲女士的身上我们看到，开心加素食就是健康的保障。而许哲女士她自许为一百０八岁的年轻人，为什麽？因为她即使到一百０八岁，她还非常的有体力。告诉大家一个事实，许哲女士是从在妈妈肚子里面就开始吃素，她是胎里素。可以跟大家讲，从她的身上我们看到不但是儿童适合吃素，成年人适合吃素，老年人更适合吃素。

　　我们来看一下，吃素对人体有这麽多的好处，对地球有没有好处？也有好处。我们看到一九六０年到一九九０年，全球肉品的消耗量增加了好几倍，这对地球不是一件好事。我们看一下，愈来愈多的人把汉堡当成正餐，然後肉类已经从配菜变成了主食。以前很久才有肉可以吃，配菜，现在一餐可能就是一客牛排、一客鸡排、一客猪排，就是变成了主食。譬如我们现在一餐可能把过去的人一个月的肉量，或者是一年的肉量全部吃光。再来我们到餐厅里面去看，每天有大量的剩肉被倒到馊水桶里面去。我有次到一所大学里面去参观，到了它的餐厅，真的是叫惨不忍睹，我看到每个学生几乎没有一个人是把碗吃得乾乾净净才走的。现在的学生认为我把碗吃乾净那叫丢脸，好像是多丢脸的一件事情，应该要留一点点，显现出我很有品味。这是很不对的观念，为什麽？因为这些倒掉的食物统统在破坏地球环境，我们没有这样的敏感度。这些肉品的消费到底跟濒危的环境有没有关系？其实是有很大的关系。

　　下面来讲讲地球的健康，我刚刚讲的是人体健康，现在我们来关心一下地球的健康。以美国为例，一九九七年美国家畜的总量是总人口数的四倍，这些家畜要不要产生粪便？要，家畜的粪便每年产生十六亿吨，分给每个美国人每个人可以得到六千磅。可是我们要知道六千磅这个数字，关心一下，你看美国牲畜所产生的排泄物是全国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友我们思考一下，动物会不会自己盖下水道？有没有盖下水道？动物不会自己盖下水道，结果这些粪便跑道哪里去？跑到地下水或者是跑到河川里面去，污染了我们的水源。饮用水被阿摩尼亚跟硝酸盐污染之後，造成很多身体的危害跟婴儿的猝死，这是在很多水源被污染的地方所看到的现象。我们了解清理一个水源要花数十亿的金钱，能不能完全清理乾净？可能还是没有办法的，所以明智抉择食物也是在保护水源。我们看到这两张图片，一个是养牛的地方，一个是养鸡的地方，它的这些污水往外排的时候有没有经过任何处理？没有，没有经过任何的处理，这是水污染的问题。

　　再来，吃肉还要污染更多的水，消耗更多的水，为什麽？因为在美国大多数的谷物不是给人吃的，请问给谁吃的？给牲畜吃的，在美国有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆和麦子都是做成饲料。请问我们在种这些玉米、种这些黄豆、种这些麦子的时候，要不要用水去灌溉？要，这些水统统要算到肉里面。再来这些谷物在生产的过程当中，要不要洒化肥？要不要洒农药？要不要洒除草剂？要，这些也统统会污染水源，这些也要算到肉里面这样才公平，所以我们要用这样的方式来计算才是真正的数字。所以有专家去估计，生产一千磅的牛肉，大概四百五十四公斤的牛肉，就是养一头牛从牠吃的谷物、灌溉牠吃的谷物、到这头牛从屠宰场出来要花多少水量？这些水量足足可以浮起一艘驱逐舰，为了只是养一头牛，你看我们的水就是这样不见了。一艘驱逐舰有多大？为的只是去换一头牛的牛肉而已，我们认为有价值吗？

美惠子

再来我们来看一个比较直观的数字，生产一磅的牛肉要花五千加仑的水，可是生产一磅的苹果只要四十九加仑，几倍？大概将近一百倍。可是生产一磅的马铃薯只要多少？二十五加仑，二百分之一。我们就了解到，我们的水确实就是这样子消耗掉的，你看，生产一磅的肉类，竟然要多花一百倍到二百倍生产这些谷物的水分，值不值得？让我们去思考一下，我们认为水资源很多吗？其实告诉大家，水资源在地球暖化的过程之下已经愈来愈缺乏。大家看到这张图片，是喜马拉雅山的冰川在一九七八年的状况，到了最近二００四年，同样的季节同样时间同样地点拍摄下来的状况，我们看到这冰川已经大幅度的倒退。我们要了解冰川是人类的水塔，是人类淡水的水塔，人类淡水的水源都储藏在这里面。如果这些冰川一直在消融、一直在消退，全球约有四成的人口会面临缺水危机。喜马拉雅山的冰川养活多少人？养活全中国人，长江跟黄河发源地都是那里，马上有四成的人口要面临缺水的危机。台湾会比较好吗？不会。

　　再来我们来看一下，缺水跟我们有没有关系？这张图是四大内陆咸海的状况。在我们当学生的时候，地理教科书里面告诉我们，四大内陆海有一个海叫做咸海，这个咸海人在里面游泳，不用游泳就会浮起来，因为咸度很高。曾几何时最近去照咸海，咸海已经变成这个样子，为什麽？因为流到咸海的两条河被人家引去灌溉棉花，不当的引去灌溉，结果咸海已经快乾掉了。上面我们看到的这些渔船，都是当年在咸海里面捕鱼的渔船，现在已经毫无用武之地。下面这张图更让我们感觉到惊讶，这是二００五年在亚马逊河拍摄的状况，巴西亚马逊河我们在地理里面读到的一条非常大的河流，它的流量是长江的好几倍，如今停在上面的船只也已经搁浅了。河会不会乾掉？我们看到不但河乾掉了，海也枯了。这些照片还不能打醒我们吗？还不能打动我们吗？我们对水资源浪费在这种灌溉，在这种养牛、养猪的身上，我们还要大量的去浪费这些水吗？

　　另外一个思考的问题，刚刚讲的是水资源，现在讲另外一个问题，是我们用谷物来换肉明智吗？想像我们在一个孤岛当中，我们必须要自己耕作才能自给自足，自己种田好不容易我们得到了十二磅的谷物，请问你要换什麽？可以换什麽？第一可以换五十四碗的玉米片，我跟大家计算过了，这个省吃俭用可以活一个礼拜。你说玉米片我不喜欢吃，可以换什麽？可以换十二条超大型的法国面包。我也跟大家算过了，省吃俭用也可以活一个礼拜。但是你说我不要吃素我要吃肉，你可以换多少牛肉？只能换一磅的碎牛肉。一磅的碎牛肉省吃俭用可以活多久？两天。

　　所以各位朋友我们来想想看，你愿意换什麽？所以请记住十二比一这个数字，十二磅的谷物换一磅的碎牛肉。可是最近我看文献这数字已经上升到十六比一了，为什麽到十六比一？因为现在土地种出来的谷物营养都不够，以前十二磅可以换一磅的碎牛肉，现在十六磅才只能换一磅而已。各位朋友我们来思考一下，十二比一或者是十六比一告诉我们什麽？养活一个吃肉的人可以养活十二个吃素的，也可以养活十六个吃素的；换个角度来看，我们要十二倍的耕地才有肉可以吃。请问这麽多的耕地哪里来？很简单，把森林推掉创造耕地。所以现在有大量的森林被砍掉，在一九七九年到二００四年，巴西每年都有七千五百平方公里的热带雨林被砍伐或者是烧毁，加速温室效应。

　　刚刚讲到温室效应，我们就要了解到温室效应跟我们吃的东西有没有关系？当然有关系。我们来看一下这里有三张图片，是从卫星拍摄亚马逊热带雨林的状况。一九七五年拍摄的时候很乾净，一片乾净。到了一九八六年十年过去了，出现了一条一条很丑陋的痕迹，那个就是被砍掉的森林。大家不要想说只有一条一条，那是在哪里拍的？在太空拍的，跑到地面上来有多大的面积不见了？可是到了二０００年的时候满目疮痍，你看这个热带雨林在流失有多严重？而这些热带雨林被砍掉做什麽？就是做耕地，然後用耕地所产生的谷类来养牛跟养羊。

　　这一张空照图更令人骇人听闻，在上面有红点的地方表示什麽？发生火灾的地方。为什麽发生火灾？因为人为纵火，因为用砍的速度太慢要用烧的，所以在高发的阶段，高峰期同时间竟然有七万个起火点在烧。为什麽？因为人为纵火是为了要开垦成田。你说为什麽要把热带雨林变成良田？因为很简单，森林的土地比一般的土地更肥沃。我们要了解现在的土地因为大量使用化肥、使用农药，现在的土地表土已经一直在流失了，所以热带雨林的土地所生产出来的产量是一般田地跟牧地的三倍之多。

　　刚刚讲到因为它种出来的东西营养价值很高，可是紧接而来的是什麽问题？不但是树被砍掉的问题，还有表土流失的问题，本来很好的表土又要再次被糟蹋。所以我们来看一下，恣意在压榨土地造成表土资源严重的流失，结果是这个样子的。根据科学家研究，自然界每五百年才能长出一寸的表土，目前以现在的速度在种植，十六年就流失一寸的表土。各位朋友，我们十六年就把地球五百年的精华给糟蹋了，每十六年，我们有多少十六年？地球有多少十六年？

美惠子

各位朋友，我们这片土地有人曾经这样讲过，说我们这片土地不是承接我们祖宗的，不是从我们祖宗手上承接过来的，而是跟我们子孙借来用的，就是我们今天这麽恣意的在糟蹋这些土地，这麽恣意的在流失这些表土，为什麽？最终的根源是为了满足我们那一个三寸的舌头，这是最终的根源。你看我们种了那麽多的谷物，然後来养这些牛，来养这些猪，来养这些鸡，来养这些羊，然後我们自己尝到什麽？尝到这些表土流失，尝到这些水源枯竭的结果，这是断子绝孙的行为。我们从来没有想过我们吃一块肉，竟然可以造成地球这麽大的委屈，让地球受到这麽大的伤害，我们没有想到这个问题。

　　我们来看一下，过度的放牧造成沙漠化。我们了解到在中国大陆，呼伦贝尔草原是我们在地理上读到很美丽的草原，如今它退化的面积超过二万平方公里，占可利用草原面积的百分之二十一。五分之一退化掉了，为什麽？因为过度放牧，因为我们要吃羊肉，因为我们要穿羊绒衫，所以这些羊牠在争食这些草原的时候，把这些草原一次的全部破坏殆尽。我们以前念过的书告诉我们，那些牧民以前是逐水草而居，现在没有水草可逐了，为什麽？因为一次吃光，他没有留後路。而过度的放牧造成中国十三亿亩土地荒芜、水土流失，百分之六十的草原严重退化，真的是断子绝孙的事情。

　　你看每年在北京的沙尘暴，为什麽会有？这到底是天灾还是人祸？我可以跟大家讲这是人祸，这哪叫天灾！以前没有的。现在在气象学里面，有个新的名词叫做「泥雨」，为什麽有泥雨？就是沙尘暴发生的时候同时下雨，那一天就叫泥雨，下泥雨，泥巴的雨。那一天如果您正好在路上开车，我们的车子会被迫停在马路中间开不了，为什麽？因为泥雨打在挡风玻璃的时候，我们的雨刷来不及刷掉，这都是因为我们恣意破坏环境所带来很严重的後果。各位朋友，这都是因为吃肉引起的，这绝对不叫做危言耸听，不是危言耸听。

　　我们今天看到的，很多人在讲温室效应的时候，没有人提到吃素这个问题，我们觉得心里很难过，为什麽？因为吃素跟环境污染、跟温室效应有没有关系？我可以告诉大家有非常紧密的关系，我们不晓得我们今天一口素食，竟然可以让地球得到一点点的舒缓，这是我们今天听过这堂课之後必须要有的基本观念。过度放牧我们就先讲到这里，待会我们再来分享一下更为严重的一些环保课题，换一下带子。好，谢谢大家。

美惠子

上一节课跟大家讨论到温室效应，讨论到环保跟吃素的问题，我相信在座很多的老师可能对这个议题比较陌生，因为在我们一般所接触到的大众媒体里面，很少就这个问题给我们做出提醒，我们也很少听说过吃素对於地球有这麽好的帮助。下面我们再来看一下，举个例子让大家了解，吃素确实跟温室效应有关。在我们的常识里面，温室效应气体一般来讲，大概认识的就是二氧化碳，请问我们饲养牲畜会不会产生二氧化碳？会，而且牠产生的二氧化碳会把我们给吓死，因为一头牛一年产生多少二氧化碳？产生了四千公斤，就是四公吨的二氧化碳。而一头猪产生的二氧化碳四百五十公斤，一头羊产生的是四百公斤的二氧化碳一年。请问人一年产生多少二氧化碳？人一年产生三百公斤。我们要晓得这些我们所饲养的牲畜所产生的二氧化碳，都高於人类二氧化碳的产值。

　　所以我们要思考一个问题，我们开车走一段路也许比我们走路更节省能源，为什麽？如果我们走路的能量是靠吃牛肉来的，可能我们走一段路所消耗的能源不比一台车子还要低，搞不好消耗的能量比一台车还要高。因为一辆车子一年所产生的二氧化碳量，一辆二点零的房车产生二氧化碳量一年是多少？只有三千公斤而已。所以我们今天在谈环保的议题，不应该不谈吃素的问题，一定要谈吃素的问题。而我告诉大家不是只有二氧化碳而已，温室效应气体还有很多种，其中有一种叫甲烷，甲烷对产生温室效应的效果是二氧化碳的二十三倍，比二氧化碳更厉害。有研究显示很多的甲烷是动物产生出来，每年全球大概有百分之十五的甲烷是由农场动物的粪便所提供的，而这数量每年还在以百分之一的速度增加，所以我们怎麽可以说养动物对温室效应气体没有贡献？

　　我们再看近百年来最热的十年，事实上是出现在最近的十五年当中，而且年年破纪录。我们从二００一年，我这里红色的部分表示的是高温破纪录的那一年，二００一年到二００六年，年年破高温纪录，请问二００七年会不会破二００六年的高温纪录？我跟大家保证肯定会，因为现在我们看每个月的气温，跟二００六年比起来怎麽样？一年比一年更热，而这些温室效应气体一直在增加的过程当中，我们能说跟这些养殖业无关吗？你看刚刚讲一九九七年的数字，一九九七年是十年前的数字，美国家畜的畜养量是美国人口的四倍，如果我们不吃这麽多的肉，我们何必要养那麽多的牲畜？这都已经告诉我们温室效应迫在眉睫。

美惠子

我们来看一下台湾另类的全球第一，过去十五年台湾二氧化碳总排放量成长百分之一百三十四。全球成长量只有百分之十六而已，我们台湾竟然这麽小的一个小岛，成长了百分之一百三十四，而每个人年排放量超过十二万吨，每个人贡献这麽多量是全球平均值的三倍。而高雄市每个人每年贡献的量更多，是三十四点七万吨的二氧化碳，全球排放量最高的城市，高雄。各位朋友，如果我们都能改吃素的话，我们一年可以减少多少二氧化碳的排放？减少很多，减少非常多。可是我们来看一下，现在台湾在整个肉品市场消费的情况，真的是会吓死大家，肉的消耗量还有糟蹋掉的粮食。各位朋友，如果我们是一个老师，请回去转达我们的学生，我们要从小就紮这样的观念，我们不能够不了解我们跟地球的关系，不能不了解今天的饮食确实决定了地球的前途。

　　你看这麽热的天气继续下去，我们了解到南北极的冰川继续的融化，南极的冰川融化和格林兰的冰川融化，总共加起来可以让海平面上升多少？可以上升七十公尺。可是我们来看看这三个图，当海平面上升六公尺的时候，有多少台湾的土地会被淹掉？当它再上升到十五公尺的时候，又增加多少的土地浸在水里？最後当水平面上升到二十五公尺的时候，台湾岛可能已经变成我们不认识的样子了。这只是二十五公尺而已，如果水真的淹到七十公尺的话，请问台湾还能住人吗？各位朋友我们想一想，我们能不能活着看到那一天，就是整个南北极融化到底还有多少年的时间可以等待？一般科学家说是十年，最近又修正为七年，各位朋友，很危急。

　　就是我们在讲这件事情的时候，我们不得不提出这样的呼吁，我们今天不能再把地球的安危跟我们之间画上鸿沟，因为每个人都是温室效应的成因，我们每个人都在消耗地球的能量。而吃肉消耗掉的能量是我们过去完全没有知觉的，不知不觉就消耗很多的能量，但是我们不知道。我们认为那块肉跟地球没有什麽关系，我们认为汉堡跟地球没有关系，我们认为鸡腿没有吃完就可以扔掉，那跟地球没有关系，其实大有关系。我们想上天赋予我们这麽小的一个身躯，为什麽赋予我们一个这麽贪婪的嘴？曾几何时，为了这张嘴必须要牺牲掉整个地球的利益，必须要透支掉所有子孙的福祉，这是我们必须要非常谨慎去思考的问题。

　　我们再来看一下，乾旱、缺水、海平面上升、洪水泛滥、热浪，还有气温的改变都会造成什麽？农作物的减产。各位老师，不要认为水淹上来我们才受到影响，其实我们现在有没有受到影响？有，受到什麽影响？现在我们的农作物已经在减产了。告诉大家一个事实，我们现在所吃的稻米对於温度的变化非常的敏感，稻米只要晚间的温度升高摄氏一度Ｃ，收成就会减少百分之十，就是稻米对温度变化非常的敏感。各位朋友我们来看一下，这是在大陆四川重庆川渝地区稻米产量的数据图，在二００六年就是去年，川渝地区强旱。什麽叫强旱？就是很严重的乾旱，造成粮食减产五百万吨。所谓强旱只是高於三十五度的天数是一个月到五十五天，而部分地区高於四十度的天数高达十天以上，甚至突破到四十四度，这叫强旱。这已经让当地的稻谷减产了五百万吨。各位朋友，这跟我们有没有关系？有关系，物价会一直的提升，而且粮食会一直的减产。但是我们不要忘了，我们如果还继续的想要吃肉的话，这些谷物还可能被分配到哪里？去养这些牲畜，这是一件非常不值得的事情。

　　所以我们必须思考以下的结论，牲畜的职业饲养是养活人类最昂贵的方式，最贵的是这个方式。我们了解到生产动物性蛋白的效率非常的低弱，生产肉类所需要的水是生产小麦的一百倍，这刚刚说过。而专家指出如果美国人平均的肉量可以减半的话，你只要一天吃一半就好，可以减少百分之三十的农业用地跟百分之二十四的水污染。我们就了解到，现在不是讲国家兴亡匹夫有责，现在是世界存亡匹夫有责，从哪里做起？从餐桌上做起。

美惠子

我们来看一下，生产肉类损失掉的蛋白质让我们觉得很心痛，这是另外一种粮食的糟蹋。我们来看一下养乳牛，养一头乳牛损失的蛋白质有多少？百分之七十八，这还算少的，为什麽？因为牛奶里面的蛋白质含量很高，只不过都是不好的蛋白质，就是它的损失量是高达百分之七十八。而养肉鸡损失掉的蛋白质是百分之八十三，养猪损失掉百分之八十八的蛋白质，养肉牛损失掉百分之九十四的蛋白质，就是我们拿这些好的植物性蛋白去换不好的动物性蛋白，然後还要损失掉百分之九十几的蛋白质。这种赔本生意有几个人要做？没几个想要做这种赔本生意。我们竟然拿优质的蛋白质去换劣质的蛋白质，然後他还告诉你说最少的损失量是百分之七十八，人类真的是疯了，大家真的是疯狂到了不晓得严重性在哪里。这是赔本生意，但是有多少人能够了解？

　　所以粮食会不会短缺？这其实没有什麽粮食危机，如果我们不吃肉的话，世界不会有粮食危机，为什麽？因为马上会有十二倍的土地会被释放出来。所以我们要了解人类的社会是不可分割的群体，如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃，更多人将可以获得更丰盛的一餐。我们要拿出我们的良知来，有这麽多第三世界国家的人被饿死，而我们在这里大口吃肉，我们还有良知吗？拿这麽多的粮食在糟蹋，但是却有很多人活活的饿死，这事情是我们不愿意看到的。

　　我们举个非常显着的例子给大家来体会一下，香港的市民平均每天吃肉的量是半斤的猪肉，等於消耗七百二十万立方的淡水，足以让全港的市民用六天。而这些肉等於消耗掉能源六千八百八十八万千瓦，可以让全港的家庭用二点八天的能源，我们一次就把它吃掉了，一天就吃掉了。它所用的这些栗米饲料是十一点二公吨，热量足以满足全港人民一天的热量需求。再来这些半斤的猪肉还要用掉抗生素一千二百二十四公斤，相当於十二万剂量的疗程，我们吃掉这麽多的抗生素。占耕地一千三百零四公顷，相当於一百六十个维多利亚公园，就是我们要耕作这麽多土地的东西来给这些猪吃。最後要耕作这些土地所用的化肥竟然高达四十万八千公吨，用二十尺长的卡车可以排五万六千个货柜。真的是疯了，这是很疯狂的一件事情，我们从来没有想过今天塞到嘴巴的那块肉，竟然要付出这麽高的代价。因此各位朋友，让我们冷静来想一想，我们今天坐在这里冷静的思考一下，吃这块肉真正付出的成本是多少？难道是我们买肉的那个价钱吗？其实远远超过这个成本，而这个成本还继续不断的在透支。

　　可是很多人就问，吃肉吃得不好，吃鱼应该比较安全吧？答案是吃鱼更毒，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之後，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什麽叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在於环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常着名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因为它会累积在动物的脂肪里面，然後大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。

美惠子

　ＰＯＰｓ到底对人体有多大的伤害？致畸、致癌、致突变，三致，我们看到它对肝、对肾、对内脏、对神经、对内分泌系统，还有生殖系统有极慢性的毒性。所以我们要思考，今天吃这些东西进去，我们得了一些莫名其妙的疾病原因常常查不出来，为什麽？因为太毒了，里面有很多很毒的东西。我们知道戴奥辛对人的伤害有多大？举个例子，一亿分之一克的戴奥辛就可以把一个人给毒死，那个肉眼都看不到的量就可以把一个成年人给毒死，我们说它有多毒！而短期接触高浓度的六氯苯，可以引发呼吸衰竭跟新生儿夭折，这都是很毒的东西。因为时间的关系，我们没有办法把这些毒性跟大家介绍，我个人是学生物化学的，对这方面也有收集一些资讯，确实很可怕，真的很可怕。性别的错乱，还有生殖系统的疾病，统统都跟这些东西有关，都是吃出来的。但是我们现在绝对不能漠视这些问题，我们不能讲太多，我们只能重点式的讲。

　　吃鱼对生态有影响吗？当然有影响，现在很多的科学家评估，北大西洋因为过度的捕捞，已经导致海洋的生态在未来几年之内可能崩溃。他讲拖网捕鱼如果再不收敛，以後网起来的可能是水母和水草而已，网不到鱼了，现在鱼已经严重的枯竭了。我们来看什麽叫拖网捕鱼？大家看到这个图，一艘渔船後面拖了一个很大的网，那个网是经过特殊设计的，它扫过的地方会完全的被摧毁，它一次捕捞起来的鱼量是十五吨的渔获。而我们了解到，当它的渔网扫过宁静海床的时候，会把上万年的珊瑚毁於一旦，全部的海床一次的把它破坏掉。这些珊瑚海绵被破坏掉之後，鱼没有产卵的地方，也跟着愈来愈少了，这是杀鸡取卵。

　　很多人讲，我不要吃死的我要吃活的，吃活的怎麽办？所以用毒鱼，用山埃来捕鱼。各位看到这个潜水夫手上拿的这瓶东西叫做山埃，山埃可以让鱼昏头转向，然後轻易的就被捕捉。而我们看到每用山埃活捉一条活鱼，平均就要摧毁一平方米的珊瑚，永久性的摧毁。我们看到珊瑚的生成是上千万年的时间，而且破坏之後复原无期。现在山埃捕鱼非常的严重，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年消耗掉二万五千公吨，而这些珊瑚鱼都是用山埃去活捉的，从山埃发明到现在六十年了，至今已经生产出一百万公斤的山埃。这些山埃有百分之十五用於水族鱼的交易，剩下的百分之八十五统统都是用来毒鱼，然後给人吃活鱼的。这一百万的山埃现在在哪里？在海里面。而每三十五毫克的山埃，就可以把一个七十公斤的成年人毒死，所以一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人口的性命，这些毒现在在哪里？在海底里面。这真的是暴露出人类非常贪婪，我们没有办法了解的这种贪婪的心境，很可怕。

　　再来炸药炸鱼，把炸药埋在海底，透过爆炸让鱼死掉浮到海面，然後再去捞鱼，结果这麽一炸爆炸力很强，把海底炸成废区，真的都叫做杀鸡取卵。延绳钓是在远洋的渔船上面，挂着一条非常长的尼龙绳，上面挂满鱼钩，这条绳子长度可以到达一百公里，很长，上面挂满数以千计的鱼钩。现在平均每天全球大概有五百万的鱼钩在海里面捕鱼，请问他捕到的都是鱼吗？答案：不是的，有很多的鸟类跟海龟会误食这些鱼钩而活活的被钩死。这张图片就是被误钩的信天翁，每年预估误钩的海龟高达四万只，而鸟类也高达三十万只，其中包括十万只濒临绝种的信天翁。

　　围网捕鱼，什麽叫围网捕鱼？就是两艘渔船拉起一条长一公里深度三百公尺的鱼网，把鱼包围然後网起来，捕这些鱼通常都是经济价值非常高的鱼。我举个例子，譬如像吞拿鱼，而吞拿鱼在海里面看不到，怎麽办？据说吞拿是跟海豚有共生关系，所以看到海豚就知道那里有吞拿，渔民通常看到海豚之後就把网子靠过去，所以他网起来的是不是只有吞拿？不是，连海豚一起捕上来，然後再把奄奄一息的海豚推到海里面去。所以我们就了解到，每年据美国海洋气象研究所的预估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕而造成了牠们的死亡，这都是我们应该要了解到的状况。

　　而误捕的状况更加的严重，每年大约百分之二十五的鱼是被误捕的，捕起来之後有没有带回家？不是，再度的抛到海中，为什麽？因为有很多的远洋渔船它不能乘载过多，它不要这些渔获，所以误捕的这些鱼最後怎麽样？死掉了，统统再抛回海里，每年大概有六百八十到二千七百万吨的鱼被误捕，数量惊人，相当於全球渔获海鲜量的一半，很多人说，吃鱼对生态的影响确实可能是以前我们想像不到的。如今这还是更近的统计数字，科学家预估大概有百分之九十是大鱼，连吞拿、剑鱼、比目鱼等统统被捕捞精光，鱼群在近十五年当中骤降百分之八十，近十五年当中吃掉百分之八十的鱼。而全球十几个主要捕鱼区也不胜负荷，其中九个已到达枯竭的边缘。真是叫人很心痛，本来海洋这麽美丽的地方，也被人类糟蹋蹂躏到这个地步。

　　我们讲吃捕的不好，吃养的好不好？吃养的更糟，为什麽吃养的更糟？因为全球现在养殖的鱼类，为人类提供的海产高达三分之一，而这些养的鱼类每一年要消耗掉全球百分之八十七的鱼油跟百分之五十三的鱼粮，什麽意思？就是养的鱼怎麽养的？还是从海里面捞出来去养的，所以它吃掉的鱼粮更多而且更毒，因为牠把这些毒素一次都接受过来。再来建立鱼场还破坏海岸的生态，一个鱼场顶多只能用五年，废弃之後就没有用了。再来喂食的时候有大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量毒水来污染，危害更大。

　　养殖鱼的问题我们刚刚说到，养殖鱼会放哪些东西？抗生素污染很严重，残留非常的严重，现在抗生素的残留已经到了无药可用的地步。当然这些我们也不能够仔细展开来讲，讲起来确实会让大家毛骨悚然。而抗生素经过长期食物链的累积，在人体当中富集，浓度愈来愈高，造成肝肾功能的障碍，造成障碍性的贫血，还有造成神经系统多功能性的障碍，所以现在很多的疾病根本查不出原因。你说为什麽会贫血？查不出原因，为什麽？这个东西吃太多了，抗生素滥用太严重了。

　　美食下的陷阱，我们来看养殖的鲑鱼戴奥辛的含量跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍，为什麽？因为牠吃的就是海里面捕来的这些鱼粮，所以生物累积是我们现在所不能够忽略的一个议题。什麽叫生物累积？我们这里看到的是一个食物链，食物链就像金字塔一样，下面那个植物叫做生产者，上面叫消费者，一级消费者、二级消费者，这是小时候念的。而愈往上走的消费者它农药含的毒素愈高，所以各位朋友我们来想一想，您愿意位於食物链的哪一层？我不愿意待在最上层，为什麽？因为最上层最毒。其实人类可以待在第二层，因为人类是吃素的。

　　所以很多人就讲说，你们吃素的还是有污染，还是有农药，吃素农药的污染也是很严重。请问吃素的人体内农药比较多还是吃肉的？有个研究报告显示，他把吃肉的人找来，然後吃素的人找来，他找了三种人。一种人是完全吃肉的肉食者；一种人他是蛋奶素食者，就是他吃素可是他还喝牛奶吃鸡蛋；另外一种人是完全不喝牛奶、不吃鸡蛋，严格的素食者。结果抽他们的血液往仪器一打去检验，发现农药的比列是十五比五点五比一，谁的体内农药最多？吃肉的人，吃蛋奶素的人农药仅次於吃肉的，而吃严格素食者的体内最乾净，农药残留最少。所以我们千万不要听一些路边的消息，路透社的消息，就是路边透露的消息，然後就认为吃素很不健康，其实很多都是我们的成见跟我们的偏见所造成的。