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标题: 茶怎么喝？ [打印本页]

作者: malnu 时间: 07-10-12 09:57
标题: 茶怎么喝？
国学文化的介绍好诱人啊：）

偶最近也开始喝茶啦，可是啥也不懂。网上查到很多死板的说教，看不懂，也不亲切，所以按图索骥到这里来提茶文化的问题啦。

偶喝的是铁观音，从某知名连锁茶店买了一些，又从另一个专门的茶摊买了一些。后一个茶摊主是福建人，也是个不小的买卖，我去的时候不谈买卖先邀我喝茶，给我讲了许多喝茶方面的知识，他说他家的茶虽然买得比连锁店便宜许多（是特指我买的那两笔），但质量上应该差不多。

想问的是我喝的这种大众茶怎么分辨优劣呢？

作者: 美惠子 时间: 07-10-14 13:51
纳兰的这个问题我可回答不了，因为我极少喝茶，木碗对茶比较有研究，她来回答比较合适。

作者: 阳光仙子 时间: 07-10-14 15:08
这问题好难哦,我平时也喝茶的,但是一小包包好的那种(立顿茶).

作者: 木碗 时间: 07-10-14 20:00
呵呵，来长沙，我亲自教你，带你参加茶友聚会，品极品好茶，听高人高见，就什么都知道了

茶怎么喝，怎么辨，怎么品，真不是三言两语能说清，也不是文字能表达的，全在个人感受。

我最爱也是铁观音。就说铁观音吧。
铁观音属于闽南乌龙茶，又名“青茶”，属半发酵茶，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，铁观音的独特之处就在于“音韵”。
铁观音以产地安溪为正宗，其中有以西坪、祥华、感德产区的为最佳，原因嘛，应该是地理气候条件所致吧，如海拔高，产茶品质好。我个人比较喜欢感德地区的，我的铁观音是感德地区一茶农家订购，比较符合我的口感。
铁观音因茶树而名，铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音。
铁观音分春夏秋冬四季茶，其中以春茶和秋茶品质最佳，有“春水秋香”之说。一般来讲，一年当中，秋茶品质最好，所以喝铁观音的人，往往是一年之中只等着秋茶上市。就像喝绿茶等着明前、雨前的珍品一样。
喝铁观音也好，辨铁观音也好，第一道是看干茶，文雅点叫赏茶。
为什么叫铁观音？就说因为茶叶重如铁，将干茶拨到茶荷里，可以听到叮当作响。好茶包得比较紧实，不松散，分量沉，不同品质的铁观音放在称茶的盘子或者茶荷里晃动掂量，有很明显的区别对比。
现在铁观音包装有7克、10克的区别，这个是根据你的茶具容量大小来选择，一般我们喜欢用瓷盖碗，用7克一包的最适合。如果买
一般来说，铁观音推荐用瓷盖碗冲泡。（这里也可以教你一个小常识，重发酵茶，如红茶、黑茶，普洱那些，适合用紫砂壶冲泡。半发酵茶适合用瓷盖碗）盖碗的盖、杯、托，是为天地人，品茶时天地人合一。
我们茶友交流感觉盖碗的优势是在于不吸味，导热快。如果用紫砂壶，铁观音独有的香味会被壶“吃掉”。有的盖碗的盖子内部中心有个小孔，据说是聚香闻香之用。品茶时，闻盖香是一个步骤，也是让你心旷神怡的第一步。
分辨铁观音质量优劣，一是看干茶，条索曲卷、壮实沉重，色泽鲜润墨绿，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。如果干茶颜色偏黑黄，可能是用本山、毛蟹、黄金桂拼配（这是茶庄老板一大爱好，也是我不在茶庄买茶的原因之一），也可能是存在不当所致。如果是草绿，可能发酵太轻，观音韵不浓。
好的铁观音，除干茶色泽之外，应该是精挑过，没有茶梗杂物碎渣。一般来说，秋茶叶片较春茶叶片小些（春天雨水多，叶片较大一些），因此秋茶的干茶不会很大。那种松散、比较大的，一般不会是好品质的秋茶。
初次之外，还可以看看茶梗，即使精挑过的，也会有一些茶梗。现在有的人还不喜欢精挑的，说就是要带茶梗的才好。茶梗颜色要黑褐色的比较好，说明发酵程度适合，如果茶梗还是绿的，说明发酵太轻，滋味会淡，有青涩感。
看过干茶之后，闻干茶香，如果闻到青草味（草腥味），可能是制作工艺的问题。我到茶市看茶的时候，很多铁观音都有这种青草味。这个可能要闻多了会有体会。
去买茶的时候，切不可只看外形只问价格，一定要开汤，只有冲泡品饮后才能知道品质如何。
老板沏茶之后，先闻盖香，好的铁观音，盖香明显高扬。自己在家喝，如果不嫌麻烦，还可以用闻香杯闻香。铁观音特有的幽香，类似兰花香气，这是与其他的茶一个很显著的区别。但黄金桂的香气与铁观音很相似，甚至比铁观音更香，因此有很多茶商用黄金桂冒充铁观音。鉴别的方法是看茶汤。
以前传统型铁观音的汤色呈金黄，现在都说轻发酵清香型，没有人做传统型的了，所以茶汤颜色较浅偏绿，黄绿清亮。而黄金桂的茶汤色泽是偏黄，金黄色。
香气好，茶汤颜色正，就该品茶了。这个只能自己去感受和体会，总的来说，好茶入口很顺，感觉茶汤很滑，不刮口舌，无涩感。回甘快，喉韵明显。
（如果有机会，你过来，我帮你泡一泡铁观音、六安瓜片、和几种茶进行对比，就能体会茶汤的柔顺滑感程度了）
好的铁观音“七泡留余香”，耐泡程度也是检验品质的一个指标。品质不好的，三四泡之后茶汤变淡，香气全无，韵感消失。
最后一道就是看叶底。就是泡过的茶叶，把茶叶展开，如果一泡茶之内茶叶大大小小不均匀，颜色黑黄褐绿乱七八糟，很有可能是鱼目混珠过的。铁观音的茶叶叶底比较肥厚，黄金桂的叶底比较薄碎，毛蝎的叶底有锯齿钩。这个也需要有对比才好了解的。

最好的方法就是多喝多品多交流，学习才能进步啊。

作者: 木碗 时间: 07-10-14 20:04
我买铁观音的步骤：
产地——安溪感德地区为佳
品种——两年内的红心铁观音新枞（三四年的老了，品质不好）
时间——秋茶为主，春茶为辅
看茶米（干茶）外形，闻干茶香，冲泡后闻盖香，品茶汤，看叶底。最后综合价格得出结论买还是不买。

作者: malnu 时间: 07-10-23 08:48
顶！赞！！！

作者: 扎西得乐 时间: 07-10-23 09:46
我也是刚学喝茶.喝的是谱洱,因为其他茶喝了会睡不着,听人说谱洱不会,还可养胃.同事看我拿杯子直接泡茶喝,今天就送了我一个紫沙壶,(她老公收藏紫沙壶)因为早些时候一直想买一个,可价钱太悬殊了,高的上千,低的几十,拿不定买那种,也辨不出真假好坏.今天同事拿了三个来公司我要了一个,好开心.

刚学喝茶我也有LZ同样的的问题

谢谢木碗的经验分享,有机会前往拜师哦

作者: 木碗 时间: 07-10-23 21:20
普洱养胃是因为普洱经过堆渥发酵，茶性由寒变温（其实其他发酵茶也是一样，如红茶就是，不过没人炒作罢了），对于胃寒的人，不会因多饮而伤胃。如果胃寒的人，就不适宜多饮绿茶这些没有发酵的茶，可以饮红茶、黑茶这些发酵茶，或者花茶也不错，花茶性平和，还超便宜，呵呵。
至于减肥的功效，说实话，是茶都是减肥的（看我死活长不胖就知道了），但普洱如果是饭前饮，有开胃的作用，反而会增肥。因为普洱发酵比较重，“刮油”厉害，犯后喝是消脂解腻，饭前？那就等着肚子饿得咕咕叫好多吃两碗饭吧。喝过功夫茶的人都知道，如果空腹多饮，会醉茶，普洱也是一样，不适宜空腹多饮。
至于安神，我记得也是有时间的，什么时间喝是提神，什么时间喝是安神。但具体不记得了，因为我不喝普洱，也就没去在意。
不知道你买的是生茶还是熟茶，是散茶还是紧压茶？普洱存放很讲究，最好用紫砂罐、陶罐或锡罐保存。一般人家里不像那些专门玩茶收茶的人，有专门的房间存放，温度、湿度都有保障，自己家里喝，一般量不大，切记通风干燥，切不可放在储藏柜里。
紫砂壶呢，我也不玩，因我喝铁观音和绿茶为主，只对瓷器感冒。不过紫砂壶最好不要自己轻易购买，找个懂行的人帮你买，这里头猫腻太多。
如果是老壶（就是已经用过的），那就比较省事，直接用就是了。每次记得不要把茶叶渣留在里面，就用清水洗，切不可用洗涤剂什么的，洗完后自然阴干，再盖盖收好。如果是新壶，那就还有的养，我可是嫌麻烦，养坏几把壶了，呵呵。

作者: insist 时间: 07-11-1 19:28
羡慕大家,我胃不好,很想喝茶,却不能喝

作者: malnu 时间: 07-11-2 08:07
胃不好也要分是寒还是暖吧？我不懂中医，不过我觉得茶应该有适合不同体质的，不会没有养胃的茶吧？

作者: 木碗 时间: 07-11-2 20:12
标题: 回复 #10 malnu 的帖子
孺子可教也

所有的茶都是养生保健佳品，尤其是像我这样的烟民，更是要多饮茶的。

作者: 木碗 时间: 07-11-2 20:15
标题: 茶的保健功效，懒得写了，复制上了自己看吧
　唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药，茶为万病之药”，经过研究及整理，茶对人体的保健功效共有25种：
　 1、生津止渴、消热解暑。
　 2、利尿解毒，加速体内重金属及其他毒素排出。
　 3、益思提神、消减疲劳兴奋中枢神经，加速排出乳酸消除疲劳。
　 4、坚齿防龋，饮茶和用茶嗽口均有效。
　 5、增强免疫力，有助免疫蛋白体形成。
　 6、预防和延缓衰老，清除自由基、抗氧化作用。
　 7、杀菌抗病毒，抑制有害细菌和病毒。
　 8、降血脂、预防动脉粥样硬化降血脂、抗血凝，降低胆固醇。
　 9、降血压。
　 10、减肥健美消解脂肪。
　 11、降血糖，防治糖尿病茶多糖有降血糖作用。
　 12、洁口消臭茶汤漱口和吃茶叶口香糖均可。
　 13、消食解腻促进胃液分泌和消解脂肪。
　 14、明目，防治眼疾茶叶中维生素的作用。
　 15、清热护肝儿茶素类物质的作用。
　 16、防治坏血病茶多酚与维生素C的作用。
　 17、防治辐射损伤有利于升高血液白细胞数量。
　 18、抗过敏抑制组胺释放。
　 19、抗溃疡抑制胃蛋白酶的消化作用。
　 20、治疗便秘促进大肠蠕动。
　 21、醒酒消醉利尿有利于酒精排出；醒脑。
　 22、减轻烟毒消解烟焦油。
　 23、和胃止泻茶叶有杀灭肠道有害细菌，保护有益菌群作用。
　 24、抗癌抗突变。
　 25、调节身心，促进思维茶有清心，调节情绪的作用。

　　茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：
　　1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
　　2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红
茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
　　3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
　　4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
　　5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
　　6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
　　7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
　　8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用
钾 140-300mg 维持体液平衡
镁 1.5-5mg 保持人体正常的糖代谢
锰 3.8-8mg 参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关
氟 1.5-5mg 预防龋齿，有助于骨骼生长
铝 0.4-1mg 并非必需
钙 3-4mg 有助于骨骼生长
钠 2-8mg 维持体液平衡
硫 5-8mg 与循环代谢有关
铁 0.6-1mg 与造血功能有关
铜 0.5-0.6mg 参与多种酶的作用
镍 0.05-0.28mg 与代谢有关
硅 0.2-0.5mg 与骨骼发育有关
锌 0.2-0.4mg 有助于生长发育
铅极微量并非必需
硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能
　　茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
　　茶叶中含有20—30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。
茶叶中的功能性成分
成　分含　量对人体保健的作用
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多　糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂，防治血管硬化，保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭。
胡罗卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障，抗癌。
纤维素 10-20% 助消化，降低胆固醇。
维生素B类 8-13mg% 预防皮肤病，保持神经系统正常。
维生素C 50-300mg% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。
维生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U 20-25mg% 预防消化道溃疡。
维生素K 300-500
国际单位/克降血压、强化血管。

主要成分功效
· 咖啡因：愈是好茶，含量愈多
1. 咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。
2. 茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。
3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
· 单宁：可制造颜色和涩味
1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。
2. 单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。
3. 从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。
· 胺基酸：造成茶味甘美的要素
1. 茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。　
· 叶绿素：决定品种的差异
1. 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。
2. 叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。
3. 叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
4. 叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。
5. 黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。　
· 青叶酒精：香味的制造者
1. 茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。
2. 主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。
· 维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多
1. 维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。
2. 公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。
3. 普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
· 无机成份：可以保持身体的弱碱性
1. 若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。
2. 我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。

作者: insist 时间: 07-11-2 21:16

所有的茶都是养生保健佳品，尤其是像我这样的烟民，更是要多饮茶的。

木碗是烟民?

作者: 木碗 时间: 07-11-2 22:44
标题: 回复 #13 insist 的帖子
罪过罪过，烟酒茶全来

作者: insist 时间: 07-11-3 12:22
木碗好厉害

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