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标题: 手把手教你做新疆大盘鸡 [打印本页]

作者: allaalla 时间: 06-7-5 13:00
标题: 手把手教你做新疆大盘鸡
夏天下厨房一定热火朝天的不如就忙一次做的大份的这样不是一劳永逸了而且异域风味更能激发萎靡的食欲呢爽爽的度过酷暑 HOHO 我爱美食嘴巴谗谗...

手把手教你做新疆大盘鸡

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆

是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很

嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、

八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳

过了这道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲

道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

作者: 88488848a 时间: 06-7-5 22:43
haha,下次拉拉就给我们做大盘鸡吧！！

作者: 冬至 时间: 06-7-6 12:31
拉拉等你的大盘鸡哦！！：P

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