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标题: 普洱茶的冲泡 [打印本页]

作者: 龙井似碗钉    时间: 09-3-23 02:53
标题: 普洱茶的冲泡
普洱茶的冲泡(2008-05-28 09:14:59)

标签:文化  

普洱茶的冲泡
(一)标准饮用法
一、 条件
1. 冲泡水温:通常用100℃沸水,至少不能低于90℃。
2. 置茶量:茶水比例为1克:50克,或置茶量为容器容量的20%左右,最好将紧压茶拨开后,暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。
3. 用水的选择:纯水,矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾,这样水中的氧气过少,会影响茶叶的活性。
二、 茶具
1. 壶:宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选瓷壶、陶壶、紫砂壶。
2. 杯或碗:饮用普洱茶也可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便,造型现代优雅,并且有助于观赏普洱茶的汤色。要注意的是,温度较高,小心烫手。
    另外,不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会焖熟茶叶,影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶,还必须讲究。
三、 步骤
1. 日常冲泡
1 )温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;
2 )润茶:冲入约茶具容量 1/4 的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶;
3 )头道。倒沸水冲泡 10 秒左右,出茶水到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗,温了就可以喝了。
    a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。
    b. 普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。
    c. 茶叶的浸泡时间,视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。
  四、 品尝
      茶汤入口,稍停片刻,细细感受茶的醇度;
  滚动舌头,使茶汤游过口腔中的每一个部位,浸
  润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的
  滋味,通常是不相同的),体会普洱茶的润滑和
  甘厚;入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
     (二) 花式饮用法
  一、冰镇普洱
      普洱茶变冷后也风味十足。可将泡好
  的普洱茶冷却,置入冰箱冷藏,取出饮用
  时,口感清凉醇和。普洱茶本就具有良好
  的解渴、防暑、提神作用,冰镇后更为显
  著。
      这一款适合夏天饮用。
  二、蜂蜜熟普
      普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等
  地。那时西北人喝茶,都会加奶、盐、蜂
  蜜等调料。现代的蜂蜜熟普,是将冲泡好
  的普洱熟茶稍微冷却,加入蜂蜜而成。口
  感甜而不腻。
    普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配:两者皆营养丰富,并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能,能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。
    这一款适合注重养生的人士。
    需要注意的是:沸水会破坏蜂蜜的营养,所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜,营养效果最佳。
三、熟普奶茶
    将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶,制成奶茶,口感醇和润滑。
    普洱茶以回甘著称,茶入喉后,口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香,则与茶香、茶甘交相映衬,让唇间回味无穷,意犹未尽。
    这一款适合有喝下午茶习惯的时尚人士,辅以中西茶点更佳。
四、菊花普洱
    用普洱茶叶和贡菊,以3:1的比例置入茶具,一起冲泡,口感清爽。菊花清热解毒,普洱茶性温和,两者同时饮用,性能调和,功效倍增。
    这一款适合热性体质者。
五、枸杞普洱
    在普洱茶叶中投放枸杞若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,普洱有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果相辅相成。
    这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
六、柠檬熟普
    在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁,然后加糖,口感酸甜可人,冷藏后味道更佳。柠檬与普洱茶一样,具有生津祛暑、健胃消食等功效,两者相配,效果更为显著。
    这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。
七、普洱花茶
    在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等,共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在普洱的陈香之上,弥散花草的芬芳,使得普洱花茶既醇厚又飘逸,在养生的同时,更增休闲温馨的气氛。
    这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。
八、陈皮普洱
    在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮,共同冲泡而成。陈皮普洱口味略苦,但对于化痰、顺气、止咳有很好的辅助效果。
    这一款适合需要呼吸道保健的人士。
九、西式普洱
    喝红茶最专业的英国人也迷普洱茶,英国最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在泡好的普洱茶汤中加哈密瓜,经冰箱冷冻后饮用,果香醇美,非常可口。
    这一款适合追求时尚的新潮人士。
十、组合花色
    以上仅举几例,其实普洱茶的喝法花样百出,注重口感的你,可以进行不同的尝试:比如在冰镇普洱里加入牛奶或蜂蜜;比如在熟普奶茶里加入蜂蜜;又比如同时加入菊花枸杞,与普洱茶叶一起冲泡……
    积极开动您的脑筋吧,让美味与时尚健康同行!
(三)表演型冲泡
一、 "孔雀开屏",即向客人展示茶具;
二、 "温壶涤器",即以沸水冲洗茶具;
三、 "普洱入宫",即撮茶入碗,投茶量为茶碗之四分之一;
四、 "游龙戏水",即以铜壶之沸水呈 45 °角快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗
      涤,充分释放其真味;
五、 "淋壶增温",即以碗中茶汤淋洗公道壶;
六、 "祥龙行雨",即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;
七、 "出汤入壶",即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡,1-3分钟)
八、 "凤凰点水",即将茶汤以"凤凰三点头"之势倒入公道壶中;
九、 "普降甘霖",即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);
十、 "齐眉敬奉",即将品茗杯(碗)呈圆状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬。

(四)普洱菜肴
    普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
    用普洱茶入菜的主要好处,就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花。
    用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少。在台湾,已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。
1.普洱肘子
    先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料,然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。
2.菊花、普洱熏鸽子
    用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。
3.普洱炖排骨
    这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中,慢蒸得来。其中加入冰糖和盐,味道一流。
4.普洱冬茶粥
    用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。
作者: 夏秋    时间: 09-3-23 03:06
看了这样讲究又繁复的泡茶过程感觉很有意思。。。
——无奈自己的口味实在在太浓重,我品不出精细的味道
作者: 木碗    时间: 09-3-24 01:13
标题: 回复 2# 夏秋 的帖子
平时泡茶有很多花哨的工序是可以省去的,喝茶的人,不会像茶艺表演那样。

每个人能品的东西有限吧,能品酒的人未必能品茶,能品茶的人对咖啡未必感冒,我的味蕾好像只对茶起作用,其他的全都暴敛天物品不出来,任你顶级红酒还是极品咖啡,到我嘴里都差不多了。
作者: 夏秋    时间: 09-3-26 04:53
突然想问木碗,你是哪年多少岁、又是什么原因(比如受别人影响)开始嗜茶的?
——听你说茶让人很羡慕。。。
作者: 夏秋    时间: 09-3-26 04:54
就我知道,女性嗜茶还品得这么有心得的很少呀
作者: 木碗    时间: 09-3-26 16:24
原帖由 夏秋 于 09-3-26 04:53 发表
突然想问木碗,你是哪年多少岁、又是什么原因(比如受别人影响)开始嗜茶的?
——听你说茶让人很羡慕。。。


如果说喝茶,我从小就喝,从小就不喝白开水要喝茶水。
父母喜欢饮茶,家里总有一个大搪瓷缸泡着茶水,当然,那时什么都不讲究,就是有点茶叶末,去去自来水里的漂白粉味儿而已。从我有记忆起,我就在喝茶水了。

上初中,那时我就开始带茶叶上学了,中午在学校吃完饭,把吃饭的搪瓷缸洗干净,在食堂打点开水,泡一缸子茶喝。但那时还只是觉得茶水比白开水好喝,还没有茶瘾。

工作的时候,喝了十多年的茶,逐渐到了嗜茶的地步,不再喝白水,偏爱口味浓重的沱茶、乡下的土茶(有烟熏味),我泡的茶别人都嫌太浓,喝不下。

95年,我到娱乐城做收银员,第一次接触电脑收款,那时长沙市还不多见,要背那些条码,同时也记住了很多茶的名称。收银台在吧台里面,因为和吧生的关系好,学着认识了洋酒,他们知道我喜欢喝茶,也就每天给我泡杯茶,跟着他们,对茶叶也有点了解,至少认得什么是绿牡丹、什么是银针了。

后来,到一家茶艺园工作,茶谱上有几百种茶,要铭记于心,也要大致了解都是什么。还是因为和制作间的员工关系好,从他们那里了解到很多关于茶的知识,知道了绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶等等这些类别。
那时候喝功夫茶的人很少,会泡功夫茶的只有几位领班,我平时在边上看着,知道了大致的程序。有一次,有客人点功夫茶,但那天没有领班在,我就滥竽充数被推了上去。
第一次泡,才发现,好烫!忍着痛泡完茶下来,手指都是乌紫色,还烫出了水泡。那是没掌握要领,但也算第一次“实操”吧。

在茶艺园没做多久又换了地方。后来做家电,认识一些朋友,他们爱上茶馆喝茶,知道我喜欢喝茶就带我一起去。我才不仅仅是“看”功夫茶,开始“品”功夫茶了。

越来越感兴趣,就会去了解这些知识,比如上一些网站论坛,请教一些懂茶的朋友。
发现在品牌店里购买的茶叶又贵又不好,很多茶在当地也难以买到,就去找茶农,找产地的茶商。这样又认识了一些朋友,从他们那里了解到有关茶叶的知识。参加一些茶友聚会活动,也学到不少东西。

06年开清吧的时候,朋友们觉得我的茶不错,常托我代购茶叶,我每次到了新茶都要分给很多朋友。因为不再仅仅是自己喝,还得对别人负责,所以也就更为谨慎,要了解得更多。有时一位朋友说起的茶,我没有,或者不懂,就想方设法去打听去了解,最后不仅仅是帮朋友买到茶,自己懂的又多了一点,借此机会可能又与一位茶农或茶商成了朋友。

其实现在喝茶对我来说,反倒没有什么修禅悟道了,只是一种和朋友们交流的途径,或者说一种乐趣。
比如朋友托我代购茶叶,我帮他们买到又便宜又好的茶叶,他们满意我开心。现在我的随手泡坏了,在家都是最普通最便宜的绿茶、花茶,只有和朋友们聚会,我才会从冰箱里拿出珍藏一起品饮。
以前喜欢和茶友交流,现在却更喜欢和自己喜欢的人一起喝茶,不管他们知不知道我泡的是什么茶,喝下去说声好香,我觉得那是最开心的。他们可能根本不懂这个茶的来历,也品不出所谓的韵,有时还说苦,回家后却打个电话给我“刚刚我打个嗝都是香的”“现在我喝白开水都是甜的”,这时候是最开心的。




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