味精---神经元的死亡
过量的神经递质谷氨酸盐能使神经元过度兴奋而造成神经元的死亡。神经元受过度抑制后也会死亡。
服用谷氨酸钠能使老鼠变得离奇的肥胖和矮小。谷氨酸纳就是我们中餐里以前经常加入的味精.
该氨基酸确实进入了大脑的控制内分泌的特定区域，并且能够导致该重要区域的神经元死亡。
奥尼教授 年轻时随华大眼科主任研究谷氨酸盐（glutamate) 对视网膜神经元的影响时，意外发现过量的神经递质谷氨酸盐能使神经元过度兴奋而造成神经元的死亡。 一种普遍存在的氨基酸类的神经递质同时还具有如此般的神经毒性太令人意外了。 神经元受过度抑制后也会死亡。奥尼教授当时开创性的“兴奋性细胞毒性”的概念，现在己经扩展到包括免疫学在内的很多领域 。
谷氨酸纳就是 所谓“中餐馆综合症”的元凶。 人们普遍认为谷氨酸钠进入循环系统后应该很难跨越血脑屏障，但是奥尼不懈的形态学研究发现该氨基酸确实进入了大脑的控制内分泌的特定区域，并且能够导致该重要区域的神经元死亡。
他后来的重要工作还包括麻醉药和酒精对发育中的大脑的神经元损伤， 酒精能使年幼的动物的脑细胞成片地死亡，该研究进一步揭示怀孕期那怕只饮用一点点酒精对胎儿都是有相当的神经毒性的。
麻醉药神经毒性最开始启蒙于John Olney的酒精神经毒性。 发育中的神经元对麻醉药格外敏感。
美国商家将谷氨酸钠从婴儿食品中完全去除。
饮食中味精含量较高的菜品和人的头痛有着密切的关系，其中的谷氨酸钠元素越高越会令人产生头痛、头晕的症状。日常菜品中要注意味精的食用，防止抑郁症头痛加重。 味精最惡名昭彰的壞處就是導致經常性偏頭痛，症狀包括引起頭部抽痛、噁心，甚至連肩頸都會感到疼痛。而阿斯巴甜除了容易導致肥胖，也會帶來頭痛、疲勞、易怒、心悸、憂鬱症等各種健康問題 味精的化学作用，过度刺激人体细胞，潜移默化的破坏细胞直至死亡，最终会造成不同程度的大脑的伤害--- ... 肥胖; 视力下降; 头痛; 容易疲劳，丧失方向知觉; 抑郁症. 1978年， 《多伦多星报》报导说，一位美国心理学家的妻子在去中餐馆吃饭两周以后患了严重的抑郁症，“同时面容憔悴，肌肉运动放慢，被疑虑和阴郁幻象困扰，有时突发暴怒。” 而在他决定全家都不再吃味精之后，不仅妻子的忧郁症不治而愈，连九岁儿子的多动症也好了。 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。 味精和鸡精，鸡粉是一回事吗？ shazha 发表于 15-5-12 20:52
味精和鸡精，鸡粉是一回事吗？
你看看鸡精 鸡粉的包装袋/盒，上面写的原材料，有没有谷氨酸钠。是谷氨酸钠的作用。 過度食用味精的危害：
味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入 過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分 體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯 著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生 成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本 研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
不宜食用味精的N種人群：
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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