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[求助] 茶怎么喝?

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1#
发表于 07-10-12 09:57:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
国学文化的介绍好诱人啊:)

偶最近也开始喝茶啦,可是啥也不懂。网上查到很多死板的说教,看不懂,也不亲切,所以按图索骥到这里来提茶文化的问题啦。

偶喝的是铁观音,从某知名连锁茶店买了一些,又从另一个专门的茶摊买了一些。后一个茶摊主是福建人,也是个不小的买卖,我去的时候不谈买卖先邀我喝茶,给我讲了许多喝茶方面的知识,他说他家的茶虽然买得比连锁店便宜许多(是特指我买的那两笔),但质量上应该差不多。

想问的是我喝的这种大众茶怎么分辨优劣呢?
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2#
发表于 07-10-14 13:51:34 | 只看该作者
纳兰的这个问题我可回答不了,因为我极少喝茶,木碗对茶比较有研究,她来回答比较合适。
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3#
发表于 07-10-14 15:08:02 | 只看该作者
这问题好难哦,我平时也喝茶的,但是一小包包好的那种(立顿茶).
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4#
发表于 07-10-14 20:00:17 | 只看该作者
呵呵,来长沙,我亲自教你,带你参加茶友聚会,品极品好茶,听高人高见,就什么都知道了

茶怎么喝,怎么辨,怎么品,真不是三言两语能说清,也不是文字能表达的,全在个人感受。

我最爱也是铁观音。就说铁观音吧。
铁观音属于闽南乌龙茶,又名“青茶”,属半发酵茶,具有红茶的醇厚又有绿茶的清香,铁观音的独特之处就在于“音韵”。
铁观音以产地安溪为正宗,其中有以西坪、祥华、感德产区的为最佳,原因嘛,应该是地理气候条件所致吧,如海拔高,产茶品质好。我个人比较喜欢感德地区的,我的铁观音是感德地区一茶农家订购,比较符合我的口感。
铁观音因茶树而名,铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音。
铁观音分春夏秋冬四季茶,其中以春茶和秋茶品质最佳,有“春水秋香”之说。一般来讲,一年当中,秋茶品质最好,所以喝铁观音的人,往往是一年之中只等着秋茶上市。就像喝绿茶等着明前、雨前的珍品一样。
喝铁观音也好,辨铁观音也好,第一道是看干茶,文雅点叫赏茶。
为什么叫铁观音?就说因为茶叶重如铁,将干茶拨到茶荷里,可以听到叮当作响。好茶包得比较紧实,不松散,分量沉,不同品质的铁观音放在称茶的盘子或者茶荷里晃动掂量,有很明显的区别对比。
现在铁观音包装有7克、10克的区别,这个是根据你的茶具容量大小来选择,一般我们喜欢用瓷盖碗,用7克一包的最适合。如果买
一般来说,铁观音推荐用瓷盖碗冲泡。(这里也可以教你一个小常识,重发酵茶,如红茶、黑茶,普洱那些,适合用紫砂壶冲泡。半发酵茶适合用瓷盖碗)盖碗的盖、杯、托,是为天地人,品茶时天地人合一。
我们茶友交流感觉盖碗的优势是在于不吸味,导热快。如果用紫砂壶,铁观音独有的香味会被壶“吃掉”。有的盖碗的盖子内部中心有个小孔,据说是聚香闻香之用。品茶时,闻盖香是一个步骤,也是让你心旷神怡的第一步。
分辨铁观音质量优劣,一是看干茶,条索曲卷、壮实沉重,色泽鲜润墨绿,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。如果干茶颜色偏黑黄,可能是用本山、毛蟹、黄金桂拼配(这是茶庄老板一大爱好,也是我不在茶庄买茶的原因之一),也可能是存在不当所致。如果是草绿,可能发酵太轻,观音韵不浓。
好的铁观音,除干茶色泽之外,应该是精挑过,没有茶梗杂物碎渣。一般来说,秋茶叶片较春茶叶片小些(春天雨水多,叶片较大一些),因此秋茶的干茶不会很大。那种松散、比较大的,一般不会是好品质的秋茶。
初次之外,还可以看看茶梗,即使精挑过的,也会有一些茶梗。现在有的人还不喜欢精挑的,说就是要带茶梗的才好。茶梗颜色要黑褐色的比较好,说明发酵程度适合,如果茶梗还是绿的,说明发酵太轻,滋味会淡,有青涩感。
看过干茶之后,闻干茶香,如果闻到青草味(草腥味),可能是制作工艺的问题。我到茶市看茶的时候,很多铁观音都有这种青草味。这个可能要闻多了会有体会。
去买茶的时候,切不可只看外形只问价格,一定要开汤,只有冲泡品饮后才能知道品质如何。
老板沏茶之后,先闻盖香,好的铁观音,盖香明显高扬。自己在家喝,如果不嫌麻烦,还可以用闻香杯闻香。铁观音特有的幽香,类似兰花香气,这是与其他的茶一个很显著的区别。但黄金桂的香气与铁观音很相似,甚至比铁观音更香,因此有很多茶商用黄金桂冒充铁观音。鉴别的方法是看茶汤。
以前传统型铁观音的汤色呈金黄,现在都说轻发酵清香型,没有人做传统型的了,所以茶汤颜色较浅偏绿,黄绿清亮。而黄金桂的茶汤色泽是偏黄,金黄色。
香气好,茶汤颜色正,就该品茶了。这个只能自己去感受和体会,总的来说,好茶入口很顺,感觉茶汤很滑,不刮口舌,无涩感。回甘快,喉韵明显。
(如果有机会,你过来,我帮你泡一泡铁观音、六安瓜片、和几种茶进行对比,就能体会茶汤的柔顺滑感程度了)
好的铁观音“七泡留余香”,耐泡程度也是检验品质的一个指标。品质不好的,三四泡之后茶汤变淡,香气全无,韵感消失。
最后一道就是看叶底。就是泡过的茶叶,把茶叶展开,如果一泡茶之内茶叶大大小小不均匀,颜色黑黄褐绿乱七八糟,很有可能是鱼目混珠过的。铁观音的茶叶叶底比较肥厚,黄金桂的叶底比较薄碎,毛蝎的叶底有锯齿钩。这个也需要有对比才好了解的。

最好的方法就是多喝多品多交流,学习才能进步啊。
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5#
发表于 07-10-14 20:04:20 | 只看该作者
我买铁观音的步骤:
产地——安溪感德地区为佳
品种——两年内的红心铁观音新枞(三四年的老了,品质不好)
时间——秋茶为主,春茶为辅
看茶米(干茶)外形,闻干茶香,冲泡后闻盖香,品茶汤,看叶底。最后综合价格得出结论买还是不买。
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6#
 楼主| 发表于 07-10-23 08:48:10 | 只看该作者
顶!赞!!!
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7#
发表于 07-10-23 09:46:41 | 只看该作者
我也是刚学喝茶.喝的是谱洱,因为其他茶喝了会睡不着,听人说谱洱不会,还可养胃.同事看我拿杯子直接泡茶喝,今天就送了我一个紫沙壶,(她老公收藏紫沙壶)因为早些时候一直想买一个,可价钱太悬殊了,高的上千,低的几十,拿不定买那种,也辨不出真假好坏.今天同事拿了三个来公司我要了一个,好开心.

刚学喝茶我也有LZ同样的的问题

谢谢木碗的经验分享,有机会前往拜师哦
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8#
发表于 07-10-23 21:20:11 | 只看该作者
普洱养胃是因为普洱经过堆渥发酵,茶性由寒变温(其实其他发酵茶也是一样,如红茶就是,不过没人炒作罢了),对于胃寒的人,不会因多饮而伤胃。如果胃寒的人,就不适宜多饮绿茶这些没有发酵的茶,可以饮红茶、黑茶这些发酵茶,或者花茶也不错,花茶性平和,还超便宜,呵呵。
至于减肥的功效,说实话,是茶都是减肥的(看我死活长不胖就知道了),但普洱如果是饭前饮,有开胃的作用,反而会增肥。因为普洱发酵比较重,“刮油”厉害,犯后喝是消脂解腻,饭前?那就等着肚子饿得咕咕叫好多吃两碗饭吧。喝过功夫茶的人都知道,如果空腹多饮,会醉茶,普洱也是一样,不适宜空腹多饮。
至于安神,我记得也是有时间的,什么时间喝是提神,什么时间喝是安神。但具体不记得了,因为我不喝普洱,也就没去在意。
不知道你买的是生茶还是熟茶,是散茶还是紧压茶?普洱存放很讲究,最好用紫砂罐、陶罐或锡罐保存。一般人家里不像那些专门玩茶收茶的人,有专门的房间存放,温度、湿度都有保障,自己家里喝,一般量不大,切记通风干燥,切不可放在储藏柜里。
紫砂壶呢,我也不玩,因我喝铁观音和绿茶为主,只对瓷器感冒。不过紫砂壶最好不要自己轻易购买,找个懂行的人帮你买,这里头猫腻太多。
如果是老壶(就是已经用过的),那就比较省事,直接用就是了。每次记得不要把茶叶渣留在里面,就用清水洗,切不可用洗涤剂什么的,洗完后自然阴干,再盖盖收好。如果是新壶,那就还有的养,我可是嫌麻烦,养坏几把壶了,呵呵。
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9#
发表于 07-11-1 19:28:37 | 只看该作者
羡慕大家,我胃不好,很想喝茶,却不能喝
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10#
 楼主| 发表于 07-11-2 08:07:55 | 只看该作者
胃不好也要分是寒还是暖吧?我不懂中医,不过我觉得茶应该有适合不同体质的,不会没有养胃的茶吧?
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11#
发表于 07-11-2 20:12:14 | 只看该作者

回复 #10 malnu 的帖子

孺子可教也

所有的茶都是养生保健佳品,尤其是像我这样的烟民,更是要多饮茶的。
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12#
发表于 07-11-2 20:15:49 | 只看该作者

茶的保健功效,懒得写了,复制上了自己看吧

 唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药,茶为万病之药”, 经过研究及整理,茶对人体的保健功效共有25种:
  1、生津止渴、消热解暑。
  2、利尿解毒,加速体内重金属及其他毒素排出。
  3、益思提神、消减疲劳兴奋中枢神经,加速排出乳酸消除疲劳。
  4、坚齿防龋,饮茶和用茶嗽口均有效。
  5、增强免疫力,有助免疫蛋白体形成。
  6、预防和延缓衰老,清除自由基、抗氧化作用。
  7、杀菌抗病毒 ,抑制有害细菌和病毒。
  8、降血脂、预防动脉粥样硬化降血脂、抗血凝,降低胆固醇。
  9、降血压。
  10、减肥健美 消解脂肪。
  11、降血糖,防治糖尿病茶多糖有降血糖作用。
  12、洁口消臭茶汤漱口和吃茶叶口香糖均可。
  13、消食解腻促进胃液分泌和消解脂肪。
  14、明目,防治眼疾茶叶中维生素的作用。
  15、清热护肝儿茶素类物质的作用。
  16、防治坏血病茶多酚与维生素C的作用。
  17、防治辐射损伤有利于升高血液白细胞数量。
  18、抗过敏抑制组胺释放。
  19、抗溃疡抑制胃蛋白酶的消化作用。
  20、治疗便秘促进大肠蠕动。
  21、醒酒消醉 利尿有利于酒精排出;醒脑。
  22、减轻烟毒 消解烟焦油。
  23、和胃止泻 茶叶有杀灭肠道有害细菌,保护有益菌群作用。
  24、抗癌 抗突变。
  25、调节身心,促进思维茶有清心,调节情绪的作用。


  茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:
  1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
  2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红
茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
  3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
  4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
  5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
  6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
  7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
  8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

矿质元素 每日饮茶10克摄入的数量 对人体保健的作用
钾 140-300mg 维持体液平衡
镁 1.5-5mg 保持人体正常的糖代谢
锰 3.8-8mg 参与多种酶的作用,与生殖、骨骼有关
氟 1.5-5mg 预防龋齿,有助于骨骼生长
铝 0.4-1mg 并非必需
钙 3-4mg 有助于骨骼生长
钠 2-8mg 维持体液平衡
硫 5-8mg 与循环代谢有关
铁 0.6-1mg 与造血功能有关
铜 0.5-0.6mg 参与多种酶的作用
镍 0.05-0.28mg 与代谢有关
硅 0.2-0.5mg 与骨骼发育有关
锌 0.2-0.4mg 有助于生长发育
铅 极微量 并非必需
硒 微量 参与某些酶的作用,增强免疫功能
  茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
  茶叶中含有20—30% 的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质,也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分,它们的含量及对人体保健的作用见下表。
茶叶中的功能性成分
成 分 含 量 对人体保健的作用
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多 糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂,防治血管硬化,保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭。
胡罗卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障,抗癌。
纤维素 10-20% 助消化,降低胆固醇。
维生素B类 8-13mg% 预防皮肤病,保持神经系统正常。
维生素C 50-300mg% 抗坏血病,预防贫血,增强免疫功能。
维生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U 20-25mg% 预防消化道溃疡。
维生素K 300-500
国际单位/克 降血压、强化血管。

主要成分功效
   · 咖啡因:愈是好茶,含量愈多
    1. 咖啡因是在1820年,从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至于茶叶中也含有咖啡因,则是1827年的事了。
    2. 茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。
    3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶碱,也都含有强心、利尿的作用。
    · 单宁:可制造颜色和涩味
    1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其它诱导体的作用。
    2. 单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。
    3. 从上表结果显示,愈是高级的茶,单宁的含量愈多。
    · 胺基酸:造成茶味甘美的要素
    1. 茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比 较起来,胺基酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
    2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。  
    · 叶绿素:决定品种的差异
    1. 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。
    2. 叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。
    3. 叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显著的变化;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
    4. 叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。
    5. 黄碱素诱导体可分为两种,在茶叶中是属于黄碱酮的一种, 吸收紫外线的能力很强。  
    · 青叶酒精:香味的制造者
    1. 茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。
    2. 主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持摄氏5度的温度。
    · 维他命C:愈新的茶,含量愈多
    1. 维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。
    2. 公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶贮存愈久,含量愈少。
    3. 普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。
    · 无机成份:可以保持身体的弱碱性
    1. 若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5~6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。
    2. 我们体内的血液,在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类,使血液变成酸性的状况,恢复到弱碱性。
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13#
发表于 07-11-2 21:16:03 | 只看该作者
所有的茶都是养生保健佳品,尤其是像我这样的烟民,更是要多饮茶的。

木碗是烟民?
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14#
发表于 07-11-2 22:44:03 | 只看该作者

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罪过罪过,烟酒茶全来
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15#
发表于 07-11-3 12:22:33 | 只看该作者
木碗好厉害
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