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标题: 异域风情 （美食文化） [打印本页]
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:43
标题: 异域风情 （美食文化）
世界各国的国菜
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发布时间： 2003-11-04 15:37 　来源： 中国美食节 　作者： 　编辑：

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　　墨西哥国菜：玉米宴

　　墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。

　　德国国菜：香肠、火腿

　　德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

　　乌干达国菜：香蕉饭

　　非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”，因而它成了乌干达国宴的主菜。乌干达的“国饮”是以香蕉和高粱面混合发酵酿成，香甜醇厚。开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸。

　　日本国菜：生鱼片

　　日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

　　日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。

　　巴西国菜：烤牛肉

　　烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。你要吃什么，服务员便削什么到你盘中。

　　上国菜之前，先上若干道烤“小菜”：烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排……客人对这些菜最好浅尝辄止，不要填满了肚子，因为这些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”。所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉出台时才大开吃戒。

　　丹麦国菜：魔鬼太阳

　　丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”身价不菲，脾胃虚弱的人看到这道可能作三日呕，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:44
纽约排队吃中国菜——中国餐馆在美国

发布时间： 2002-12-06 09:29 　来源： 快乐饮食网 　作者： 　编辑： 豫之


　　美国有家杂志曾经做过一次民意测验，什么国家的菜最好吃？结果参加投票的人百分之九十都说是中国菜。我在美国访问了华盛顿、费城、纽约、波士顿、旧金山等十个城市，到处可以看到中国餐馆。据一位美国朋友说，仅在纽约一地就有五千家左右之多（1979年）。

??我在纽约参观普林斯顿大学时，曾特意去看望正在那里讲学的大数学家陈景润先生，并和他一起驱车前往纽约市唐人街，在一家广东餐馆吃饭。这家餐馆的面积不算太大，面里密密麻麻地放满了桌子，以致坐在里面吃饭人都没有多大活动的余地，稍不小心就要碰到四周吃饭的顾客。而等候吃饭的人，从餐馆里面一直排长队直到大门口，其中虽然有中国人，但更多的还是美国人。餐馆里的人看见我们是中国人，就特意优先给我们安排了座位，不然的话很可能要排队等上两三个小时。陈景润说，在美国一般餐馆里，大多是进去就能有座位，惟独到中国餐馆常常宾客满堂，不得不排队，中国菜是受欢迎的。

??我在费城一次丰盛的招待晚宴，就是在一家小小的中国饭店里举行的。这家饭店地方很小，里面只能摆下两张大圆桌，但室内干净、整齐，墙上挂着中国国画，房梁上还描绘着二龙戏珠的装饰，使人一进入饭店，便感到好像是回到了中国。

??筵席上一共上了十道菜。每一道菜，就其色、香、味来说都是非常出色的。比如有一道菜名叫“碧绿腰果虾仁”，是用扁豆、腰果和虾仁做主要原料。扁豆是碧绿碧绿的，腰果则是黄澄澄的形如弯弯新月，而虾仁又犹如一颗颗洁白的玉石，真叫人越看越爱看，越看越爱吃。吃起来扁豆鲜嫩可口，腰果则十分香脆，至于虾仁更是美不可言。最后一道菜是“冰冻西瓜盅”，在一个大盘子里，四周放满了鲜花，鲜花丛中放着一个切开了的鲜红瓤子的西瓜，西瓜瓤切成一颗一颗珠子形象，犹同粒粒火红的琉璃玛瑙。因为是经过冰冻的，所以吃起来清甜爽口。在一顿丰盛筵席的最后，吃这个菜是极为解腻的。饭后，大家都怀着满意和感谢的心情特意到厨房去拜访厨师。原来我以为做出这些美肴的厨师，一定是位至少50多岁的老师傅，但一见面却是一位30来岁的小伙子，青年厨师技艺如此高超，不能不令人钦佩。

??不论我们走进纽约、芝加哥或是旧金山的任何一家中国餐馆，都给人一种愉快的感觉。除了美味可口的饭菜之外，他们的服务态度更是使人难忘。每当我们向服务人员提个什么问题或是要个什么东西时，他们总是和蔼可亲，马上满足你的要求。他们经常主动向我们介绍本餐馆各个名菜的特点，有时还介绍本城市一些旅游胜地的情况。有一次，我在旧金山一家中国餐馆吃饭时，一位家乡在烟台的服务员知道我是四川人，马上特意给我拿了两瓶辣椒来。我要给他钱，他怎么也不收，只说：“这是我对国人的一点小心意。”洛杉矶一家中国餐馆有位老厨师是扬州人，曾告诉我，他迫切希望回老家探亲，向我们打听怎样办手续才容易等，当我告诉他中国的大门对爱国侨胞永远是畅通无阻的，他听了很高兴，还说：“祖国强大了，我们在外面的人也感到骄傲！”

??中国餐馆要想在美国存在下去，并且能赚钱，是很不容易的，要不断搞出新花样才行。各个饭馆的花样真是各显神通，层出不穷。比如纽约一家饭馆做了各式各样的中国咸菜，装在很漂亮的罐子里出售；芝加哥一家湖南餐厅的火柴是用印有湖南餐厅中文字样的金纸盒装的，吃饭的人可以随意拿走作为纪念；还有的餐馆里，服务员穿着中国传统的民族服装，外面顾客可以一面吃饭，一面欣赏异国情调的华丽衣着。

??美国哥伦比亚广播公司曾在纽约一家中国餐馆请我吃饭。一位美国朋友风趣地问我：“中国是超级大国吗？”我摇头表示不是。但他却说：“是个‘超级大国’，在饭菜的烹调技术方面，中国的成就是任何一个国家都比不上的。”这话在某种意义上来说，也许真是如此。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:45
柬埔寨人爱吃虫
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发布时间： 2003-10-27 16:19 　来源： 天津美食网 　作者： 　编辑：

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　　在柬埔寨，不仅80%的乡村家庭喜欢吃类似蜘蛛、蚂蚁、土蛾等野生小虫，就连众多富有的城镇居民也乐此不疲。

　　在乡村，几乎家家户户都到田野、森林里去搜寻、捕捉这些小东西丰富他们的饭桌。人们下地时都不会忘记带上个容器，随时用来盛装捉拿到的猎物。回到家，去掉内脏，清洗干净，或蒸或煮或和着面粉和花生一起炒，或是在油和佐料里浸泡几天，然后穿成串下油锅煎炸作美味小吃。他们不仅自己享用，还把多余的拿到市场上、马路边去售卖。城里人要想一饱口福，尽可以到随处可见的野味馆去美餐一顿。据柬埔寨一些美食者说，吃这些小虫可以促进血液循环，提高视力，增强体力。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:46
日本纸火锅
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发布时间： 2003-10-24 14:54 　来源： 　作者： 　编辑：

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　　日本不但有火锅，而且品种还挺多，如纸火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的汤底虽然不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，在酱料方面，也多为酱油、醋等。

　　其中纸火锅最为独特：用纸做锅子，难以想象！纸火锅产生于１９４０年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮３个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。这种口味是很受喜欢火锅，又怕油腻的女孩子的欢迎，如果你有要讨好的美丽女友，带她去吃日本纸火锅吧，清淡的口感会令人想起初恋的感觉。吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味，不需另外蘸酱就十分够味了。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:48
英国----礼多于吃的国度


     英国是个历史悠久的国家,英国很讲究绅士风度，这一点在吃英国菜时也能体会到。有个说法，是说人生不得意事常八九，其一就是吃英国菜。英国的农业不发达，粮食每年都要进口，也不像法国人那样崇高美食，因此英国菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不擅烹调。
    英式菜选料的局限性比较大，英国虽是岛国，但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。英式菜的制作大都比较简单，肉类、禽类等大都整只或大块烹制。另外，调味也较简单，口味清淡，油少不腻，但餐桌上的调味品种类却很多，由客人根据自己的爱好调味。
    英式菜的早餐却很丰盛，一般有各种蛋品、麦片粥、咸肉、火腿、香肠、黄油、果酱、面包、牛奶、果汁、咖啡等，受到西方各国普遍的欢迎。
    另外，英国人喜欢喝茶，有在下午3点左右吃茶点的习惯，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。英国人把喝茶当作一种享受，也当作一种社交。
英式菜的代表菜肴有土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:50
阿拉伯人的饮食
      阿拉伯人善于烹调，食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。阿拉伯人信奉伊斯兰教，禁吃猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。如猎取野味时，打中后猎人即趁血还没有凝固时，迅速割断其喉头，否则就不能吃。
     阿拉伯人从前的主食是玉米饼、麦饼和豆，贫穷家庭吃的主要是玉米饼。自从不少阿拉伯国家因出口石油而收入大量美元之后，各国政府对主要食品实行价格补贴。店铺里卖的大饼（发酵饼）和面饼比面粉还要便宜。所以平时家家都吃大饼或面饼。以西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、煮豆、酱等为佐餐，肉类主要是牛羊肉。
     阿拉伯人喜欢咖啡和茶。在各城市的街道上，咖啡摊比比皆是，一杯咖啡加上几种点心，就是一顿便宜的午餐。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，然后放大火上烤。其特色是又嫩又香，味道鲜美。阿拉伯人用手抓饭的技术十分熟练，一是不怕烫，二是能用手指迅速地撕下一小块肉条、菜肴送入口内，手指还不允许碰着嘴。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:51
风行海外的中国食物
   
面条：长长的面条，虽然其貌不扬，可是继中国菜之后，却很快征服了美国人的胃口。美国人爱吃中国的面条，是因为中国式的面可以配上任何材料，适应任何人的特殊需要或爱好。一碗带汤的面，可以加上猪肉、蔬菜，再浇上葱、姜、酱油、麻油，爱吃海鲜的还可以在面里加上虾、干贝等，总之价廉物美，可各取所好。难怪整个曼哈顿到处有面店不断开张，在美国报纸的饮食专栏，大标题也写着“到处都有人吃面，到处都开了面食店”。
馒头：“中华馒头”在日本的含义其实并非真正的馒头，而是内中包有各种馅料的“包子”。这种早在宋代便已传入日本的中国食物，近年来在东瀛有越销越旺的趋势。目前，日本各超级市场里出售的“中华馒头”包括豆馅、肉馅、咖喱、精腊肉、核桃仁、蔬菜、虾等多种多样，可谓五花八门，味道各异。
豆腐：日本人爱吃中国豆腐，已众人皆知。如今，日本人在豆腐中加进了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国，许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。美国的《经济展望》杂志因此认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:52
泰国的饮食文化

泰国的水果:

　　泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。 而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。

泰式美食:

　　 泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。

　　大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用 面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。

　　蔬菜质料新鲜，料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味 料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有，任由阁下选择。

　　泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣 味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地 特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生 猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(Tom Yam Kung)、脆米粉（mikrop）一种用虾、猪肉 、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡（Chicken Curry）、椰汁鸡（Tom Kha Kai -鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律（Yam Nua）。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:53
法国人美食趣谈
  
    对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。可是这些都没有，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。

　　人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。

法国面包

　　步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。

　　边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。

　　法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相距很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。

　　在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 12:54
澳洲食俗

    澳大利亚人在饮食上不吃辣味，有的人也不喜欢吃酸味，他们注重菜品的质量，讲究菜肴的色彩。
　　
　　主食澳大利亚人愿意吃面，特别爱吃中国风味的清汤饺子，鸡、鸭、鸽、鱼、海鲜、猪牛肉，蛋类等也是他们喜欢的食品。

　　澳大利亚人对煎、炒、炸等烹调方法制作的菜肴很偏爱，豆芽菜、西红柿、黄瓜、生菜、菜花等蔬菜，味精、酱、姜、胡椒粉是他们常用的调料品。

    澳大利亚人喜爱的菜谱有火腿、炸大虾、煎牛里脊、北京烤鸭、油爆虾、烤鸡、烤鱼、番茄牛肉、脆皮鸡、糖醋鱼、炒什锦等风味菜肴，喜欢喝啤酒和葡萄酒；对饮料中的咖啡很感兴趣，也爱喝红茶和香片花茶，对水果中的荔枝、苹果、枇杷、葡萄、西瓜、梨都爱吃，喜欢干果、花生米等。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:09
中非美餐：毛毛虫！  

　大清早，我们准备了200多公斤罗非鱼，驾越野车在莽莽的原始丛林中爬行，约2小时许到达目的地姆班吉市，它是中非南部洛巴耶省的首府，坐落在高低起伏的小山包上，一幢幢风格别致的建筑掩映在绿树丛中。

　　我们的“货郎车”沿街缓缓行驶，当地居民听到叫卖声纷纷前来购买，不一会儿就卖掉大半。我们来到市中心的露天菜市场，当地农产品琳琅满目，清一色的女商贩们用法语和桑加语(当地土语)热情地招徕顾客。

　　菜市场的一隅挤着一群人，不知在抢购什么东西，我们忙赶上前去看个究竟，原来是一群妇女在卖毛毛虫。她们席地而坐，双手捧着塑料桶，桶内装着不停蠕动的毛毛虫，前面摊着的香蕉叶上也堆放着毛毛虫，中非人不习惯使用秤，而是以堆论价，每堆约200克左右。毛毛虫全身长满茸毛，身体呈红、黄、绿、兰等颜色，犹如画家的调色盘一般五彩纷呈。

　　她们用流利的法语对我们说：“毛毛虫都是刚抓来的，含有丰富的动物蛋白质，营养不错，味道好极了！”边说边随手抓起2条毛毛虫放入嘴里，津津有味地嚼了起来。我们看傻了眼，谁也不敢动手。

　　“多少钱一堆？”

　　“200西非法郎(相当于2.70元人民币)一堆。”一顾客与摊主经过一番讨价还价，买走了一堆毛毛虫。

　　后来，我们发现除姆班吉市外，中非的许多农贸市场和乡间小路旁，卖毛毛虫的地摊还真不少。

　　进入雨季后，毛毛虫越来越多，有些妇女提着装毛毛虫的塑料桶来我们的农业站叫卖，农业站雇的当地工人不来上班也捉毛毛虫去了，据说一天可捉到三四公斤，收入远远超过工资。

　　初中毕业的朋加沙，是工人中的知识分子，会讲英语，我向他请教毛毛虫是怎么捉来的。他听了后觉得不可思议，说：“原始森林里多的是，只要去捡就是了。不信？明天是星期日，我带你们去捡好吗？”

　　次日清晨，我们头戴大草帽(防止树上的蛇掉到头上)，身穿厚厚的卡其布工作服，脚着高统胶鞋，手持小木棒，活像一支探险队，跟着朋加沙进入莽莽的原始森林。林中根本没路，越往前林越密，朋加沙挥舞长长的砍刀，披荆斩棘在前面开路。

　　“这毛毛虫是上帝赐给我们的高级食品，小虫4、5月开始孵化，到7月份开始成熟，7、8、9三个月，每天都能捡到大量的毛毛虫，可供我们享用。不知你们注意到了没有，最近到农业站来买鱼的人少了，市场上牛、羊、猪、鸡等食品的价格也下降了，这是毛毛虫对市场的冲击，我们中非人特别爱吃毛毛虫，有了它就不想吃肉了。”

　　在密密的丛林中，东弯西拐地行走了一个多小时，仍未见到毛毛虫的踪影，我们有些急了。

　　“别急，马上就有了”，朋加沙满有把握地说，“找毛毛虫要先找到毛毛虫最爱吃的‘杀丰利’树，它散发出的青香味，能吸引成虫到树上产卵，它的叶片柔软多汁，是毛毛虫最爱吃的。”

　　在一片乔木下，我们终于看到了毛茸茸的毛毛虫，开始有点害怕，捡了几条后就胆大了，只一阵功夫，随身携带的几只塑料桶都装满了。

　　归途中，朋加沙再三邀请我们到他家品尝毛毛虫。他的家就在勃亚利村，简朴的茅草房四周载种着芒果、香蕉、菠萝。他的妻子立即忙碌起来，先将一些毛毛虫放在清水中洗净，再放入油锅中炸，再将另一些毛毛虫放入清水中煮一下，捞出来，撒上精盐。面对“油炸毛毛虫”和“水煮毛毛虫”，朋加沙一家人吃得津津有味，可是我们见那模样，迟迟不敢动手，出于礼貌又不能不吃，用手抓了一条“油炸毛毛虫”，硬着头皮放入嘴里，果然又香又脆，比国内的蚕蛹好吃多了，这时，我才领悟到中非人爱吃毛毛虫的原因。

　　席间，朋加沙还告诉我们，中非人除了吃毛毛虫外，还吃褐色的谷蛾幼虫、白色的蛴螬、灰色的玉米钻心虫、大小地老虎、蝗虫、金龟子等10多种昆虫。

　　中非地广人稀，到处是莽莽的原始森林和绿油油的草原，至今仍是刀耕火种的原始农业，基本上没有使用农药、化肥的习惯，这为昆虫繁衍提供了得天独厚的条件，也为中非人提供了丰富的食品。（摘自263.net）
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:10
国外的饺子  

　　新春佳节，家家户户都要吃饺子，你知道吗？世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

　　俄罗斯饺子：俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子才是第二道菜。

　　印度饺子：用料、作法与俄罗斯饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

　　墨西哥饺子：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。

　　朝鲜饺子：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。

　　越南饺子：以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

　　意大利饺子：馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。

　　匈牙利饺子：是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。（摘自新浪）
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:11
各国饮食习俗  

　　·用大吃大喝表示感谢

　　这是阿富汗一些地区的习俗。这表示主人招持客人十分诚恳。如果你吃得差不多了，对主人说“够了，我不想再吃了。”主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方会不高兴。到这些地方去做客，需事先带点助消化药。

　　·吃多吃少，随你便

　　这是文莱人的待客习俗。在文莱，家里来了客人，不管认识不认识，只要向自己问好，主人就会笑脸相迎，热情接待，把家中吃的东西都拿出来供客人享用。但是主人从不劝食，对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃，从不过问。主人认为这样问客人是不礼貌的。 　　

　　·“我吃饭，你付钱。”

　　在印度的一些地区，如果同商业谈判对象和朋友共进晚餐馆，他们会自自然然地说“你的资本比我的多，所以这笔餐费应该由你付。”不熟悉情况或初来乍到的客人，常常会被这种场面闹得啼笑皆非。钱多的人或是受欢迎的人应该付钱---他们认为这是对你的尊重，与抠门或挨宰不能相提并论。 　

　　·吃定量，多吃自费。

　　瑞士是世界上最富有的国家之一，但瑞士人精打细算，节约成风。在这个国家承办的世界性高层活动，一日三餐固定供应每人一份份餐，或是把这份餐费发给个人，让你自己找地方去吃。除此之外，每人免费供应一茶。谁要是多吃多喝，得自己另外付钱，国内外客人一视同仁，概不例外。先订“协议”后吃饭。 　　

　　·吃多少要多少，严格“三光”。

　　与澳大利亚人共进午餐要特别注意记住哪一顿饭该由谁付钱，如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的。在一般情况下，你提议喝酒，通常由你付钱，不可各自付钱，除非事先说好。

　　·视浪费为“罪恶”

　　德国人讨厌凡事浪费的人，所以一般人都没有奢侈的习惯。与德国人相处，务必遵守这个习惯，才能跟他们打成一片。如与他们共进餐馆，不能多要根本吃不了的东西，已要的饭菜必须吃光，即使是汤也要用面包蘸着吃下去或喝光，用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。(摘自食神网)
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:12
韩国餐饮风味详解  

　　韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。

　　韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。

　　烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后，放在铁板上烤熟，然后裹上生菜叶、芝麻叶，蘸辣椒酱或豆瓣酱食用，鲜美异常。

　　冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

　　拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。

　　汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

　　韩国人最喜欢的酒是烧酒，酒精含量仅为25%左右，是低度酒。度数虽然不高，但多喝容易上头。韩国的啤酒很多，但多跟中国啤酒的口味不同。（摘自搜狐广东站）
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:32
俄罗斯：黑面包与鱼子酱

人民日报

     到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

    黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

    那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5．5卢布，约合人民币1．7元。

    俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。

    鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

    鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。

    尽管有的人吃不惯那股腥味，但许多中国游客还是要买上一小瓶鱼子酱，带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:37
色生香 酸酸辣辣在泰国

四川在线  


     走在六月天的街道，头顶的太阳加上闷热的天气，足已大声宣布：“炎夏已经来到！”在这个令人局促得难有胃口的季节，为您提供一个消暑良方，那就是酸酸辣辣的泰国菜。

　　长年都置身炎夏的泰国，由于气候的缘故，当地人都爱吃酸辣的口味，以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。
　　泰国的绿色蔬菜，海鲜，水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉，鸡蛋，椰奶，棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。


    调料独特

　　泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着．最常用的几种调料有：

　　泰国朝天椒.据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

　　泰国柠檬.泰国柠檬泰语叫"MANAO"，这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，（美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品）而泰国柠檬个小，味酸，香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼，但不能没有"MANAO".

　　咖哩酱.以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草，虾酱，鱼酱，以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度.从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.

　　另外，柠檬叶和香茅（Lemon-grass）也是泰国菜常用的配料。

    做法多样

　　泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：

　　1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。 　　2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。

　　3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。

　　泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。

　　快快行动起来，要不自己DIY，要不去泰国餐厅，过一个酸酸辣辣的夏天。
　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 13:46
法国人的超级香肠

  

     法国勒芒城的一名肉商，曾用50头猪作原料，制成一条长达4062米的香肠。这条世界上最长的香肠摆在市运动场上，丈量长度后，供全城居民共享之。 法国这条香肠的长度，打破了由英国泰晤初士米德的杜赫斯特公司创造的记录。那条英国香肠有3210米长，而且成了当时在伦敦海德公园举行的大型儿童宴会上的佳品。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:44
在沙漠之间寻找美味

申江服务导报

     埃及的食品带有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。他们的菜肴大都偏竦，喜欢加葱和蒜，对于我们喜欢吃辣的上海人，比较容易接受。由于埃及信奉的是伊斯兰教，所以当地没有猪肉。他们主要用羊肉、牛肉、鸽子肉、骆驼肉等做原料。在一些沿海地区，还有很不错的鱼宴。当然，你若是美食爱好者，不妨尝尝此地的佳肴——羊脑、羊髓。
　　
　　埃及三大美食

    ●“罗泽特”——“埃及菜饭”

　　埃及人把大米制成的食物称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第·孟妥孟斯”，是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里·玛洛克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、炸过蒜和香芹末制成的汤。

　　●埃及甜品——“库纳法”、“盖塔伊夫”埃及人特别喜欢吃甜食，而且是斋日的必备食品。其中口味不错的有二种，一个叫“库纳法”，另个叫“盖塔伊夫”。“库纳法”是由面粉跟奶油经过一些复杂的工序后，放在锅上烹制而成的。“盖塔伊夫”，有点类似我国的饺子，只是它的个头大于我们的3倍多，而且饺子馅是由葡萄干等干果制成，包好后下油锅炸的。

　　●“考谢利”(Koscheri)“考谢利”是埃及的特色美食之一，它是米饭跟空心粉制成的。吃的时候，根据个人喜好加入适量的调料(由醋和辣酱制成)。还可以加一些炸圆葱和豌豆等。你只要跟店员说一声，他就会加很多量。在埃及的大街小巷都能看到卖“考谢利”的专卖店，路边摊上的做得的确很地道，但很有可能吃坏肚子。推荐你去卢克索穆哈塔街上的一家“考谢利”专卖店，味道很不错，当地人一下子能吃4个。

　　●埃及饮料

    埃及人特爱喝茶，不管在哪都能看到茶馆，但可气的是禁止女人进入。所谓的埃及茶，就是热热的红茶加上五分之一杯的糖，虽然好像很甜，但真的很好喝，后来我也入乡随俗的每天要喝上一杯。埃及有特别多的果汁店，本人最爱喝果汁，家中的榨汁机就有三部。他们的果汁都是现打的，又大杯又便宜。特别是他的甘蔗汁，上海很难喝到这么好喝的东东喔!

　　·旅游小贴士·

　　●防晒与水

    在烈日滚滚的沙漠中行走，防晒用品和水是必备的。埃及的太阳特别大，也特别热，就算做了防晒准备，还是很快会变成小黑人，所以建议女生购买最高指数的防晒品，涂了总比不涂要好，免得受蜕皮之苦。

　　在埃及可以一天都不用上厕所，水份都在无形中蒸发掉了，一天喝上二三瓶水是很正常的事。说到水，在埃及的马路上或餐馆都可以喝到免费的水，但对于观光客而言，却没人敢喝，所以大家都乖乖的买他们的矿泉水喝，使他们从卖矿水这行业里也赚了不少钱。

    ●交通

    埃及交通非常可怕，没有红绿灯，没有斑马线，行人过马路只能各凭本事，埃及人似乎早已习以为常，对于我们游客来说，过一次马路，好像就是对生命的一次挑战。

    ●小费

    埃及有件很头痛的事就是要小费，不管到哪都要给小费，甚至连非常肮脏的厕所也要付。游客在路上走，就会有人突然出现在你面前，问你要小费。简直是种变象的乞讨，建议你做好心理准备，多备些零钱。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:45
香辣酸甜的南洋美味

千龙生活


    ??是醉人的海滩，还是高大的椰树？新马印玩了一圈儿，最念念不忘的还是想起来舌尖就激动不已的南洋美味。香甜无比的椰子、木瓜、菠萝蜜、杨桃、红毛丹、山竹、番石榴……热带水果摊，五颜六色；有鲜有辣的椰浆饭、炸鱼饼、烤虾、咖喱饭、鱼汤面、海南鸡饭、印度锅贴饼、素三角……小吃早点，绚丽多彩；这里是水果的故乡、美食的盛会，融合了马来餐、中国餐、泰国菜、印度餐、印尼餐的各种美味，多得数不胜数，让人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名，充满另类味道，很有意思。
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??肉骨茶

??肉骨茶是享誉南洋的美味，且也是华人的贡献。肉骨茶不是茶，是地地道道的炖肉菜。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，因为不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。人们天天煮药，却忌讳地将药称为“茶”。一次，有个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐”，不想这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断演化，就成为当地著名的美食之一。现在的肉骨茶制做方法与我们平常炖肉时加八角、小茴香、麝香等调料的道理类似，只是所用的材料更加高级，它是以胡椒、当归等上乘中药，配以新鲜的肉排经过长时间的炖煮而成，汤汁呈淡淡的褐色，却十分清澈，肉质细嫩酥烂，茶香浓郁，极易脱骨。因为味道独特，肉骨茶的精华被浓缩起来，成为速食面的调味料，供人们更加方便地调味。虽然肉骨茶远在南洋，但在国内也有东南亚的餐厅出售，最方便的是在市场上买袋产自新加坡的肉骨茶面，多少可以从中领略一些肉骨茶的风味吧。
???
??娘惹菜

??“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。
????
??喳喳

??南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳喳是什么，问过好多人，都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜，不知具体来历。它可热可冷，但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出来的味道是比较香甜的，加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块，加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回味这次旅行的美妙滋味。
????
??加多加多

??在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片，你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只顾吃酱，忘了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。
??
??沙嗲

??有人说，没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅，服务生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包装袋上，还以为是广东话，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有点咖喱的感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前，还在问沙嗲到底在哪儿？服务生善意地笑笑，不就在这儿摆着么！这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
??
??椰浆饭：把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。

??鱼汤面：面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。

??咖喱鱼头：整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖煮，鲜香浓烈。

??马来风光：用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。

??家常酿豆腐：馅料是大地鱼干或鱼胶，陪辣椒酱吃。

??椰子海鲜盅：椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。

??印度鲜嫩烧烤：一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。

??碳多拉烤嫩鸡：去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。

??马来沙拉：用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁，拌蔬菜水果。

??巴厘式香炸鸡：鸡肉去除了大骨，切得大小合适，外焦里嫩，一点儿没有油腻感，上面覆着点点椰丝，口重的人也可以蘸酱吃。

??印尼蕉叶包窝打鱼饼：几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内，烤过的芭蕉叶飘着清香，剥开之后，里面是白色的鱼饼，嫩得像少女的肌肤。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:46
美国的中餐

中国妇女报

     我的印度朋友皮娅总是声称自己上辈子是中国人，最喜欢和中国人做朋友，还喜欢吃中餐。喜欢中国人也许是真，但她所谓的喜欢中餐就要大打折扣。我常戏言，她只喜欢假中餐或是假喜欢中餐，因为我们一起吃饭时，她总是点那些我在中国从来没有听说过的菜，也就是我们常说的给老外做的菜。

    美国的中餐馆大致可以分为两类，一类是比较地道的中餐，四川菜、广东菜、上海菜，味道都还算纯正（当然是以不那么苛刻的标准衡量），但这类餐馆比较少；另一类，也就是大多数餐馆，会照顾外国人的口味，不会太咸，而会有比较多油炸和偏甜的菜。

    到纽约后，我发现这里最著名的中国菜叫“左将军鸡”。刚开始看着英文菜谱我总是纳闷左将军是谁，后来听中国朋友说“左宗堂鸡”才恍然大悟。这道菜其实就是大块鸡肉裹上面粉炸了后浇上甜甜的汤汁。我总认为这是中国人对应肯德基的桑德斯上校鸡块创造出的一道菜，是骗老外的。

    我们一起去吃广式早茶，几十种点心，皮娅最喜欢的是墨西哥包。我大笑。在中国馆子里吃墨西哥包，真是对中国菜的蔑视，还谈什么热爱中国。端上来后，原来是比较大的酥皮点心里塞了甜腻腻的馅，哪里有烧麦、粉皮好吃。

    皮娅对中餐的态度可以说代表了大多数外国人对中餐的态度。哥伦比亚大学附近有很多家中餐馆，生意最红火的是正对校门的奥利中餐馆。这家馆子一个是位置好，另一个是很知道照顾外国人的中国口味。我有一次在唐人街采访，正好一位采访对象在奥利送外卖。他说老板曾经请了一位川菜厨师，想推广正宗川菜，但生意立刻受了影响，因为能吃辣吃咸的外国人毕竟不多，所以只能回过头来做那些不伦不类的“中餐”。那位厨师移师距哥大6个街区的另一家中餐馆，老板还是同一个人。这样我也可以经常吃上相对正宗的川菜了。

    我的一位犹太朋友也自称其父是个中国迷，不但从小鼓励她交中国朋友，而且外出吃饭一般都是去中餐馆。小时候有一次她父母带她到多伦多玩，她父亲自然是到唐人街里找中餐，找来找去花了一两个小时终于找到一家几乎全是中国人就餐的馆子。她的母亲节食几十年，每天吃几片菜叶度日，这时早已累得怒火冲天，而且还要吃中餐。看了半天菜谱菜名没有一个是熟悉的，便点了道菜叫“多一个蛋”。过了一会伙计回来说：“夫人，我们没有‘多一个蛋’这个菜，只能点了炒饭才能加多一个蛋。”

    我的这位朋友虽是把这个故事当笑话讲，但美国人对中餐的态度可见一斑。中餐油腻、过咸，还加味精，难怪近年来日本菜、墨西哥菜和泰国菜越来越流行。 （袁莉文）
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:46
墨西哥——吃水果就辣椒

  

    　　墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，无论是城市还是乡村，无论是普通人家还是豪华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。

　　墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色都不一样。最常见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。这种萨尔萨辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。

　　莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的。是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。

　　泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。美国来的麦当劳、肯德基甚至也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。

　　在墨西哥，最简单的吃辣椒的方法就是干吃。这种吃法据说源自农村。农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，就是一顿饭。现在，这种吃法也传到了城里的大饭店，只是把整个的辣椒洗净切成了块放在漂亮的小碟子里罢了。

　　据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其它地方。因此500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西班牙修道上看到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜。比如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。

　　现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的地步。有谁吃水果就辣椒？墨西哥人是也。在墨西哥，无论在大城市的公园里，还是在偏僻乡村小镇的集市上，都可以看到小贩们把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游人们则一个个举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。墨西哥人喝龙舌兰洒也就着辣椒汁，这种辣椒汗超市、酒店都有卖的。喝酒时，每人要备两个小杯子，一个杯子是酒.一个杯子是辣椒汁，喝一口酒.再喝一口辣椒汁，别有风味。

　　墨西哥的辣椒品种繁多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，令人眼花缭乱。一次在餐馆就餐，朋友从餐台上取来几粒如绿豆般大小的深红色浆果样的东西，煞是可爱。尝之，味极辣。朋友说，这是墨团哥特有的一种野生辣椒。还有一次，国内来的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不够辣。服务员说有辣的，接着就从厨房拿来一个大小如草莓的黄色辣椒。那位同胞咬了一小块。辣得一个劲咧嘴吸凉气，连叫“够辣够辣”。

　　给记者印象最深的一种墨西哥辣椒调味菜叫“墨西哥萨尔萨”。它是用小绿辣椒、红番茄、当地的一种小葱、香菜等切碎凉拌而成的，鲜辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。为什么叫“墨西哥萨尔萨”？墨西哥朋友说，因为这种凉拌辣椒是绿、白、红3种颜色，跟墨西哥国旗的颜色一样，所以叫“墨西哥萨尔萨”。原来，0墨口哥人吃辣椒，也表现出炽热的爱国热情。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:47
细品韩国美食三绝
  
    应韩国观光公社（韩国旅游局）的邀请，一批记者于不久前在韩国从北向南进行了一条线的采访，所到之处不仅充分感受了韩国人民好客的淳朴民风，而且对韩国传统饮食文化的魅力有了极为深刻的感受和了解。 　　

　　三绝之一　泡菜形成独特文化

　　在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

　　泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。

　　记者团到达光州时，正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。

　　记者在这里也大开眼界，惊奇地看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。

　　据介绍，目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲，目标是全世界。在北京和广州已建有合资厂，这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。

　　三绝之二　米糕精美不忍下嘴

　　糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。

　　糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。

　　韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

　　三绝之三　水原烤排骨唇齿留香

　　韩国的陪同老刘告诉我们，如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天到达汉城，对韩式烤肉赞不绝口的时候，老刘一脸不屑地说：这算什么，等我们去水原市吃烤排骨，那才是韩国一绝呢！

　　在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:49
初尝韩式烧烤

国际旅游网

    如同到了日本不吃日本料理会遗憾一样，到过韩国的国人不尝试一下正宗的韩式烧烤，不仅会给你留下遗憾，还会让你抱恨，会让你想着下一次再去韩国，一定要补上这一课。

　　有此体验是在今年国庆节前的韩国之行。

　　节前率一个14人的韩国旅游团去一衣带水的韩国济州岛和汉城两地四日游。

　　飞机直接抵达济州岛，简单游览了一两个景点，导游小姐便带领着我们来到民俗村的一韩式烧烤店用午餐，在这里，游客们初步领略了韩式烧烤的滋味。

　　当晚，用完韩式海鲜火锅晚餐，几名食兴大发的游客便嚷嚷着自己上街吃烧烤。

　　我们下榻的饭店地处海边，风光美丽，酒店附近也有食肆一条街，但店家多经营的是以生猛海鲜类的海产为主，我们转了一圈，不见一个烧烤店，便没了兴致，加之一天旅途的劳顿，几个人便早早地回酒店休息。

　　第二天，转机到汉城。一天在旅游景点中转悠，大饱了眼福之余，晚饭后，照例是洗漱后休息。但几名游客还是一心想着韩式烧烤，便又来了兴致，坚持着再饱一下口福。

　　于是，我带队，一行五人在饭店旁的两条街转悠了半天，来到一家还没打烊的烧烤店。

　　小店不大，却收拾得井井有条，不仅经营着烧烤，还供应如面食类的快餐。店主是位老者，伙计是位中年妇女，两人都不会说汉语和英语，我们只能边说边比划着，学着在店家用餐的当地人吃着的烧烤，吃了一顿猪肉烧烤。用餐中，老板还不时地给我们递上菜价，生怕我们不给钱是的。后来一打听，这是韩国小吃店的规矩，饭前算帐。其烧烤的景状与在济州岛民俗村的烧烤大同小异，小煤气灶上架一小铁制平底锅，锅的中央稍突起，向两边顺延，这样烤出的油向外流，既保证烤出的肉焦黄、鲜嫩和爽口，又保证肉油而不肥，肥而不腻。

　　提起油腻，不由得不谈及韩国人烹调菜肴的清淡来。国人请吃与吃请的大鱼大肉大油的现象在韩国难得一见。即使我们在韩国吃的几顿中餐和自助中餐中的菜肴，也少见有多少油水往外溢的。韩式泡菜不放油，肴菜里也不见咱这儿滴的几滴香油那调味油，要把菜烹制得香喷喷，油光光的。韩国人吃的饭菜以清淡为主，讲究的是原汁原味，这从他们有着民族传统特色的泡菜味道中可见一斑。难怪导游小姐戏称咱中国人不会过日子，他们可以吃半年的油水，在咱这儿只消半个月就会被一倒而光。

　　菜肴里有油，菜自然香气扑鼻，自引得人胃口大开，而无油的原汁原味的菜，国人便很难认同，便吃不惯，这也许是许多到韩国旅游的中国客人，一回到国内便大喊大叫，到韩国旅游，喂不饱肚皮的一个重要原因吧。

　　我们的这个团也概莫能外，离开韩国的前一晚，虽然自助式中餐中的菜肴比较丰盛，游客中照例还是有吃不饱的，还是有嫌菜肴凉的，非嚷嚷着要吃一顿热乎乎的菜不可，又照例瞄准了韩式烧烤牛肉。

　　我也照例被拉着陪吃，且自告奋勇地要掏钱请他们，还是被几个团友生拉硬拖着不让掏一分。

　　于是，一行5人，出了房间，到酒店前厅接待处打听，附近可有吃烧烤处，在侍者的引领下，我们便来到酒店不远处的一个汽车旅馆烧烤厅。

　　因是周末，临近深夜，接近打烊时份，偌大的酒店里只有我们5个客人。

　　便落得自由自在的吃喝。在类似日式的榻榻米全木式座前，我们盘腿席地板而坐下。店家也不懂中文，但一提到英文牛肉，店家的后生自然心领神会，知道了我们要牛肉烧烤。只转眼间，烤排就被烧热，腌制的牛肉也便上齐，吃烤肉所必备的佐料和肴菜依次三一碟五一盆地摆上。

　　不吃不知道，一吃真奇妙。那被腌渍的牛肉被端上桌，用刀切开，还是血乎乎的，但经炭火一烤，油水滴进炭火中，让你觉察不出一丝的油腻，真的是外焦里嫩香甜。吃得出，牛肉淹渍中，加进了料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品，烤熟后再以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹，吃来格外的清香可口。而一旁的生蒜和多种店家自制的泡菜是随烤肉相送的，你吃完了，不够，招呼一声，店家会保证供应。

　　也便觉得昨晚吃的烤猪肉远没有这腌制的牛肉香，远没有这牛肉鲜嫩。也正应了同行的谭老的一句话：正宗的烧烤以牛肉为主，还是牛肉鲜嫩好吃。

　　不觉间，便向在一旁忙着端这送那的忙不停地为我们服务的老板竖起了大拇指，并敬他一杯酒。

　　老板是一位30出头的后生，虽不会说中文，但其英文的会话能力，还能使我们相互间聊得起来。他一边向我们做示范，怎样吃这正宗的韩式烧烤，一边递上名片，并在其名片的韩文上方写下了中文姓名：金敬植。小金说他母亲是中国山东人，家有兄弟俩，弟弟在美国念书。自己开汽车旅馆十多年了，拥有楼上4层楼的64间汽车客房和这一个餐厅。他说他曾到过中国的北京旅游，游览了中国故宫并登上了长城。他说他热爱中国，热爱毛主席，邓小平，但不喜欢日本人和美国人，说这两个国家的人太傲慢了。他说他不会喝酒，却边说边让伙计拿出青酒，也要敬我们一杯。

　　韩国的青酒可比作中国的葡萄酒，只是度数要比中国的葡萄酒低得多，而韩式的啤酒一般含酒精度5度，随着妇女饮酒的增多，越来越低度数的啤酒也在研制之中。即使是如此低度的酒，小金没喝几杯便满脸通红，看得出，他是个实在人，也对中国人充满了尊敬和诚意。

　　酒至正酣，谈兴不减，小金也解除了对我们的顾虑，并从厨房里请出了做菜的东北大婶，为我们敬酒。

　　有了东北大婶的语言相通，场面的气氛也热烈起来，我们的交谈也更深更细。

　　不觉间，两盘牛肉见底，几瓶啤酒和青酒下肚，而烤肉用的炭火却不见熄灭。

　　没有不散的筵席，该结帐并说再见了。小金坚持着只收了我们所用的牛肉成本钱，又去除了几瓶酒钱，并一直将我们送出门来。

　　直到现在，我们仍回味着那一晚吃的正宗韩式烧烤。

　　如果你有机会到汉城，别忘了到金敬植的汽车旅馆（HOTEL STAR WORLD）作客，小店位于KIM KYUNG SIM，老板小金可是一位热诚人，并开着一家不错的韩式烧烤店呵。 　 　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:49
韩国料理：不一样的烧烤

  

     提起韩国料理，人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉，韩餐却与中餐有 很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面 烧 柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小 姐先 在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上 面。眨 眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音， 坐在周围 的人便已无不口中生津了。

　　韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等 都 是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一 个品 尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩 国料理 店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的 饲料也有 不同配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专 门的按摩。 是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格绝对是真实的 。

　　韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不 同 的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……，每种汁都是由十几种调 料精 心配制而成（各种调料市场上都能买到），据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差 别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带 有比较怪的 味道，但尝过之后，却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情 有独钟。

　　有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱 中 熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在 盘子 周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的 时令菜 蔬点缀在蹭，端上这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后 用筷子将 这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏 汁，听着菜 蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过 ，凉凉的，爽 爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实，里脊在熏 制过程中，只是 外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产生菇毛饮血 般的恐惧，可每一 个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩，有很多人 再次品尝韩国料理时 ，最先点的总是这道菜。

　　“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有 所 不同，有人曾经这种描述过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣， 直冲 冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而 韩国菜 的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友， 不妨去亲 自体验一下。

　　韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、麻 辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤，倒是荤素相剂、相得 益彰。 还有味道醇香的火锅面、真正牛肉清汤的朝鲜冷面、口感滑嫩的生拌牛肉丝 韩国料理 的确与众不同，值得去品尝一次。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:50
在英国吃饭

海外文摘

    临走前夕，艾教授说要让我吃最正宗的英国菜，在饭馆里就叫了这个。招待捧上来的时候，真是香气四溢！可是，当我用刀叉将饼一戳破，里面就冲出一股难闻之极的骚气，差点窒息！那是牛腰子（肯定没浇黄酒）配上洋葱，作为馅饼，放在炉子里火局，骚气就包在了饼里。那次在伦敦参观Hampton宫，在御厨房里看见他们装在盘子里给皇帝吃的东西，也不过就是一整条鱼，旁边放几颗蜜枣罢了。

　　所以，最没有什么说头的就是英国的饭菜。

　　可是，英国人的厨房不能不谈。

　　英国人在烹饪方面十分平庸，可他们的厨房设施却比我们要考究得多。一般的家庭厨房，都配置了大烘箱、四个灶眼的无明火电炉、洗碗机。我在伦敦借住的房东家，厨房里的调料瓶起码有几十个，他们的刀具也特别繁琐，一个厨房里，刀要放上十几把，切肉的、切菜的，切面包的，切黄油的，切水果的……还有一种刀尖开岔的刀，不知道是派什么用场的。

　　看他们吃得简单，可他们却会在厨房里放上十几口锅，搪瓷的，铁的，不锈钢的，还有那大大小小琳琅满目的盘子。他们可是一只盘子只能吃一道菜，一顿饭下来，就好比饭店打烊了一样，水池里脏碗盏积了一大堆。

　　在英国南部乡村旅游的日子里，我们发现田头有极嫩的野韭菜，就拔了许多回来炒鸡蛋吃。这可把几个英国朋友吓坏了。他们自己不吃，更不许我们给小孩吃。一直到第二天，看我们都还好好活着，他们才战战兢兢地尝了一些我们煎的韭菜鸡蛋饼。想起来，英国的植物非常丰富，但是，他们的饭桌上却十分单调，答案就不言而喻了。

　　我还可以举一个例子，来说明英国人在吃的方面十分克制。在一个小渔村里，我看到鱼店正对面有一个巨大的灯箱广告，上面书写的竟是这样一条标语：“SAVEOURFISH”！意思是“救救我们的鱼类”！虽然可能是环保主义者所为，但也可以看出在吃的问题上，英国人是比较严肃的。 　 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:51
日四餐英国人

美食

    在大多数英国人的家庭是一日四餐，即：早饭、午饭、茶点和晚饭。当然这可以说是一般富裕家庭的标准。

　　用早饭的时间大约是早晨七点至九点之间。早饭的花色品种主要是：用燕麦或大麦片、牛奶、糖或盐做成的麦片粥，火腿蛋(蛋分煎蛋或煮蛋两种)，涂奶油或桔子酱的面包。 大约中午一点钟用午餐。一般是冷肉、土豆和用黄瓜、蕃茄、胡萝卜、莴苣及甜菜头等做成的凉拌菜。多数人在午饭时仅仅喝些水，有些人喝些酒或啤酒。即使在富裕的家庭中，习惯上中午是不喝带有酒精的饮料，诸如威士忌或白兰地。

　　下午四、五点钟之间的茶点乃是一天中非正式的用餐。假若你去访问朋友，你可以不用被邀请或事先打招呼就可以随便去喝茶。喝茶是比较随便的，每人都拿着一个茶碗、一个茶碟和一个小茶匙，茶碟里放着饼干和糕饼。蛋糕、面包或饼干等不能先吃，同时，不要往自己的碟子里同时放两块蛋糕或面包片。

　　晚餐是一天中最主要的，是正餐。许多人在吃晚餐时还要换上正式的晚礼服。假如你被邀请去吃一顿晚餐，你必须弄清楚你是否需要穿一件晚礼服。因为假如你不预先了解的话，在你赴宴时，只有你一个人穿着便服的话，你会感到十分窘迫不安。晚餐一般是在晚上七时半，全家人都正襟危坐地聚集在餐桌旁，一家之主坐在长方桌的一头，主妇坐另一头。如果有客人，那么他就要坐在荣誉的座位上，那就是主妇的右首。如果有几位客人，那么荣誉座位就由最重要的客人坐。在晚餐进行中，你可以和坐在你左右两边的人进行交谈，但是不能和离你很远的人谈话。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:51
走近日本菜

精品购物指南

    日本菜的起源比较早，在世界上的影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”，按照字面上的含义，就是把料配好的意思。日本菜总的分为两大菜系：即“关东料理”和“关西料理”，它们的区别主要在于“关东料理”的口味浓重，以“天妇罗”、“四喜饭”著称，“关西料理”的特点是口味清淡，鲜美。

　　日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。

　　日本菜的基本特点：季节性强；味道鲜美、保持原味、清淡不腻，甜而不用香油，有些菜都是生着吃的；选料以海味和蔬菜为主；加工精细、色彩鲜艳。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:52
吃吃日本菜

华商报

    日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

　　在经济和文化开始频繁交流的今天，像惠里、安蓓、上野等一些日本料理在古城西安也开始安营扎寨，日本菜已在一些白领和老百姓中开始悄悄流行。

　　现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、

　　圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

　　吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一个大洞，可以使客人将腿放下，坐得比较舒服。这种中庸的变通，既能使食客舒适地进食，又最大程度地保留了日本和式风味。

　　吃日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。

　　日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。

　　日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

　　吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不开日本酒。日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”、“清酒”，十分甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。

　　后来有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:52
日本的庶民美食—什锦煎饼

  

     民以食为天，酸甜咸辣，也各有所好，甚且因为当地气候与特殊民情背景的交互作用下，而形成了所谓的“乡土料理”；以日本为例，涵盖大东京都地区的“关东”与以大阪为首的“关西”，也各自拥有地域性区隔分明的“庶民美食”。

　　黏黏稠稠的纳豆，是东京人每日不可或缺的早餐伙伴，有了它，拌着白饭，配着味噌汤，一天的活力，就有了充足的来源；场景换到了大阪，喜欢热闹的大阪人，不同于东京人的冷漠矜持，大口喝酒，大声说话，正是大阪人的标准模样，所以，一伙人围坐于铁板前，合力动手做成的“什锦煎饼”，正足以反映出大阪人的群众性格。

　　日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。

　　在日本，“什锦煎饼”属于“家庭料理”，譬如在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中，加入具有养颜美容，整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。

　　接下来，便是把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。

　　表面上看来极为简单烤饼过程，其实在技巧上的掌握并非如此轻松，而当中最重要的关键便是火候的控制，如果没有具备纯熟的技巧，便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的，失去原有的美味。

　　当然若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。

　　除了“大阪式”的什锦煎饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:53
可餐“秀色”日本菜

  

     日本人的精致细腻，举世闻名，日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。

??日本菜发展至今已有三千多年的历史。从“平安时代”初期开始，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它以口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀：秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，摆拼多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿，多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古开等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美伦美奂的佳作。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:54
海外饮食随想曲

  

    应澳大处精致堪培拉长城饭店老板任芳林先生的邀请，扬州美食考察团一行5人于1998年1月12日至2月12日对澳大利亚堪培拉市作了为期一个月的考察访问。在考察期间，堪市华侨对美食团的同志表现了极大的友好。考察团除参加华人举办的一些大型宴市招待地外，还应邀到华人家里作客，这就使美食成为友好交往的主要形式。在酒足饭饱之余，笔者对海外宴席颇有感受，现将万千思绪，汇成本文，奉献给美食界的朋友们。
     
　　一、宴会菜肴
　　海外宴会，不像中国那么丰盛，菜谱也比较简单，不分冷盘、炒菜、大菜、点心、甜菜之类，仅几道菜就完了。官府宴会是这样，民间请客亦是如此。1998年1月28日是中国的传统节日——春节，此时扬州美食考察团的少数同志，在任芳森先生和陈荣先生的安排下，应邀出席了招待会。招待地上的自助餐比较简单，主食副食也不过十多个品种而已，食虽简单，但招待地气氛热烈友好。此情此景，勾起了笔者对往事的回忆。1988年8月，笔者随扬州市体育代表团访问日本，厚本市足立原茂德先生举行宴会欢迎扬州同志，这是以厚本市政府的名义举行的宴会，足立原市主持了宴会，宴席上只有六菜一汤，另无其它，在六个菜中给人印象最深的是“干咸菜烧肉”，这大概是日本厨师专门为扬州同志做的菜肴，虽然道数不多，但每个人都感到已酒足饭饱了。
     
　　在海外，民间请客也比较简单，基本上是便饭以吃饱为准。与堪培拉长城饭店并连的宝岛礼吕公司，是台湾人汪建立夫妇在澳开设的一 店，当汪先生和他的太太知道扬州美食考察团抵澳时，高兴地说：千里有缘来相会，海峡两岸同胞一家亲。汪氏夫妇热情地邀请美食团的同志到他家作客，十几个人欢聚一堂，共进晚餐，论菜肴品种不多，一个香肠、一个猪耳朵、一个茶鸡蛋烧肉，还有一个尽可能汤，气氛十分友好热烈，比在日本还要简单。1988年8月笔者随扬州体育代表团访日时，日方的一个中学校长请扬州体育代表团午餐，每人一碗三鲜面条，一块甜瓜，以保鲜纸覆盖，仅此而已。后来体育代表团的同志赴东京参观，中餐也是以一碗面条招待代表团的同志，这样的礼遇，在中国来说是不可思议的，但在海外已是习惯平常的事了。
在海外，宴会也好，便饭也好，食谱都比较简单。不用冷盘、甜菜和点心，这可能是一个共性，也不分什么炒菜、大菜，至于汤菜在宴会上也很少见到。扬州美食考察团的同志在澳大利亚一人月的时间里，几乎没有汤菜入席。
     
　　二、宣传饮料
    在海外，无论是大宴或小宴都不用烈性酒。啤酒、葡萄酒、果汁、矿泉水、冰镇水等为宴席上常用的饮料。扬州美食考察团访澳期间，笔者曾参加过一些宴席活动，均未见到有烈性酒入席。1月16日的新闻记者招待，1月25日堪培拉多元文化节红楼宴会，1月31日澳大利亚华人联欢会等大型宴会活动均末使用烈性酒。堪培拉华人会主席陈荣先生孙儿满月时，晚宴上也是使用的啤酒及果汁、矿泉水之类的饮料。1月28日（中国春节大年初一）晚长城饭店老板任芳森先设宴招待扬州美食团的同志，为了照顾扬州的同志，宴席上启用了扬州宝应酒厂生产的低度龄酒，这在澳洲宴席上似乎是破天荒的第一次。当然有的华侨为了招待中国同志，有时也破例饮用烈性酒，如任芳森先生、李腾谦无生、杜月祥先生等旅澳老华侨，也曾用中国的茅台酒招待扬州木璺剧团和扬州经济代表团，充分表现了他们对扬州同志友好情谊。
在海外一般是不劝酒、不闹酒、不酗酒。什么“感情深一口闷，感情浅，舔一舔”“津巴布韦”（斤把不畏），“一频转一频道”（一瓶喝完再换一瓶）之类的话在酒席桌上是听不到的。喝的面红耳赤、东倒西 、迷迷糊糊的人是几乎见不到的。因此，在海外出席宴会，喝酒轻松愉快，自饮自乐，没有任何负担。
     
　　三、宴会时间
    在美国、在日本这些发达国家，人们的工作节奏是很快的。在澳大利亚人们的工作节奏可能要比上述两个国家稍慢一点，尽管如此，时间对他们来说时很宝贵的，“时间就是金钱”这一点给人们的印象特别深。人们对工作很投入，似乎不大愿意把更多的时间花在晚上，更不愿意把时间消磨在宴席上。为了欢度堪掊拉市多元文化节和中国的春节，堪培拉华人举办了多元文化节红楼宴会，以扬州“红楼宴”款待各位嘉宾，全席有冷碟、炒菜、大菜、细点、甜菜近三十道，晚宴持续了一百分钟，席间有人就侍之不安了。宴席进行了一大半时，堪培拉市长卡奈尔女士说有事而提出退席了，中国驻澳大利亚大使华君铎先生在席间曾几次问道：还有几道菜，还需要多长时间，他希望宴会能早点结束，有华人说：在澳大利亚宴会一般是几十分钟，最多不超过一个小时。
   
　　四、宴会费用
　　在中国参加宴会或联欢会，一般是谁谡谁招待，可是在澳大利亚却是谁赴宴谁付钱（少数亲友交往例外）。1998年1月25日堪培拉多元文化节红楼宴会和1月31日澳大利亚华人联欢会即是例证。1月25日，澳华人会为了庆祝多元文化节，由扬州厨师执厨烹调“扬州红楼宴”，赴宴的150余人，除少数人外，其余每人都付80美元。1998年1月3日（农历正月初四）是堪培拉华人欢庆中国春节的高潮，200余名中外宾客欢聚长城饭店同欢共庆，联欢会除品尝扬州厨师烹调的美味佳肴外，还有“运财童子派利市”、“名人书写春联”、“幸运大抽奖”、“卡拉OK播唱”等丰富多彩的活动。这次活动是事先安排好的。早在春节前十多天，澳大利亚华人会就广而告之，招揽参加联欢会成员，广告写明联欢会名称、时间、地点、内容、菜谱价格。赴宴者成人每位25澳元，4-12岁风韵每位18澳元，幼儿免费。时至正月初四晚，长城饭店高朋满座，济济 堂，品尝扬州厨师烹调的美味佳肴。更令人感举的是有的华人亲朋好友欢聚还得自己付费，这已成为澳人的习惯，人们很乐意接受。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:55
海外吃饭趣俗

城文 大洋美食

     荷兰人习惯于每天吃一顿热饭，农民一般中午吃，其他家庭则把热饭安排在黄昏，饭前人们要喝上一杯冰镇的酒。这顿饭总是从上菜汤开始，然后上茄汁对虾、鲱鱼之类。早午餐主食多为面包，配以冷肉、熏排骨、罐头鱼、奶酪、果酱。早餐饮茶，午餐喝加咖啡加奶或凉牛奶。甜食有牛奶蛋糊、炖水果加奶油、薄饼或苹果馅饼。

　　埃及人煮饭一般是先放4碗水和4汤匙植物油和盐放在锅中煮沸，再放入淘洗过的大米，旺火煮开后用文火烧。

　　西班牙人爱吃鸡饭。他们先将带骨鸡肉煮汤，再炒熟这些鸡骨肉，加入米后炒至略焦黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟，汤干饭熟即可。意大利人煮饭则是将米和葱末一同倒入油锅炒一下，再加盐和水，用文火煮一小时，食前加黄油和干酪搅拌。这是传统的欧洲食法。

　　海地人喜食橄榄油饭。做饭时，先把水烧开后下米，然后倒入橄榄油，水干饭熟后，过冷水，再涂上牛油，上火再焖，水干即可。

　　罗马尼亚人煮饭时用一份大米、二份水再拌以适量的盐、醋、油，用文火煮熟，再倒入大盘子中，上面铺些番茄片食用。

　　南美洲一些国家流行洋葱饭。先把水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。

　　坦桑尼亚以蛇饭宴客，家里有客来必吃蛇饭。蛇饭是用谷糠裹住蛇来蒸蛇肉。客人必须全部吃下去，按他们的风俗，吃红花蛇饭象征幸福和对客人的尊敬。

　　中东地区流行吃菜饭。这种饭是先炒熟，再将切好的菠菜倒进去翻炒，一加入米、番茄、盐、胡椒，再加水用小火煮干吃。此饭叫菠菜饭。

　　瑞士人煮饭比较讲究，将大米、水、牛奶各一份，加上鸡蛋黄、糖和盐，搅拌均匀后再用文火煮。当米饭水分吸干时，再将打成泡沫的蛋白倒入，饭稍为发黄即起锅食用。

　　美国人善做番茄汁饭，方法是先将洋葱、蒜头炒出香味，加入番茄汁和水，倒入米煮熟即可。

　　土耳其人煮饭时，把8颗整个头的葱用油煎一下，再放入一碗大米，油煎后加适量热水，热水要放一克番红花和一撮盐，用文火煮20分钟。

　　意大利人吃饭，正餐菜肴有五六道之多。第一道是面条或奶酪、通心粉什锦菜汤，边加边搅。饭熟后加碗豆、胡萝卜丁、土豆丁和其他青菜。炒饭不仅味道美，而且色彩艳丽。第二道菜是牛排、鱼虾和各种做法的鸡肉。还有拌生菜等配菜。第三道是水果和冰淇淋。甜食和蛋糕排在第四道，然后喝咖啡，还有消化酒。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:55
海外食俗趣闻

  

     美国人爱请客，但主随客便是一大特色。往往在电话里先征求客人意见，以便有针对性地准备。一般晚宴，宴前是糕点、奶酪、点心；宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着让大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。
　　
　　德国人宴请，陪客要自掏腰包。如大学宴请来宾，只有校长不付钱，其他应邀的作陪者都要自己付钱。假如有谁吃完了嘴巴一抹屁股一拍，一走了之，账单就会送至财务处，从工资里扣除，一点也不含糊。
　　
　　乌干达的香蕉大如长瓜，个个都有500克以上。国宴定有香蕉饭。客人光临，先敬一杯香蕉酒，再品尝流着糖胶的烤蕉点心。正餐家宴主食就是香蕉饭。这种饭做法十分考究：把香蕉去皮稍蒸，捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块或咖哩牛肉等配料。吃完这顿营养丰富、风味独特的香蕉饭，主人又将客人请到一个装有香蕉啤酒的大酒坛旁边，递上一根近一米长的草管，围坛坐而对饮，侃侃叙怀，别有情趣。
　　
　　爱斯基摩人好客，但串门不用敲门，走进去，食物随便吃。有时，谁家有特色美味，还特地花钱出广告，愿者可事先打个招呼，前往品尝鉴赏。西班牙，每年的1月17日，是莫洛尔几纳地区的“口福节”。每村的人，不分男女老幼，从晚餐开始，每家带一份自己烹制的食品来到篝火旁交换品尝；半夜，围着篝火吃淡米饭，然后喝鳗鱼汤、吃鳗鱼肉馅饼；凌晨，大家在篝火堆烤香肠。围火堆一圈有多长，香肠就有多长。天亮，太阳初升，大家一同捧香肠在手上享用，象征美好的生活地久天长。
　　
　　前南斯拉夫南部地区，如果哪个小伙子看上哪个姑娘，可以直接上门求婚，且会受便餐招待。第三天，男方可以再次上门，如果主人端来的咖啡是甜的，表示求婚成功，爱情甜甜蜜蜜；如咖啡是苦的，表示求婚失败，小伙子一般不会喝下这杯“失恋的苦酒”。
　　
　　墨西哥人吃辣椒的水平远远超过我国湘贵川人。中国人只是把辣椒当成作料，或者把鲜嫩的海椒当蔬菜吃罢了。而墨西哥人却把辣椒作为他们的三大基本食品之一，其他两种基本食品是玉米薄饼和豆泥。墨西哥街上许多卖煮嫩玉米的小摊，玉米上抹一层奶酪式的酱，还得撒上一层红红的辣椒末。商店里卖炸土豆片、炒花生，也总有辣的和不辣的两种，可当地人最爱吃带辣味的。又香又甜的芒果，一刀切开之后撒上一层辣椒末才吃；甜而脆的红甘蔗，削皮之后，也要撒辣椒末。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:56
中国豆腐在加拿大

  

    目前，已有越来越多的加拿大人喜欢吃中国的豆腐了。一年加拿大人至少吃掉3100万磅（合2790万斤）该类食品。

　　加拿大人不仅在豆腐的消费量上有较大的增长，而且在吃法上也花样百出。多耸多营养学家包妮·库默的豆腐吃法就别具一格。库默每周要吃上五次豆腐，她通常把豆腐切成小块蘸着苹果汗或芥末吃，切成条夹进三明治里，浇上沙拉酱，放上较多的蛋碎（Scrambled Eggs）充当周日的早餐或午餐。她甚至把它放进乳酷糕内烘烤着吃。总之，豆腐在她的食谱中是经常不断的。
     
　　当然，一周吃五次豆腐对大多数加拿大人来说是不可能的，也是难 做到的，但为了健康，他们还是吃一些豆腐。在中餐馆里，豆腐菜的品种非常丰富，常见的有：铁板酿豆腐、锦乡豆腐、上汤豆腐煲、柱侯豆腐煲、豆腐鱼球煲、琵琶豆腐、东江豆腐煲、豉油皇烧豆腐、蒸豆腐花菇、家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹、炒豆腐、糖醋煎豆腐等。由于这些豆腐菜色香味比较符合加拿大人的口味习惯，因而吸引了不少的食各。现在，加拿大有三大豆制品公司和维他奶公司，均为华人所开，除生产豆腐外，还有豆腐皮、豆腐干、炸豆腐泡、腐竹、素鸡、豆浆、豆腐花等产品应市，丰富了超级市场的货架，为中国豆腐在加拿大发扬光大做出了积极的贡献。
     
　　安大略省农业及食品技术学院研究人员查尔斯·戈布在对加拿大豆腐销量作过统计后声称，豆腐已进入健康俱乐部和少吃肉类的人群，随着人们对豆腐营养保健作用的逐步认识，吃豆腐将成为一种新的饮食时尚。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:56
俄式大菜中的红菜汤和土豆

张克山 哈尔滨日报  

     俄式大菜脍炙人口，口味浓郁，用油较重，酸甜咸辣俱全，是享誉世界的美食。而红菜汤和土豆是俄式大菜中的两款特色。

　　红菜汤在俄罗斯久负盛名。做法是先用甜菜、戈瓦斯放在罐中焖煮，煮开后放入白菜、甜萝卜，煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉，这是最基本的程序。真正的俄式红菜汤做法程序严格。煮汤时用文火并适当加柠檬、西红柿酱和香菜，放置要合理。

　　土豆也是俄罗斯人喜欢的食品。做法很多，煎土豆条配餐是俄罗斯烹饪的一大特点。土豆烧牛肉做法是将土豆块与青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋等，起锅时撒点香菜。此菜有肉有菜，营养丰富，是最普及的一道菜。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 16:58
情调法国餐

中外生活广场

    如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在国内也能吃上一顿地地道道的法国菜，浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。

　　讲情调还是法国餐

　　法国菜是这世界上尾翼可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

　　法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

　　品尝浪漫法国菜

　　法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。

　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

　　喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。

　　点菜的程序

　　法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：

　　第一道 冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中。

　　在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。

　　第二道 汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。

　　如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

　　第三道 热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜。

　　切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

　　第四道 甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。

　　不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

　　使用方法

　　喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。

　　吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。

　　刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从外侧用起。

　　别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。

　　餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

　　叉刀的正确用法

　　一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。

　　餐具的摆放

　　到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。

　　餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。 　 　　
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 21:23
八国年夜食俗比拼

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类别：文化拾零  日期：2003年11月5日 点击24 次


   岁末的年夜饭通常都涵带了辞旧迎新的意味。我们国家通常是一顿丰盛的晚宴。那么其他国家是怎样的呢？不同的宗教信仰、生活习惯、地理环境和文化形态，也造就了各国一段段千姿百态，且另人颇感新鲜的迎新食俗。

1印度：饿肚子
印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。

2法国：存酒喝光
　 法国人有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

3波兰：吃青菜
　 波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。

4巴拉圭：不食烟火
　 南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家元首，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。

　 5马达加斯加：忌吃肉
　 在马达加斯加，新年以前7天时间内不准吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽类。元旦这天，夫妇要向双方父母赠鸡尾，表示尊敬；向兄弟姐妹赠送鸡腿，表示关心和友谊。

6越南：禁止喝汤
　 越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。

　 7匈牙利：忌食飞禽
　 匈牙利人除夕之夜不吃禽类，因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪，但实际上又是另一回事了，因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的！

8保加利亚：打喷嚏得牛羊
你若在保加利亚人家里吃年饭，一定要打喷嚏，这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场，将自己首先看到的第一只羊，第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值！


来源：重庆美食网
作者: 美惠子    时间: 03-11-15 21:26
各国吃鸡蛋的奇风异俗

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类别：文化拾零  日期：2003年9月10日 点击29 次

在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。

　　英国
　　在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。

　　法国
　　在法国的一些偏僻村寨，男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。

　　南斯拉夫
　　南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。

　　土耳其
　　在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。

　　尼日利亚
　　尼日利亚有一种传统观念，认为鸡蛋是绝育东西，妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此，妇女一般不吃鸡蛋。

　　罗马尼亚
　　在罗马尼亚，妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女，人丁兴旺。因此，该国妇女最喜欢吃鸡蛋。

　　摩洛哥
　　摩洛哥有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则就会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
作者: 美惠子    时间: 03-11-16 08:21
体贴入胃越南小菜


风向忽南忽北，季节的变化搞得人有些五迷三道。一会儿衬衫，一会儿毛衣。俺们的胃更是承受了太多，火锅的诱惑是如此强烈，而火锅的后遗症成了和平时代最大的恐惧。早晚有一天，有人要高唱“我总是胃太软，胃太软，把所有问题都自己扛……”

暂时与大餐告别，找些温柔的小菜修养生息。这就是所谓“胃的进退之道”。于是顺着老食客的指引来到了这家名为“妙”的“巴黎越南小吃”。

本以为，越南离中国这么近，无论如何这吃的东西也得有三分相似吧？可没想到，越南菜的长相居然跟中国菜差得这么远？丝毫没有粤菜的那种生猛，倒是有几分法餐的影子。有趣。

吃越南菜，就必须吃鱼露。因为按照民间旅食家们的说法，吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露这东西，中国南方早就有了，是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料，外表看不出有什么特别。越式吃法是用生菜蘸着鱼露吃。北方人和鱼露如果是初次见面，那一定会留下很深刻的印象。尤其是越南原装进口过来的，那股腥味一般人还不太习惯。但这里的不同，他们将原装的鱼露来了个二次加工。仔细地用生菜将鱼露蘸匀，放在嘴里慢慢地嚼，不要着急地咽下，而是让舌头与其充分接触，你会感到一种没有体会过的鲜美，天然的美味。

据越南人说，这种鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来改法子了，将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值。

听起来，像是小时侯腌咸鸭蛋的感觉，只是乱七八糟的料搁的多。

另外有个有名的菜叫“牙车筷”。由洋葱、黄瓜、胡萝卜、鸡肉等切成细丝后，蘸上鱼露再吃的招牌菜。其实就是鸡丝沙拉。如果说越南菜辣，可能与这道菜有比较直接的关系。但实际上，与我们的川、湘菜比起来，越南菜还远远谈不上辣。似乎是刚刚让你觉出来了辣意，那感觉又匆匆过去了。有些撩人，但决不起腻。

有道西贡虾卷是必须尝的。因为这道菜诠释了“喷香”一词的原意。筷子夹起它时，你还会心不在焉地与朋友侃山。但是，当你一下子咬破虾卷的时候，你一定会ＳＨＵＴＵＰ。此时此刻，你就好像咬绷了一个气球，而气球里满满地包着那香气，一下子就喷到了你的嘴里，喷进了你的鼻腔……

这是另外一种喷香，不是字典上“香气浓厚”的意思。而是真正的“喷”香。

河粉也是必吃的。但不是为了好吃，而是为了体会一下当南方人的郁闷和生而为北方人的愉快，这河粉比面条的味道相差何止齐天大圣的一个筋斗呢？

当然，还要尝尝鸡肉酸汤。这算是东南亚酸汤系列里的一号。应该算是很温柔的一个。这种不辣人、不酸人的温柔，用“舒服”这词描述最合适不过。

其实，这里的越南菜不想刻意强调自己的正宗，虽然它的很多辅料是地道越南原装的。他们只要客人吃着舒服。

这里的吃食既不是很越南，也不是很法国。甚至只能说巴黎在这里仅仅是精神上的股东。但这个股东主导了整个菜式的风格——清爽，不油腻。这就是融入了法餐精神的越南菜。这对那些饿死鬼转世的人来说是很不适宜的，这里没有可劲儿造大鱼大肉，是那种实际意义上的健康食品。

这让人不由想起，当我们刚刚迈进小康的时候，每次打牙祭收尾之时，总有人一边捂着肚皮，一边打着饱嗝。尤其是那种别人一闻就知道你吃什么了的肉嗝。这肉嗝一时成为初期中产阶层的行为标志。许多年以后，人们对生活的要求早就不是肉嗝了。当然也是不什么鲍鱼嗝，而是人与美食之间温柔的融合，吃完了舒服，谁也别害谁，这才是健康的饮食之道。

古人云：先有伯乐，后有千里马。今人曰：先有美食家，后有美食。

爱惜自己，不要在夜深人静的时候暴撮野蛮食物，那不是美食，还是和越南小菜互道温柔吧。
作者: 美惠子    时间: 03-11-16 13:22
翡翠般美丽的饺子，浓郁东南亚风情  
8月19日15:24:27 　 文章来源：信息时报  


　　东南亚旖旎的热带风光和奇特的风俗物貌一直深深地吸引着我们，而那光怪陆离的饭食和充满情趣的饮食习惯更令我们神往。如果您还没有机会亲自去东南亚周游，那就请您跟随我们到位于广州上下九路名汇大厦6楼的“荔香茶居”。据荔香茶居的行政总监冯伟雄介绍，店里所有出品的小吃原料全部从马来西亚、越南等地引进，具有浓郁的东南亚风情。

　　如果你是为食一族的话，你会发现，“荔香茶居”的食品不但充满着异域风情，而且更多地体现了传统的中国文化。或者说，你吃的是东南亚的食品，但品出的则是浪漫的中国饮食文化。据了解，“荔香茶居”虽然以点心为主，但最出名的还是饺子，而且无一不是饺中精品。
作者: 美惠子    时间: 03-11-16 13:23
　　特色推介

　　南瓜燕玉饺

　　从外形看上去就像是一只微型南瓜，不但颜色有几分像，就连南瓜的纹理也显露无遗。饺子顶上还带着一个短而秀气的南瓜柄，令人忍俊不禁。轻轻地咬一口，饺子皮柔软中带点韧，里面的馅以鲜菇等素菜和南瓜瓤为主，咬开饺子，馅中间淡黄淡黄的，格外地引人注目，闻一闻，有一股清香，细细一品，更觉得齿颊留香。 参考价：6．8元／碟

　　富贵石榴球

　　饺子皮是用鱼肉加上生粉和澄面加工而成，饺子的上部是将鲜榨的蔬菜汁融入面粉之中蒸煮而成，看上去晶莹透亮，青翠欲滴，极像一块雕琢后的玉石又或是一块晶莹的翡翠。饺子顶部以日本进口的蟹仔作为点缀，金黄金黄地镶嵌在翠绿的“石榴皮”上，如同黄金镶在玉石上，令人眼睛一亮。翠绿的饺子皮不但好看，吃起来也回味无穷。轻轻一咬，你会发现其口感软而韧，而且香味极浓，里边的馅多以菇类为主，完全符合人们追求饮食健康和回归自然的生活要求。 参考价：8．8元／碟

　　兰花鲍鱼饺

　　从外表上看，兰花鲍鱼饺和富贵石榴球有异曲同工之妙，都是以果实或鲜花来命名，而且其外形也十分之酷似。兰花鲍鱼饺摆在碟中，就像一朵开放的兰花，又有点像观音的莲花宝座。紫色的花朵是用鲜炸的蔬菜汁加面粉制成的，馅料主要用菇类，加上少许鲍鱼仔。一个饺子变出两种味道，既能吃到健康的绿色食品，又可品尝到鲍鱼的味道，可说是一举两得。 参考价：10．80元／例
作者: 美惠子    时间: 03-11-16 13:24
青芥荔影饺

　　外表和富贵石榴球一样，晶莹透亮，同样是将蔬菜榨汁混入面粉中，但吃起来就颇有些个性了，饺子皮虽然是一样的脆、韧和软，但多出了另外一种味道，那就是辣。咬一口，浓浓的芥末味道顿时扑鼻而来，吃后顿觉得通体舒爽，回味无穷。但如果你是完全不能吃辣或者不喜欢芥末味道的最好还是小心为上，免得落个龇牙咧嘴、眼泪鼻涕流的尴尬局面。 参考价：8．8元／碟

　　布袋玉环饺

　　这道饺子借助了唐代美女杨玉环这一人物原型和典故，所以布袋玉环饺的外形也注重肥美。饺子上端扎着一根淡紫色用面粉制成的绳子。饺子上部十分秀气，就像一个古代仕女梳成的发髻，饺子的下部则圆圆的、鼓鼓的，像极了一个布袋。整个饺子的造型看上去像极一个斜倚着身子的卡通美人；饺子馅基本以羊肉为主，菜心为辅，肥肥的但油而不腻。 参考价：8．8元／碟




　　清淡健康的东南亚风情

　　说起特色，荔影茶居的饺子可是充满了异域风情，其中大多数原料从马来西亚、新加坡、越南、日本等地引进。如日本的蟹仔、越南的面粉、泰国的澄面等等。味道也保留着淡淡的东南亚风情，但又并不全部照搬。原料引进后，在制作工艺上与本地点心的制作方法相结合，所以在外形上显得特别的精巧和雅致，几乎可当成艺术品来欣赏。

　　在味道上，荔影茶居的饺子以自然、健康为主题，所以绝大多数品种均是以菇类、蔬菜等为馅，小部分肉馅也以瘦肉为主，吃起来油而不腻，给人的感觉是清淡、精致，充分照顾到了本地消费者的口感需求。

　　另一个特色就是它那浓郁的中国传统文化味道，单是那些经典的食品名字就能令你浮想联翩，每一个名字都能从中国古代的文学作品中找到出处。作为一家小规模的点心店，能够把饮食文化和中国传统审美文化结合得那么完美，然后在食品上体现出来，这在广州也是少之又少的。
　　
　　百闻不如一见，百见不如一吃，当素来贪吃的我按图索骥找到荔香茶居时，首先吸引我的是那别具一格的布置。这家不到200平方米的小店，店内用深褐色的餐桌餐椅作为主要装饰，有圆桌、也有长几，一改以往那种惯有的酒楼格局，所有的家具显得很家庭化，让人感觉十分亲切。

　　因为空间不大，所以店里很随意地布置了一些小的热带植物和屏风，既是点缀也是用来间隔。墙上疏落地挂着几幅壁画，平添了几分情调。约上三五好友，在茶居里一边品着风味小吃，一边喝着馥郁芳香的热茶，所费不多，感觉如同在家中一样温馨、方便，实在是个令人向往的好地方。
作者: 美惠子    时间: 03-11-21 21:02
美国孩子流行吃“忆苦饭”  
8月19日11:36:10 　 文章来源：光明日报  
　　在美国的不少中小学校校园甚至幼儿园里，吃“忆苦饭”非常流行，其宗旨据说主要是为帮助孩子懂得珍惜粮食，学会同情穷人，并或直接或间接地获取国际知识。

　　马里兰州的温顿小学校最近为全体学生组办了一次为期3天的“要饭”课，按规定，由少数学生担任慈善机构的工作人员负责发饭，而其他大多数学生则扮演流浪汉、乞丐或穷人。在这3天内，每每到了就餐时间，扮演不同角色的孩子们便各就各位“体验”生活。只见“工作人员”仔细地将饭菜分发给每个“无家可归者”，而“要饭者”则就地坐下大吃起来。尽管这种“生活体验”课的形式十分活泼，但孩子们的神情却相当严肃，因为他们都慎重其事地把它看作是一次宝贵的“生活体验”，而并不把它当作一场闹着玩的游戏。再看看“无家可归者”要来的饭菜，分量明显不够，而且面包制作得十分粗糙，至于菜，也只有水煮的土豆块加2片肥猪肉（因美国人普遍不吃肥肉，故价格十分低廉）。在孩子们用餐时，有一名教师则在一旁提醒说，在100年前，美国无家可归者在总人口中所占的比例要比今天高出1倍之多，即便目前在美国，仍有至少100万无家可归者，至于在全世界，至少还有2亿人靠要饭为生——这些人平时吃的饭菜，大多比这顿午餐更差。教师的话语引起了孩子们深深的思索。值得一提的是，孩子们绝大多数不愿担任“工作人员”而宁可担任“无家可归者”，因而实际上那些“工作人员”往往只得由教师指定某些学生担当。不难想象，长达3天的“要饭”让孩子们的日子并不好过：有的反映说乏力、头晕，有的感觉注意力难以集中，有的说“十分想念”家里“丰盛可口”的饭菜，还有的说终于“领略”到了“饥饿”究竟是什么滋味。

　　旧金山市的斯迪夫中学组织的“体验饥饿”活动，则吸引了该校75名11－14岁孩子的积极参与。那天中午放学后，参加活动的每个学生均由自家抽取一张就餐券——要是券上写着“15”这个数字，那就意味着他属于占世界总人口15％的“富人”，也就是说他可以享受到一顿丰盛的午餐，而且还可享受到殷勤的服务；要是券上写着“25”，那就意味着他属于占世界人口25％的“温饱型”，即可以吃到分量尚足的米饭、少量鱼和豆子；而要是抽到的就餐券上写有“60”，那么他就代表了占世界人口60％的“穷人”，因此那顿午餐就只能吃少许没有放油的土豆，而且还得耐心地排队等候领取属于自家的那一份。该校校长先生介绍说，这些孩子通过抽签分成了3组，其比例恰恰与世界人口的“饥饿格局”大致相同。尽管活动是象征性的，但孩子们已意识到世界饥饿人口之多，以及通过体验饥饿体味到了世界仍然充满了不平等。果然，参加过“体验饥饿”活动的孩子，便再也不会浪费粮食，还向学校的“粮食银行”捐赠了自己节约下来的多余食品或零用钱——这些由孩子捐赠的食品和金钱有的分发给了国内慈善机构，有的还远送到了遥远、贫困的非洲大陆。

　　如果说上述两项活动是由学校组织的，那么眼下在纽约、洛杉矶、费城等大都会的孩子中流行的“过爷爷时代俭朴生日”的活动则完全是孩子们在长辈指导下的自发行为。纽约一名叫多迪的男孩子听说爷爷小时候过生日十分简朴，感到既新鲜又有趣，于是在自己生日那天特意把年已古稀的爷爷请来，请老人谈谈他们那时的孩子是如何过生日的，最后还“如法炮制”了一顿简单、廉价的“生日餐”，不过同样过得既热闹又好玩。生日过后，多迪就把这次过生日省下的钱全数捐给了“支援非洲饥民办公室”，算是献上了一份爱心。

　　对于这类“生活体验”活动，大多数家长都举起双手表示赞成，但与此同时也有少数家长认为，诸如“饥饿”课之类的活动有可能对孩子的健康产生一定的负面影响。但组办者却坚持说：一方面，由“饥饿”引起的不适乃至痛苦都是暂时的，由此也不会对孩子的健康产生任何长远或实质性的副作用；另一方面，正是在克服这些不适或痛苦的过程中，孩子们才可能有了真切的“生活体验”，而且克服这些不适或痛苦本身也是一种“素质”的培养——换句话说，这也是孩子们为“素质教育”须要付出的一部分“学费”呀！
作者: 美惠子    时间: 04-1-28 20:15
浓香幼滑如美人肤 法国乳酪在舌尖跳舞  
1月9日11:37:17 　  


　　在法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是经过官方认定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性。有人说，在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。

　　乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐味的牧草，产生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢转黄的时节，美食家公认，这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人。香甜美味，欲罢不能。




　　品位乳酪，可以观其形，审其色，闻其香，品其味。对中国人最难的部分，就是品味乳酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。乳酪融合了牛、羊乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得气味浑然天成，具有丰富的口感。强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流和共鸣，轻易对乳酪说“不”，实在可惜。乳酪大师说，品味乳酪的过程无速成，总得一步一步来，最后让你欲罢不能。 　　

　　乳酪钟爱圆舞曲

　　美味可口的乳酪和谁在舌尖共谱圆舞曲呢？答案是葡萄酒、面包与水果。 　　
　　乳酪与葡萄酒：基本上来自同样产地的乳酪与酒，自古就是天生一对，此外，要想得到美味和谐，温和的乳酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。如果你喜欢有“乳酪之王”美称的洛克福乳酪（Roquefort），唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒也是独特而风味浓郁的Roquefort旗鼓相当的好搭档。




　　乳酪与面包：新鲜初熟的乳酪，应选择质地较脆硬的法国面包。而浓郁陈年的乳酪，则适合味道偏重的全麦面包。

乳酪与水果：乳酪大师从众多水果中独立挑出苹果、梨、葡萄与枣，与乳酪共食。其中香甜的梨子，特别适合口味浓重的乳酪。香甜多汁的葡萄则和山羊乳酪形成平衡对比。因为葡萄的特质正可以冲淡乳酪浓郁的风味，果汁则带给味蕾涣然一新的感受。
作者: 美惠子    时间: 06-5-30 20:02
一篇旧帖子，这么多好东西让我看了好眼馋，提上来给大家看看。
作者: 美惠子    时间: 06-7-12 18:37
今天偶然看到这个旧帖子，倍感亲切，再次提上来给大家看看。
作者: allaalla    时间: 06-7-13 15:36
偶稀饭吃  所以一定要顶的
作者: 美惠子    时间: 06-8-31 20:07
好贴子提！



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